saldikliai

Zucchero Muscovado iš R.Borgacci

Kas yra Muscovado cukrus? Muscovado cukrus: kas tai? Muscovado, taip pat žinomas kaip Khandsari ir Khand, yra iš dalies arba visiškai rafinuotas cukrus, pasižymintis išskirtiniu melasos skoniu. Kai kurie ją klasifikuoja integruotų cukrų grupėje. Techniškai, muscovado yra ne (arba tik iš dalies) cukranendrių cukrus, kuris yra centrifuguojamas ir rafinuotas. Gryninimo

Cukriniai runkeliai

Slinkite žemyn, kad perskaitytumėte cukrinių runkelių suvestinę lentelę Cukriniai runkeliai Stiprus konkurentas cukranendrių, jis buvo auginamas tik cukraus gavybai kelis dešimtmečius Kaip visada, lapai naudojami kaip pašarai Cukriniai runkeliai: bendri Pirmosios nuorodos į cukrinius runkelius: 420 m. Pr Cukrin

Cukriniai runkeliai

Cukriniai runkeliai: įvadas Stiprus cukranendrių konkurentas, cukriniai runkeliai jau dešimtmečius kovoja už geriausio pasaulyje garsiausių saldiklių gavybos šaltinio, sacharozės, pavadinimą. Cukrinių runkelių auginimas maistui Vokietijoje prasidėjo tik maždaug 1700 m. Viduryje: iki šiol sacharozės ekstrahavimo procesas vis dar buvo nežinomas kiekis, todėl cukriniai runkeliai buvo auginami tik kaip ribinis derlius, o augalas buvo naudojamas tik kaip pašarai gyvuliams. bendrumas Visada

Cukranendrių

Slinkite žemyn, kad perskaitytumėte cukranendrių suvestinę lentelę Cukranendrių vartojimas Cukraus gamybos matrica Naujausios kartos biokuras Alkoholinių fermentuotų gėrimų, spiritinių gėrimų ir alkoholio matrica Taip pat auginami šviežiajam padažui (guarapo), gaunamam paspaudus ir spaustą kuloną Cukranendrių: bendras aprašymas Mokslinis pavadinimas: Saccharum officinarum Šeima: Gramineae Stebimos rūšys: apie 40 Komercinės veislės: sudėtingi hibridai Kilmė: Naujoji Gvinėja Difuzija: Ispanija (Arabi) ir Sicilija Auginimas Italijoje: cukranendrių auginimas nenaudojamas Auginimas pasaulyje: Iberij

Cukranendrių

įvedimas Cukranendrių augalų eksponentas kartu su burokėliais, cukranendrių augalas yra augalas, kuris, nors ir būdingas tropikai, turi pasaulinio šlovės už saldainį „par excellence“, cukrų. Tačiau cukranendrių vartojimas yra skirtas ne tik žmonių maistui: iš tikrųjų, ypač pastaraisiais metais, cukriniai augalai taip pat naudojami siekiant gauti biologinį kurą, biokurą. bendrumas Botanikoje cuk

melasa

Melasa: kas tai? Melasa yra labai klampus skystis, kurio spalva yra rudos spalvos, gaunama centrifuguojant (taigi atskiriant) nuo cukraus. Žinoma, nėra plačiai prieinama, melasa vis dar yra puiki (mažiau kaloringa) alternatyva sacharozei, šiuo metu parduodamam saldikliui, kartu su medumi. Baltos ir juodos melasos Rinkoje nėra vienos rūšies melasos: pirmasis skirtumas skiriamas pagal vertę (baltos ir juodos melasos), antra, pagal pradinę matricą (runkelių ir cukranendrių melasa): Baltos melasos: mažos komercinės vertės, gautos pirmą kartą išgavus iš cukraus. Skonis yra gana ma

Acesulfamas K (E950)

Charakteristikos ir naudojimas kaip saldiklis Acesulfamas K yra intensyvus saldiklis, kurį 1967 m. Aptiko vokiečių chemikai Clausas ir Jensenas. Nors pranešta apie šiek tiek didesnes vertes, jos saldėjimo galia yra maždaug 200 kartų didesnė nei 3% sacharozės tirpalo (intensyvumas priklauso nuo nuo sprendimų, su kuriais jis yra lyginamas, koncentracijos). Paprastai

Aspartamas

Charakteristikos ir naudojimas kaip saldiklis Aspartamas yra dirbtinis dipeptidas, sudarytas iš dviejų bendrų aminorūgščių: asparto rūgšties ir fenilalanino (kurio karboksilo galas esterintas metanoliu). 1965 m. Chemikas James Schlatter, iš GD Searle ir Company , atsitiktinai atrado, kad aspartamas buvo ypatinga komercinė sėkmė; šis saldiklis iš tikrųjų buvo patvirtintas 80-ajame dešimtmetyje kaip maisto saldiklis ir tokiu mastu naudojamas be alkoholinių gėrimų, kurių sudėtyje yra anglies rūgšties, nealkoholiniai gėrimai, milteliai, jogurtas ir konditerijos bei maisto produktų produktai. Aspart

Cukriniai runkeliai

Cukriniai runkeliai ( Beta vulgaris , fam. Chenopodiaceae) yra dvejų metų žoliniai augalai, kuriuose yra dideli lapai ir didelis mėsingas šaknis, iš kurios ekstrahuojama sacharozė. Įvairių cukrų, pagardintų cukranendrių cukrumi ar cukrinių runkelių cukrumi, saldinimo galia fruktozė 173 Apverstas cukrus 130 Cukrus, cukranendrių arba runkelių 100 Vynuogių cukrus 74 Gliukozės sirupas 50 laktozė 16 sorbitolis 54 Xilite 90-110 Ji gamina cukrų jau pirmaisiais augimo metais; ji sėjama pavasarį ir nuimama rudenį / žiemą. Jei nesurinkta, antraisi

Cukrus ir cukranendrių cukrus

Cukranendrių ( Saccharum officinarum , g. Graminaceae) yra tropinis žolinis daugiametis augalas, kilęs iš naujosios Gvinėjos, kuriam reikia stiprios saulės šviesos ir gausaus vandens. Saccharum yra lotyniškas pavadinimas, kuriame yra daug rūšių (iki 37). Svarbiausios komercinės veislės yra sudėtingi hibridai; kai kurios veislės pasiekia 6 metrų aukštį. Paprastai branda

Natrio ciklamatas (E952)

Charakteristikos ir naudojimas kaip saldiklis Natrio ciklamatą 1937 m. Pirmą kartą sintezavo Ilinojaus universiteto doktorantas Michaelas Sveda, kuris atsitiktinai atrado savo saldų skonį. Natrio ciklamato gamybos patentas tapo „Abbott“ laboratorijų nuosavybe, kurios atliko būtinus tyrimus, kad galėtų jį naudoti kaip saugų saldiklį. 1960-aisiais c

eritritolį

Kas yra eritritolis Eritritolis yra 4 anglies atomai, kurie natūraliai yra augalinės kilmės produktuose, pvz., Vaisiuose, ir pramoniniu būdu išgaunami iš augalų cukrų, kuriems būdingi intensyvūs bakterijų fermentacijos procesai specifiniuose bioreaktoriuose. Ilgai truputį svarstoma mokslo, mitybos ir kulinarijos kraštovaizdyje - daugiau nei dešimtmetį JAV teritorijoje ir tik nuo 2006 m., Europos Komi

Kiek sveria šaukštą pieno?

Šaukštas cukraus sveria apie 15 gramų, o šaukštelis cukraus sveria 5 gramus. Cukrus ar medus? Rudas cukrus Cukranendrių Cukriniai runkeliai Cukraus kalorijos Maistinės vertės cukrus Cukrus arba sacharozė

Saldinimo galia, saldinimo galia

Kaip vertiname cukraus saldumą? Saldikliai yra natūralios arba sintetinės medžiagos, galinčios suteikti saldų skonį maisto produktams, kuriems jie pridedami. Tačiau jų naudojimas neapsiriboja maisto sektoriumi, bet taip pat apima ir sveikatos priežiūros sektorių; natūralūs ir sintetiniai saldikliai naudojami, pavyzdžiui, siekiant suteikti malonų skonį vaistiniams ar augaliniams preparatams, įvežamiems žodžiu (sirupai, vaistažolių arbatos, infuzijos ...), taip pat, visų pi

Sacharinas (E954)

Charakteristikos ir naudojimas kaip saldiklis Sacharino pavadinimas kilęs iš lotyniško „Saccharum“, kuris reiškia cukrų. Komerciniu požiūriu ji yra trijų formų: sakarino rūgšties, natrio sacharino ir kalcio sacharino. Kaip alternatyvių saldiklių pradininkas, sacharinas tikrai turėjo nerimą, tačiau jis yra vienintelis sintetinis saldiklis, naudojamas visame pasaulyje daugiau nei šimtmetį. 1878 m. Sachariną at

sacharozės

Kur yra sacharozė? Sacharozė yra disacharidas, susidaręs gliukozės molekulės su fruktozės jungimu. Taip pat žinomas kaip stalo cukrus, kambario temperatūroje jis atrodo kaip baltas kristalinis milteliai, tirpūs vandenyje, bekvapiai ir gana saldūs. Sacharozė daugiausia gaunama iš cukrinių runkelių ir cukranendrių, tačiau paprastai ji randama daugelyje augalinių maisto produktų, ypač vaisių. Perteklinė sacharo

Klevų sirupas

Kas yra klevo sirupas? Klevų sirupas yra saldus, klampus ir lipnus skystis, gaunamas pjaustant klevų kamieną ( Acerum genties medžius). Saldūs sultys, atsirandantys iš šių pjūvių, turi nuo 2 iki 5% sacharozės; po derliaus nuėmimo ji užvirinama didelei vandens daliai, kad išgaruotų, koncentruojant sirupą. Apie 3 kg cukr

Fruktozės sirupas

Įvairių fruktozės sirupų bendrosios savybės ir charakteristikos Pagal galiojančius teisės aktus " fruktozės sirupas - gliukozė " yra išvalytas ir koncentruotas maisto produktų angliavandenių vandeninis tirpalas, gautas iš krakmolo, krakmolo ir (arba) inulino, kuris turi atitikti šias charakteristikas: a) ne mažiau kaip 70% sausosios medžiagos masės b) ne mažiau kaip 20% sausosios medžiagos dekstrozės ekvivalento, išreikšto D-gliukoze c) sulfatiniai pelenai, ne didesni kaip 1% sausosios medžiagos masės. d) fruktozės kiekis di

Gliukozės sirupas

Teisės aktai ir sirupo rūšys Pagal galiojančius teisės aktus gliukozės sirupas yra išvalytas ir koncentruotas maisto produktų angliavandenių vandeninis tirpalas, gautas iš krakmolo, krakmolo ir (arba) inulino, kuris turi atitikti šias charakteristikas: a) ne mažiau kaip 70% sausosios medžiagos masės b) ne mažiau kaip 20% sausosios medžiagos dekstrozės ekvivalento, išreikšto D-gliukoze c) sulfatiniai pelenai, ne didesni kaip 1% sausosios medžiagos masės. Ekvivalentinė dekst

sorbitolis

Natūralus saldiklis Alternatyva cukrui Sorbitolis yra alkoholis, turintis šešis anglies atomus, priklausančius poliolių kategorijai, todėl funkcionaliai panašus į įprastinius angliavandenius. Sorbitolio maisto srityje yra daug vietos kaip akariogeninis ir hipokalorinis saldiklis; jo saldinimo galia yra lygi 60% cukraus kiekio, tačiau tuo pačiu svoriu ji suteikia 40% mažiau kalorijų (2, 6 Kcal / g, palyginti su 4 sacharoze). Skonis yra

Sukralozė E 955

Sukralozė yra medžiaga, priklausanti dirbtinių saldiklių kategorijai. Cheminiu požiūriu tai yra chloruotas darinys sacharozės, nes trys šios cukraus hidroksi grupės pakeičiamos trimis chloro atomais (žr. Paveikslą). Sacharozės saldinimo galia yra apie 600 kartų didesnė už įprastą kepimo cukrų (sacharozę), pasižymi labai panašiomis organoleptinėmis savybėmis, tačiau nepaisant to, kalorijos nepalieka organizmui (4 kcal vienam gramui sacharozės). Ši didelė saldinimo gali

tagatozė

Charakteristikos ir naudojimas kaip saldiklis Tagatozė yra ketoheksozės monosacharidas, fruktozės izomeras, turintis įdomių savybių: jo saldinimo galia yra lygi 92% sacharozės, sumažėjęs kalorijų kiekis, nėra kariogeninis, turi prebiotinį poveikį ir yra aromato stipriklis. Nepaisant to, kad tagatozė yra pusiau sintezė, tai natūralus cukrus, esantis nedideliais kiekiais pašildyto karvės piene ir įvairiuose pieno produktuose. Pramoninė tagatozė

ksilitolis

Ksilitolio pramoninė gamyba Ksilitolis yra 5 anglies atomų turintis poliolis, kurio saldus yra panašus į sacharozę (polioliai arba polialkoholiai yra angliavandeniai su molekule, panašia į monosacharidus, tačiau hidroksilo funkciją vietoj aldehido arba ketono). Ksilitolis mažais kiekiais randamas daugelyje vaisių ir daržovių, o žmogaus organizme, kaip tarpinis, susidaro gliukozės metabolizmo metu. Pirmą kartą a

Apverstas cukrus

Kas yra invertuotas cukrus? Apverstas cukrus yra maisto produktas, sudarytas iš vienodų gliukozės ir fruktozės mišinio, kuriame yra daugiau ar mažiau svarbių sacharozės pėdsakų. Tiesą sakant, invertuotas cukrus gaunamas naudojant fermentinę hidrolizę arba tradicinę cukraus chemiją (sacharozę), iš tikrųjų atkartojant tai, kas vyksta mūsų plonojoje žarnoje. Dėl fermentų ar rūgš

Cukraus cukrus

įvedimas Žaliavos, iš kurių gaunama pramoninė sacharozė, daugiausia yra cukriniai runkeliai (botaninės rūšys Beta vulgaris saccharifera ) ir cukranendrės (botaninė Saccharum officinarum rūšis); norint tai pasiekti, pakanka pereiti į bet kurią savigarbą palaikančią juostą ir stebėti paketėlius, kuriuose yra įvairių saldiklių. Be klasikinio kepimo c