saldumynai

levanda

Aspic: kas tai? Aspic yra preparatas, kuriame naudojamas želatinas. Yra saldus ir pikantiškas; pirmieji yra naudojami kaip desertai, o pomidorų salotos yra antipasti arba patiekalai. „Aspic“ yra iš anksto suformuotas maistas, kurio išvaizdą apibrėžia panaudoto konteinerio struktūra. Pagrindinė jo gamybos koncepcija yra ta, kad skysčiai, esantys asilėje (gausiai, susidedantys iš vandens, pieno, sultinio, sulčių ir kt.), Turi būti geliu

Kokosų sausainiai

bendrumas Terminas "kokoso sausainiai" reiškia visus sausų pyragų desertus, pagamintus iš šviežių vaisių masės arba jos darinių (kokoso miltų, kokoso pieno, kokoso aliejaus). Paprastai virti, kokoso sausainiai gali būti paprasti (tik trys ingredientai) arba jiems būdinga daug sudėtingesnė formulė. Kai kurie rece

Kakavos sausainiai

bendrumas Kakavos sausainiai yra sausos konditerijos pyragaičiai. Pradžioje nurodome, kad kakavos sausainiai ir šokolado sausainiai (padengti arba su gabaliukais tešlos) turi visiškai skirtingus receptus. Pagrindinė šių saldumynų savybė yra kakavos sudėjimas į tešlą; priklausomai nuo receptų, kakava gali pakeisti dalį miltų arba ne. Nepriėmęs šio a

Pieno slapukai

bendrumas Pieno sausainiai yra tipiški angliški saldūs maisto produktai, priklausantys sausų pyragų grupei. Jie pasižymi dideliu pieno kiekiu ir dažniausiai naudojami kaip pašarai arba saldūs užkandžiai. Pieno sausainiai neturėtų būti painiojami su „turtinga arbata“, o dažniausiai naudojami kaip sausos arbatos sausainiai. „Maltoji pienas“

Trupiniai sausainiai

bendrumas Sausainių sausainiai yra saldūs ir sausi konditerijos gaminiai. Jie turi nepriklausomą gastronomijos tikslą; jie yra tipinis antrinių patiekalų (užkandžių) ir itališkų pusryčių produktas. Jie dažnai lydi gėrimus, tokius kaip arbata, pienas ar sultys. Juose yra maždaug trys miltų dalys, dvi sviesto dalys, viena dalis cukraus ir du kiaušinių tryniai kiekvienai 2 kilogramams tešlos; į pagrindines sudedamąsias dalis taip pat galima pridėti būdingų elementų, pvz., citrinos, vanilės, smul

Cantucci arba Cantuccini - sausainiai

bendrumas Cantucci - taip pat žinomas kaip cantuccini arba Prato sausainiai - yra tradiciniai sausieji saldainiai, būdingi Prato provincijai (Toskanoje). Umbrijoje ir Lacijoje jie vadinami „ tozzetti “ vardu. Cantucci turi labai svarbią savybę, kuri išskiria juos nuo daugelio sausainių, ty du orkaitėse. Pirmasis

karamelė

bendrumas Karamelė yra saldus virtuvės preparatas, kurio pagrindinė sudedamoji dalis atitinka vienintelę energinę maistinę medžiagą: sacharozę (arba, jei norite, cukraus). Šis paprastas gliukidas, ar geriau, šis disacharidas yra molekulė, sudaryta iš gliukozės ir fruktozės vienodais kiekiais; iš to galima daryti išvadą, kad karamelės kompozicijoje, be sacharozės, taip pat galima naudoti monosacharidus: gryną gliukozę (monosacharidą) ir (arba) gryną fruktozę (monosacharidą). Be to, pasirinkus sachar

Candid Cedar

bendrumas Cukruotasis citrinas yra saldus maistas, naudojamas kaip įvairių desertų ingredientas. Bendra kalba kalbame ir apie kedriną . Jis yra vaisių pagrindo produktas ir patenka į virti ir konservuoti maisto produktus. Cukruotasis citronas turi didelę cukraus (sacharozės) dalį, pridėtą į vandenį, kuris yra ekstrahuojamas osmosu. Kepant ceda

Chatter: Receptai, mitybos savybės ir naudojimas R. Borgacci dietoje

Ką aš esu Kas yra chitchat? Tai paprasti italų karnavalo receptai, kurie yra tradicinio žemės ūkio maisto produktų (PAT) pripažinimas. Daugelio išimtinai varpų nuomone, jie yra tokie seni, kad neįmanoma nustatyti tikslios kilmės. Istoriniai artefaktai randasi Romos imperijoje, kuri paaiškintų: daugybė sinonimų (crostoli ar grostoi, melas, skudurai, lankai, galani, intrigonai, stebuklai, turkų, frappe ar spąstų ar sfrappole tekstai) daugelio vietinių receptų variantų plitimas to paties pavadinimo naudojimas regionuose, kurie yra labai nutolę vienas nuo kito, - daugelio centrinės Italijos regionų

Baltas šokoladas

bendrumas Baltas šokoladas yra saldus maistas, gautas perdirbant ingredientus, pvz., Kakavos sviestą, sacharozę ir karvės pieną arba jo darinius (daugiausia pieno miltelius). Baltas šokoladas turi labai šviesią spalvą ir yra panašus į pieno šokolado konsistenciją, kuri pasižymi kakavos miltelių nebuvimu. Kakavos svies

Codette

Koduotė yra pramoniniai produktai, gaunami sumažinant šokolado „baltymus“, lydymosi, pieno ir tt, arba iš cukraus transformavimo „dribsnius ar cilindrus“. Dažniausiai kodetai naudojami dekoratyviniams tikslams, norint granuliuoti ir padaryti desertų paviršių ar kraštus labiau kviečiančius (balandžiai, panettone, cupcakes, bandelės, trumai, ledai ir kt.), Todėl jie laikosi

Chantilly kremas

Kas tai? Chantilly kremas, kremo kremas arba diplomatinis kremas? Pasak kai kurių tekstų, chantilinis kremas yra konditerijos pagrindas, kurį 1691 m. Sukūrė prancūzų virėjas Francoise Vatel; jis, kaip Louis XIV teismo restorano vadovas, suformavo pirmąjį chantilinį grietinėlę, derinant šviežią grietinėlę, cukraus miltelius ir vanilę uogose. Italijoje šis pre

Konditerijos kremas

Kas tai? Kremas yra pagrindinis tarptautinės konditerijos gaminys. Tai virti grietinėlė, pagaminta iš kiaušinio trynio, pieno, granuliuoto cukraus, 00 tipo kviečių miltų ir aromato (vanilės arba cinamono, citrinos žievelės arba kavos, kakavos ir kt.). Kremas yra skirtas įvairiems gastronominiams tikslams, įskaitant: šaukštų desertų (pudingų) paruošimą ir pyragų bei pyragų (trumpagrūdžių, kepinių, kempinių ir kt.) Bei mažų patiekalų pildy

crostoli

Kas yra crostoli? Crostoli yra saldūs ir kepti maisto produktai, kurie yra sausų konditerijos grupių grupė. Crostoli receptas yra tipiškas itališkas; net jei su skirtingais pavadinimais ( girgždėjimas , pūga , melas , skudurai , intriga ), šie maisto produktai yra plačiai paplitę įvairiuose Italijos regionuose. Maistinės s

Mascarpone kremas: mitybos savybės, vaidmuo dietoje, higienos aspektai ir kaip ją paruošti R.Borgacci

ką Kas yra mascarpone kremas? Mascarpone kremas yra tipiškas itališkas desertas, pagrįstas mascarpone, cukrumi, vandeniu, kiaušinių tryniais ir, galbūt, kartaus kakavos. Jis naudojamas kaip desertas arba kaip kitų desertų, ypač garsaus tiramisu, sudedamoji dalis. Hiperkalorinis, hiperlipidinis ir gausus cukrų ir cholesterolio kiekis, mascarpone kremas iš esmės yra laikomas anti-dietiniu receptu. Žinoma, net

Šokoladiniai vaisiai: mitybos savybės, vaidmuo mityboje ir vartojimas virtuvėje R. Borgacci

ką Cukruoti vaisiai - tai ilgalaikio maisto, kuris yra konservuotų vaisių dalis, tipas - panašus į sirupo, džiovintų vaisių, alkoholio, uogienės ir uogienės vaisių, vaisių želė ir kt. Saldainių išradimas gali būti siejamas su būtinybe pratęsti šviežių maisto produktų išsaugojimą, kurie pernelyg prieinami ribotą laiką - brandinimo. Ar žinote, kad ... Termin

Krapfen (Bomboloni)

bendrumas Krapfen yra saldus ir kepti maistas, būdingas Austrijos teritorijai. Įvairiais pavadinimais šiandien krapfen yra plačiai paplitęs visoje Europoje ir daugelyje pasaulio šalių; Pavyzdžiui, Italijoje gerai žinomas „ bomba “ arba „ bombolone“ pavadinimas , nors skirtinguose šiauriniuose regionuose jis yra pavadintas originaliu krapfen arba faschingskrapfen pavadinimu. Nors originalus

Kačių kalbos

bendrumas Kačių liežuviai yra sausų pyragų preparatai. Konkrečiai, jie yra sausainiai, žinomi ir plačiai paplitę daugelyje Europos šalių. Jie turi plokščią ir ovalią formą, daugiau ar mažiau reguliariai, priklausomai nuo įrankio, naudojamo dantų skleidimui ant lašinamojo indo. Spalva yra lazdelė ant kraštų ir geltona centre. Jie neaiškiai primena

Jam ir uogienė

bendrumas Uogienė ir uogienė yra konservuoti maisto produktai, pagaminti iš vaisių, cukraus ir maisto priedų, kurių poveikis yra tankesnis ir antioksidacinis; etimologiškai „džemas“ yra kilęs iš daiktavardžio „ marmelo“ , arba portugalų vadinamojo kvapio augalo pavadinimo. Tiek uogienė, tiek uogienė yra perdirbti produktai (lupimasis, lupimas ir lupimas), virti (troškinti be riebalų) ir laikomi po stiklu (vakuume) po sterilizavimo turinčiomis kapsulėmis; praeityje uogienė ir uogienė užtikrino vaisių prieinamumą net žiemą, kai žemės ūkio produkcija buvo baigta. Šiuo metu uogienės ir uogienės gam

Uogienė ir uogienė

Uogienė ir uogienė yra perdirbami ir konservuoti, remiantis: vaisiais, cukrumi ir maisto priedais; abu yra gimę siekiant išlaikyti maistą ilgiau ir šiuo metu jie yra puikus būdas sumažinti žemės ūkio produkcijos atliekas. Dabartinės taisyklės dėl uogienių ir uogienių Toliau pateikiame naujausius atnaujinimus dėl uogienės ir uogienės gamybos pagal 1993 m. Vasario 16 d. Įst

Zefyras

Marshmallow: Kas tai yra? Marshmallow (anglų kalba, „marshmallows“ daugiskaitoje) yra saldus užkandis, kurį galima pamatyti tarp minkštų saldainių. Moliūgui galite suprasti bet kokį produktą, pagamintą iš saldintos tešlos, kuri savo modernia forma paprastai yra nelygios konsistencijos . Tada pagrindin

marcipanas

bendrumas Marcipanas yra saldi modeliavimo tešla, sudaryta iš migdolų miltų, kiaušinių baltymų ir cukraus. Tai pagrindinė tešlos tešla, naudojama gaminant būdingus, iš anksto pagamintus, aromatizuotus ir spalvotus desertus arba kaip kitų sudėtingesnių preparatų (pyragaičių, indų ir kt.) Padengimą. Marci

Melata: mitybos savybės, vaidmuo dietoje ir kaip jį naudoti R.Borgacci virtuvėje

ką Kas yra medus? Honeydew - anglų kalba: „honeydew“ - tai lipnus skystis, turintis daug cukrų, išskiriamas mažų vabzdžių, kurie maitina augalų sūrį. Tarp būtybių, galinčių gaminti medaus, ypač amarų ir kokosų, išsiskiria. Honeydew produkcija vyksta „išpjaustant“ gyvybiškai svarbius augalų skysčius ir dėl to pašalinant šlaką. Šie vabzdžiai parazituoja augalus

Užkandžiai: ar jie blogi? Kuris pasirinkti? Vaidmuo R. Borgacci subalansuotoje dietoje

Ką aš esu Kokie yra užkandžiai? Merendinas (arba „pastinas“) yra bendras terminas tam tikriems supakuotiems saldiems maisto produktams. Tai pramoniniai užkandžiai - net jei rinka siūlo ne keletą amatų alternatyvų - paprastai priklauso kepinių gaminių grupei, tiksliau tešlą. Dauguma užkandžių yra raugintos su natūraliais mikrobiologiniais starteriais arba cheminėmis mielėmis. Ar žinote, kad ... Dau

Akacijos medus

Kas yra akacijos medus? Acacia medus („Black Locust Honey“ arba „American Acacia Honey“) - tai monoflorinis medus, kurį gamina bitės, gyvenančios netoli akacijos augalų ir išskirtų iš jų. Acacia yra botaninė gentis, priklausanti Mimosaceae šeimai; vis dėlto, kalbant kalbą, terminas „akacija“ daugiausia susijęs su augalu „ Robinia pseudoacacia“ (anglų kalba: juodųjų saldžiavaisių medžių). Šiaurės Amerikoje ir šiandien Euro

Medaus gamyba - orientuota kristalizacija, invazija ir saugojimas

Bendradarbiaujant su Dr. Eleonora Roncarati (8) Eksperimentiniai kristalizacijos metodai Kaip alternatyva skystam medui, buvo sukurti būdai, leidžiantys natūralioms tendencijoms kristalizuoti medų į galutinius produktus, kurie yra visiškai kristalizuoti, stabilūs, homogeniniai, malonūs išvaizdos, kreminės ir malonūs vartotojui. Didžiausi

Medus Gamyba: pasterizacija ir būdai, kaip jį išlaikyti

Bendradarbiaujant su Dr. Eleonora Roncarati (6) Fermentacijos arba PASTEURIZAVIMO prevencija Fermentacijos prevencija kelia papildomų technologijų problemų. Tai yra vienintelis mikrobiologinis pokytis, kurį medus gali patirti ir dėl to, kad yra mielių, kurios yra idealios vystymosi aplinkos (osmofilinių mielių) koncentruotuose cukraus tirpaluose. Jie vi

Medus Gamyba: išvalymas, lydymas, dekantavimas ir filtravimas, šildymas

Bendradarbiaujant su Dr. Eleonora Roncarati (2) Apribojimas Nuvalymas yra pirmasis faktinio apdorojimo etapas. Jis susideda iš vaško sluoksnio pašalinimo, kuris uždaro ląsteles su medumi. Jis atliekamas su peiliais, kurie taip pat gali būti šildomi, kad palengvintų operaciją, arba su pusiau arba visiškai automatinėmis valymo mašinomis, turinčiomis mentes ar grandines, kurios pjauna arba laužo vašką. ChameleonsEye

Medus - apibrėžimas, medaus ir gamybos metodų rūšys

Bendradarbiaujant su Dr. Eleonora Roncarati apibrėžimas Medus - tai maisto produktas (natūrali saldi medžiaga), kurią naminės bitės ( Apis mellifera ) gamina iš gėlių nektaro arba iš gyvų augalų dalių, arba ant jų esančių išskyrų, kurių sėklos, transformacijos, sujungiamos su konkrečiomis medžiagomis savo, deponuoti, dehidratuoti, laikyti ir leisti brandinti korio sparnuose (DL 2004 m. gegužės 21 d., Nr. 17

garstyčių

bendrumas Mostarda yra tipiškas Šiaurės-Italijos produktas arba „Padano“, o žinomiausias tipas yra Cremona (Lombardijos regionas); nėra žinomų garstyčių rūšių Mantuvoje ir Vičencoje. Pagrindinės garstyčių sudedamosios dalys yra: sveiki arba kapoti vaisiai (vyšnios, kriaušės, svarainiai, mandarinai, figos, abrikosai, persikai ir kt.), Vanduo, sacharozė (

Nutella

bendrumas Nutella® yra saldus maistas, kurį gamina kompanija „Ferrero“. Tai skystas lipidinis kremas, skonio su lazdyno riešutais ir kakava. Tai žinomi kalorijų produktai, kurie turėtų būti naudojami retkarčiais, o ne sistemingai; „Nutella®“ kasdien vartojimas didelėmis porcijomis skatina kūno riebalų padidėjimą ir, kartu su kitais rizikos veiksniais, gali pakenkti sveikatai. Nutella®, kaip ir dau

Pandoro

bendrumas Apibrėžimas: Pandoro yra saldus raugintas, būdingas Veneto regionui (garsiausias yra Verona, kur manoma, kad jis galėjo kilti). Kalbant apie panettone, taip pat ir pentoro vartojimas yra sutelktas daugiausia žiemą, ypač netoli Kalėdų. „Pandoro“ aprašymas: „Pandoro“ yra aukštos formos ir sutrumpinta kūginė, su apvaliu pagrindu ir žvaigždės formos korpusu. Už jos ribų yra ruda,

Kempinė

bendrumas Sponge cake yra pagrindinis tešlos paruošimas; iš tikrųjų jis yra pagrindas minkštų, įdarytų ir (arba) glazūruotų pyragų gamybai. Sponge tortas gali būti aromatizuotas arba paruoštas neutraliu, dar labiau sustiprinantis įdaro ar glazūros sudėtį. Panašu, kad tai saldus ir labai minkštas duona, turinti silpną plutą, gana geltona spalva (priklausomai nuo naudojamų kiaušinių tipo) ir silpnas trupinius dėl glitimo stokos. Klasikinės ir neutralios

Panettone: mitybos savybės, vaidmuo dietoje ir kaip parengti: R. Borgacci

ką Panettone yra tipiška itališka rauginta tešla, ypač iš Lombardijos ir Pjemonto teritorijos; garsiausias yra Milanas. Ypač regionuose, besiribojančiuose su kilmės šalimis, šimtmečius gaminama „dopinė“ (prieskoninė) duona, labai panaši į Milano Panettone; Pavyzdžiui: „Natale bolognese“ (Bolonija), „Pan speziale“ (Bolonija) ir „pandose“ arba „Pan di natale“ (Genuja). Termino „panettone“ etimologija yra

Makaronai Frolla: Receptai, mitybos savybės ir vaidmuo R. Borgacci dietoje

ką Kas yra trumpas pyragas? Trumpas tešla yra labai naudojama tešla. Nesuskaičiuojant įvairius variantus, reikia populiarių receptų, pvz., Pyragų ir sausainių, arba daugiau ieškomų, bet ne mažiau tradicinių, pavyzdžiui, pasticcio alla ferrarese - vieną pikantišką patiekalą, panašų į pyragą, tiksliai padengtą trupučiu tešlos, pilno makaronų pasticciati su balto mėsos padažu, bécheliu ir trumai. Trumpos tešlos gaminiai yra

Agavos sirupas

Kas tai? Agavų sirupas - anglosaksų kalbos „agavų sirupas“ arba „agavos nektaras“ - tai saldus maistas, naudojamas kaip natūralus saldiklis. Jis gaminamas iš kai kurių Agave genties rūšių, įskaitant amerikiečių , tequilana (arba mėlynos agavos) ir salmiana, apdorojimo . Agavos sirupas turi geresnę saldinimo galią ir mažesnį tankį nei medus; didžiąją dalį agavos sirupo paklausos patenkina Meksikos ir Pietų Afrikos produkcija. Agavos sirupas dažnai reklamu

pyragas

Straipsnyje kalbėsime tik apie saldųjį sūrį, ypač obuolių, išskyrus konkrečias versijas (kriaušių strudą, rabarbarų, mėlynių, ricotos, uogienės, kokoso ir kt.) Ir sūdytus. kaip užkandis arba pirmasis kursas (pvz., daržovių sūris, kopūstai ir tt). bendrumas Strudel yra tipiškas Alpių kalnų virtuvės desertas; Italijoje ji gaminama daugiausia regionuose: Trentino Alto Adige, Veneto ir Friuli Venezia Giulia. Kaip ir daugelis ekstrem

Klevų sultys iš R. Borgacci

Kas yra Maple Juice? Klevų sultys: bendros Klevų sultys yra „klevų sirupo“ sinonimas. Tai saldus maistas, gaunamas iš sultų, tiksliau iš xilemo, kai kurių medžių, pavyzdžiui, raudonos klevo ir juodos klevo („ Acer“ genties). Tipiški šaltiems klimatams šie klevai naudoja karštą sezoną, kad sukauptų krakmolo ir šaknų krakmolą. Žiemos laikotarpio pabaigo

torrone

bendrumas Nugatas yra saldus itališkas žemės ūkio maisto produktas, iš kurio daugiausia pripažintos dvi veislės: kietos ir minkštos (akivaizdžiai skiriasi kai kuriems ingredientams ir virimo procesui). Nugatas daugiausia suvartojamas žiemos laikotarpiu po Kalėdų šventės; tačiau, priešingai nei manoma, nugatas nėra maisto, kurį sunku rasti užsienyje. Tiek Europoje, ti

Vafelis: mitybos savybės, vaidmuo mityboje, veislė ir kaip ruošti R.Borgacci

ką Kas yra vafelis? Vafelis, taip pat parašytas „wafel“ arba „waffle“ arba „wafle“ ir žinomas prancūzų kalba Belgijoje kaip „gaufre“, yra saldus receptas, būdingas Vidurio Europai, tiksliau Prancūzijai ir Belgijai. Vafelis yra kompromisas tarp blynų ir traškios vaflinės. Žalioji tešla, su rauginimo pajėgumais, yra labai panaši į pusiau skystą tešlą, pavyzdžiui, blyną - kintamąjį bruožą, pagrįstą vafliniu receptu. Tačiau, nors blynai yra virti keptuvėje