daržovių

Česnakai ir jo savybės

Allium sativum L. Fam. Liliaceae Br. Ail - Ing. Garlic - Ted. Knoblauch - Sp. Ajo Aikštės Česnakai kilę iš Vidurinės Azijos (Irano ir Afganistano), tačiau nuo senų laikų jie auginami ir gerai žinomi visame pasaulyje, nuo Kinijos iki Indijos, į Egiptą. Šiuo metu Italijoje česnakų auginimui naudojami 4500 ha, ypač Kampanijoje, Sicilijoje, Emilijoje ir Venecijoje. kultūra Česnak

Česnakai Orsino

Kas yra lokys česnakai? Meškiukų česnakai yra Liliaceae * ir Allium genties (Specie Allium ursinum ) šeimos augalas. Taip pat žinomas kaip laukiniai česnakai , plačialapiai česnakai , laukiniai česnakai ir laukiniai porai , kurie pasižymi plačiais, plačiais ir aksominiais lapais, kurie suteikia aštrų česnako kvapą. Pavadinimas &qu

Agretti ar barzda

bendrumas „ Negus “ friarų ar barzdos agretti - barzda - yra maisto produktai, priklausantys daržovių ir daržovių grupei. Jie tinka vartoti virimui ir yra produktas, plačiai paplitęs visoje Italijos pusiasalyje, idealiai tinka šoniniams patiekalams ruošti. Agronomas patenka į Chenopodiaceae (arba Amarantaceae, priklausomai nuo klasifikacijos), Genus Salsola , soda rūšių; todėl jų binominė nomenklatūra yra Salsola soda . „Agretti“ turi meti

Jūros šparagai: mitybos savybės, naudojimas dietoje ir kaip valgyti R.Borgacci

Ką aš esu Kas yra jūros šparagai? Jūros šparagai yra Chenopodiaceae - arba Amaranthaceae botaninės šeimos žoliniai augalai, priklausomai nuo botaninės klasifikacijos - ir genties Salicornia (arba Queller ); labiausiai paplitusi rūšis yra S. europaea . Tai botaninių rūšių grupė, kuri labai panaši ir beveik nesiskiria. Taip pat žinomas

šparagai

bendrumas Šparagai yra augalinės kilmės maistas, kuris gali būti įtrauktas į daržovių ir daržovių grupę. Tai žali arba balti ūgliai (priklausomai nuo to, ar jie auginami esant šviesai, ar ne), kuriems reikia gana sudėtingo pasėlių. Išsivysčiusius šparagus galima apibūdinti kaip kaimiškas augalas, kurio žoliniai stiebai be erškėčių (apvalūs krūmai su beveik adatos lapais) statomi ir šakojasi, turintys baltas gėles, kurios virsta raudonomis uogomis; lygiagrečiai, šparaguose yra horizontalus ir požeminis stiebas ( šakniastiebiai arba letena ), iš kurių atsiranda ūgliai arba valgomieji daigai. Špar

bazilikas

bendrumas Bazilikas (iš lotyniško baziliko arba iš graikų baziliko = karališkojo augalo ar karaliaus augalų), o tai yra „ Ocimum basilicum“ , yra aromatinis augalas, priklausantis Lamiaceae šeimai , kurios tipiški eteriniai aliejai yra estragolis ir eugenolis. Jis yra žolinis metinis tipas, skirtas sėti pavasario pradžioje, naudojant šiltnamius, arba išplauti pavasario pabaigoje; derlius vyksta visą vasarą; bazilikas nėra ypač sudėtingas augti (net puodą), jei jis turi: minkštą ir drenuojamą dirvožemį, kurio pH yra neutrali, klimato, kurio temperatūra yra ne žemesnė kaip 10-15 ° C (geresnė 20-2

runkeliai

bendrumas Runkeliai - arba tiesiog runkeliai - yra daržovių ar daržovių grupės augalinės kilmės maisto produktai. Jų valgomąją dalį sudaro lapai ir stiebai. Botanikos požiūriu runkeliai yra žoliniai augalai, priklausantys Chenopodiaceae, Beta genties, Species vulgaris šeimai; praktiškai runkeliai yra įvairūs burokėliai ( ciklai ), identifikuojami pagal binominę nomenklatūrą Beta vulgaris cicla . Runkeliai yra kasmet

Vaistinė agurklė

DĖMESIO! Manoma, kad, nepaisant to, kad žmonių maistui naudojami nuotoliniai laikai, gręžimas yra potencialiai toksiškas arba netgi kancerogeninis. Taip yra dėl to, kad yra pirolizidino alkaloidų, kenkiančių kepenims ( licosaminas , amabilinas , supinidinas , tesininas ir durrinas ), esančios lapuose, stiebo, šaknų, o ne sėklose. Neturėdami t

brokoliai

bendrumas Brokoliai yra valgomoji žolinių augalų Brassica oleracea L. , Italic veislė, priklausanti C rucifere šeimai . Jie taip pat žinomi kaip kopūstiniai brokoliai, nes jie priklauso to paties pavadinimo kategorijai, nors jie labai skiriasi nuo daugelio Brassica oleracea gėlių tipiškos žalios arba violetinės spalvos, daugiau ar mažiau šakojasi; Italijoje yra ir vietinių brokolių veislių, tokių kaip Balia , Futura , „ Blu di Sicilia“ , „ Bianco“ , „ Precoce di Verona“, „ Calabrese“ , „ Bronzino di Albenga“, „ Mùgnulo leccese“ ir „ Romanesco“ . Brokoliai yra nedideli Azijoje, tačiau, impor

sultinys

bendrumas Sultinys yra maisto produktas, pagrįstas vandeniu ir įvairių tipų molekulėmis, išleistomis virimo metu, iš sudedamųjų dalių, naudojamų jo formavimui (daržovės ir (arba) gyvūnai). Sultinys gali būti grindžiamas: daržovėmis, mėsa, žuvimi arba mišriąja mėsa / žuvimi (mažai naudojamas ir prieštaringas); sultinys gali būti suvartojamas atskirai, kaip priedas prie pirmųjų kursų arba tarnauja kaip kepimo skystis kitiems maisto produktams, kuriuose jis bus laikomas ar pašalintas. DĖMESIO! Žuvų sultinys yra ne

Broccolo Romano: mitybos savybės, vaidmuo mityboje ir kaip R.Borgacci

ką Romos brokoliai ( B. oleracea var. Italica veislė) arba „romanesco“ yra tipiška itališka daržovė, tiksliau - Lazio regionas, kuris vis tiek auginamas ir kitose pusiasalio vietose. Jis suvartoja nesubrendusius žiedynus, kurie vis dar nėra žydi, o lapai ir šaknys turi būti išmesti arba naudojami kitaip. Turtingas tiek

brovada

Kas yra brovada? La brovada (broade, brovade arba bruade) galbūt yra būdingiausias Friuli Venezia Giulia regiono receptas; nuo 2011 m. turi DOP (saugomos kilmės vietos nuorodos) pripažinimą. Pastaba : daugiau į rytus yra labai panašus receptas, vadinamas „brovada carsolina“, iš pradžių žinomas kaip „rava garba“ (rūgštus rapa). Brovada yra maistas

Daržovių sultinys

Kas yra daržovių sultinys? Daržovių sultinys yra plačiai naudojamas virimo pagrindas, skirtas virti ir aptarnauti įvairių rūšių receptus. Sultinyje virti ir patiekti daug pirmųjų patiekalų ( makaronai arba ryžiai sultiniuose, tortellini, koldūnai, passatelli, susmulkinti kiaušiniai ir tt); be to, sultinys naudojamas kepimo kepimo kepimo skysčiams pailginti orkaitėje, fricasse troškinyje ar troškinime ir pan. Jis taip pat naudo

Bruscandoli: mitybos savybės, vaidmuo dietoje ir kaip ruošti R.Borgacci

Ką aš esu Kas yra bruscandoli? Bruscandoli yra augalinės kilmės maisto produktai, kurie patenka į valgomųjų laukinių žolelių daigų rinkinį - kiti pavyzdžiai: laukiniai šparagai, mėsininko šluota, vitalba, kramtomoji dalis ir kt. Kiti, kurie auga lauke, iš kurių mes valgome lapus, yra: laukiniai trūkažolės, laukiniai trūkažolės, grisbanai, kiaulpienės ir kt. Iš VI-VII pagrindinės m

Laono artišokas

bendrumas Artišokas yra augalinės kilmės maistas, priklausantis VII maisto produktų grupei; virtuvėje valgome gėlę (žr. receptus su artišokais), o lapai ir šaknys randasi kitaip, ypač fitoterapijos srityje ir gėrimų pramonėje. Artišokas yra neatsiejama daugelio Italijos regionų tradicinės kulinarijos dalis, tačiau jos naudojimas yra plačiai paplitęs ir užsienyje, ypač Viduržemio jūros baseine. Laono artišoką pavadin

artišokai

bendrumas Artišokai yra žoliniai augalai, būdingi Viduržemio jūros baseinui (Italijoje jie daugiausia įsikūrę centre ir pietuose); jie priklauso „Asteraceae“ šeimai, „Cichoriidae“ šeimai, „ Cynara“ genties ir rūšies cardunculus ; labiausiai paplitusių porūšių yra scolymus . Galiausiai trinominė bendr

Juodasis morkas

Kas yra juodasis morkas? Juodasis morkas yra pirmoji morkų veislė, dvejų metų žolinis augalas su žaliąja stiebo spalvos šaknimi, priklausantis Apiaceae, Genius Daucus , Rūšių morkų šeimai; ypač juoda priklauso sativus , atrorubens veislės porūšiui. Todėl botanikoje juodasis morkas identifikuojamas pagal Daucus carota ssp. sativus var. atr

Briuselio kopūstai

bendrumas Briuselio kopūstai yra valgomieji žolinių augalų Brassica oleracea L., gemmifera veislės daigai , priklausantys C puodai . Jie taip pat žinomi kaip Briuselio kopūstai ir priklauso (pavyzdžiui, brokoliai ir daugelis kitų) į kopūstų kategoriją, nors: Skirtingai nuo žiedinių kopūstų ir brokolių, Briuselio kopūstai sudaro pumpurus (šviesiai žalios spalvos), o ne augalo gėlę Skirtingai nuo kopūstų, kopūstų kopūstų ir pan., Briuselio kopūstai gamina

Cikorijos katalonija - šparagai

Kas yra cikorija? Cikorijos katalonų arba šparagų cikorijos yra Asteraceae šeimos ir Cichorium genties daržovės; jos binominė nomenklatūra yra Cichorium intybus L .. Cikorijų ir šparagų cikorijos yra žalios, pakrantėje (su kintančiu aukščiu) puokštė, kuriai būdingas tendenciškai kartaus skonio (priklausomai nuo veislės). Gastronomijoje šios

žiediniai kopūstai

Kas yra žiediniai kopūstai Žiediniai kopūstai yra valgomoji žolinių augalų Brassica oleracea L., botrytis veislės, priklausančios C puodų šeimai, gėlė. Italijos pusiasalyje auginamos įvairios žiedinių kopūstų veislės (anksti ir vėlai), kurios lemia jos įvairinimą ir atitinkamą vulgarinę nomenklatūrą; pagrindiniai yra: Didysis Neapolio žiedinis kopūstas, „Tardivo di Fano“ žiediniai kopūstai, romėnų kopūstai ir žiediniai kopūstai Violetto di Catania. Kultivuokite žiedinius kopūstus Žiedi

Juodieji kopūstai

bendrumas Juodasis kopūstas yra valgomasis žolinis augalas, priklausantis Brassicaceae šeimai, identifikuotas pagal trinominę nomenklatūrą Brassica oleracea acephala L., palmifolia veislę. Anglosaksų kalba ši veislė yra identifikuojama kaip juodieji kopūstai, Toskanos kopūstai, Toskanos kopūstai, lakinatomai, dinozauriniai kopūstai arba juodieji kopūstai. Kaip rodo pav

Kopūstai

Kas yra garbanotasis kopūstas? Kopūstai (angl. Curly cale ) yra konkretaus kopūstų, vadinamų sabellica ( Brassica oleracea var. Sabellica), pavadinimas . Taip pat žinomas kaip losinuotas kopūstas ir, galbūt netinkamai, kaip garbanotas juodas kopūstas , ši veislė yra gaunama tik auginimui ir nėra gamtoje. Pastaba :

Raudonas kopūstas

bendrumas Raudonųjų kopūstų (arba raudonųjų kopūstų) atveju - augalinės kilmės maistas, gautas iš valgomųjų augalų, priklausančių Brassicaceae šeimai. Raudonieji kopūstai yra glaudžiai susiję su kopūstais, žiediniais kopūstais, brokoliais ir ropėmis (bet ne tik), kurie identifikuojami pagal binominę nomenklatūrą Brassica oleracea , cultivar capitata f. rubra . NB . Veislės spec

Kopūstai ir kopūstai

bendrumas Kopūstai ir kopūstai yra dvi gerai žinomos Brassica oleracea L. rūšys , kurios priklauso Brassicaceae šeimai; botanikoje kopūstai vadinami „ capitata “, o kopūstai vadinami „ sabauda “. Kopūstai turi sklandžius ir grįžtančius lapus, lengvai pasiekia 50 cm aukštį, o valgomąją dalį sudaro centrinis pumpurai, kurie, kaip išorėje, gali būti žalūs arba raudoni (priklausomai nuo kokybės); abiejų rūšių kopūstai (žali arba raudoni) turi tas pačias botanines, chemines ir maistines savybes (išskyrus pigmentų kiekį) ir auginimą. Savojos kopūstai yra labai panašūs į anks

cikorija

bendrumas Terminas „generinis cikorija“ identifikuoja žolinių augalų grupę, priklausančią Asteraceae šeimai ir Cichorium gentis. Bendra kalba, rūšis, kuri paprastai siejama su terminu "cikorija", yra Cichorium intybus L., geriau žinomas kaip katalonija arba paprasta cikorija; tačiau tai nėra vienintelė Cichorium genties rūšis, naudojama žmonių maistui (pvz., C. endivia, įskait

Ropės viršūnės

bendrumas Ropės viršūnės yra augalų karalystės maisto produktai. Tai yra daržovės (lapai ir gėlės), kurios patenka į VI ir VII maisto produktų grupę, nes jos turi daug vitamino C ir vitamino A, taip pat pluoštų ir folatų. Ropės viršūnės NE yra ropės lapai! Tiesą sakant, maistas taip pat apima tam tikrus lapus, tačiau vertingiausia dalis - stiebai ir gėlės, dar gerai uždarytos (brokoliai arba brokoliai). Ropės yra valgomosios yp

rauginti kopūstai

bendrumas Rauginti kopūstai (arba kopūstai ) yra maistas, gaunamas sūdant ir fermentuojant žalias kopūstus (Brassicaceae, Brassica genties, rūšies oleracea L. , porūšių ir Filderkraut Spezialzucht veislės baltas). Rauginti kopūstai - tai konservatyvus, panašus į jogurto, paruošimas, reikalingas kopūstų prieinamumui užtikrinti net po ilgų laiko nuo daržovių derliaus nuėmimo. Todėl kopūstai konse

Laukiniai cikorijos: mitybos savybės, vaidmuo dietoje ir kaip R. Borgacci

ką Kas yra laukinė cikorija? Laukiniai trūkažolės arba paprastieji cikorijos yra labai dažni valgomieji žoliniai augalai, naudojami visoje Italijoje. Paprastai skanus skonis, jis labai vertinamas kaip lauko žolė arba virti žolė, ypač Vidurio Italijos kulinarijos tradicijoje - kur dažnai maišoma su kitomis valgomosiomis žolelėmis - kiaulpienėmis, krakmolo, špinatais, mangoldais ir krapais ir kt. "arba"

„Crescione“ - sodo krevetė ir vandens alėja

Tolesni straipsniai skirti apibūdinti krakmolą, augalą, turintį stiprių aromatinių savybių. Italijoje su terminu watercress (be žinomo gastronominio Romagnos paruošimo, kuris neturi nieko bendro su tuo, kas bus daroma) nurodomi dviejų rūšių žoliniai: sodų crescione (anglų sode ); krakmolo ( rorippa arba schino ). Abu priklauso

Kiaulpienė: mitybos savybės, vaidmuo dietoje ir kaip R. Borgacci

ką Kas yra kiaulpienė? Kiaulpienė - anglų kalba, „paprastoji kiaulpienė“ - yra vulgarinis kiaulpienės ( T. officinale ) pavadinimas, spontaniškas žolinis kompozicinės ar asterinės šeimos augalas. Kiaulpienė naudojama tiek maistui, tiek žoliniams tikslams; mitybos požiūriu, jis yra suformuotas VI ir VII pagrindinėje maisto produktų grupėje, kuri ypač svarbi pastarajai - atsižvelgiant į didelę retinolio ekvivalentų koncentraciją (RAE - provitaminai A). Jis taip pat atneša daug p

Česnakai

Kas yra varpas Chive yra Allium genties, Liliaceae šeimos, kaip ir svogūnai, česnakai ir porai, augalas. ; jos binominė nomenklatūra atitinka „ Allium schoenoprasum“ , o dažniausiai vartojami vengrų česnakai arba plonas porai . Botanikos aprašymas Labai tikėtina, kad česnakai yra gimtoji Rusijoje ar Kinijoje. Žygis atrodo

Špinatų miltai

špinatai Špinatai yra daržovės, priklausančios VII maisto produktų grupei. Tačiau botanikos požiūriu jie priklauso Chenopodiaceae, Genius Spinacia , Rūšis oleracea šeimai; binominė špinatų nomenklatūra yra Spinacia oleracea . Šie žoliniai augalai yra gimtoji Azijos teritorijose. Jie yra maži, su skliautais lapais ir žaliais; jie turi metinį gyvavimo ciklą, o už šaknų jie yra visiškai valgomi (jei jie nuimami, kol jie neparengė gėlių ar vaisių). Špinatai turi daugybę maisto

Valgomosios gėlės

Kas yra gėlė? „Gėlė“ reiškia kai kurių Angiosperm augalų reprodukcinį organą. Gėlių užduotis - užtikrinti tręšimą, nuo kurio brandina sėkla (vaisius ar jo dalis). Gėlių struktūra skiriasi priklausomai nuo augalų rūšies, tačiau sudėtingiausiais atvejais ji turi keturis komponentus: Goblet: sterilūs fotosintetiniai žalieji lapai. Corolla: sterilūs ne fotosint

Moliūgų gėlės

bendrumas Moliūgų ir cukinijų gėlės yra augaliniai produktai, priklausantys VI maisto produktų grupei. Jie nesuteikia ypač turtingo ar daug dėmesio turinčio mitybos kiekio, bet, jų naudai, siūlo gana vidutinį energijos kiekį. Tiems, kurie niekada neturėjo malonumo paragauti cukinijų gėlių ir cukinijų, gali atrodyti keista, kad valgyti augalo gėles vietoj vaisių, lapų ar stiebo. Iš tikrųjų mes daro

R.Borgacci šampinjono grybai

Ką aš esu Kas yra šampinjono grybai? Grybai yra bazidiomicetės grybai, kurie spontaniškai auga pievose (ypač ganyklose), pasėlių kraštuose ir pomiškiuose (ne per storuose). Šampinjono grybai yra labai populiarūs ir plačiai vartojami maisto produktai tarp gyventojų. Kaip žinomi kaip kiaulienos grybai ir trumai, jie nėra tokie vertingi kaip jie. Nepaisant to,

Šitakečių grybai

Kas yra šitų grybai Šitake arba „shiitake“ - valgomieji grybai, kurių kilmės šalis yra Rytų Azija. Šių grybų, auginamų ir vartojamų daugiausia Azijos šalyse, šiuo metu taip pat plečiasi Vakaruose dėl Kinijos, Japonijos ir Korėjos virtuvės plitimo. Kai kuriose tradicinės medicinos formose šitai laikomi medicininiais grybais. Šitake yra medienos gr

Prataioli grybai

Kas jie yra? Kas yra šampinjonai? Grybai yra basidiomicetės grybai, kurie pavadina savo vardą nuo augimo spontaniškai pievose. Grybai yra labai dažni maisto produktai ir yra labiausiai kultivuoti grybai Italijoje. Jie nepriklauso nė vienai iš VII pagrindinių maisto grupių ir neturi išskirtinių maistinių savybių. Kita vertus

šalta daržovių sriuba

bendrumas Terminas „ gazpacho“ daugiausia reiškia kai kuriuos ispanų virtuvei būdingus receptus. Tai šaltas sriuba, turinti pasenusią duoną, alyvuogių aliejų, actą ir žalias daržoves; pastarieji dažniausiai yra pirmenybė: pomidorai, agurkai, pipirai, svogūnai ir česnakai. Dažniausiai gazpacho vasaros mėnesiais patiekiami švieži (bet ne šalta iš šaldytuvo). Jo spalva skiriasi nuo š

Salotos ir salotos

Salotos - tai terminas, kuriam priskiriamos skirtingos reikšmės, daugiausia gastronomijos. Tikriausiai, bendra „salotų“ kalba dažniausiai reiškia šoninį patiekalą, pagrįstą žaliavinėmis lapinėmis daržovėmis, bet nėra jokių salotų, naudojamų kaip užkandis, pirmas patiekalas, patiekalas ar vienas patiekalas. Salotos prerogatyva (k

Sustiprintos salotos

Kas tai? Armatūros salotos yra italų receptas iš Neapolio miesto. Jis naudojamas kaip šalutinis patiekalas žiemą ir visų pirma Kalėdomis. Pagrindinė sudedamoji dalis yra virti arba garinti žiediniai kopūstai, paprastai lydimi alyvuogių, kitų daržovių, ančiuvių, prieskonių, aliejaus ir acto; nėra neįprasta, kad sustiprinančioje salotoje pridedami ankstesnių patiekalų atleidimai, pvz., tunas, kepti kiaušin