prieskoniai

krapai

bendrumas Krapai yra aromatiniai augalai, priklausantys „Apiaceae“ šeimai, genetiškai „ Anethum“ , „Specie graveolens“ ; binominė krapų nomenklatūra yra Anethum graveolens . Krapai yra plačiai naudojamas kulinarinis ingredientas (dėl savo organoleptinių savybių) ir plačiai naudojamas tiek Rytų, tiek Viduržemio jūros baseine. aprašymas Krapai yra me

Žvaigždžių anizis R. Borgacci

ką Kas yra žvaigždė? Žvaigždžių anizė - staranise arba badiam arba badiane - yra labai dažnas prieskonis visame pasaulyje. Žvaigždžių anizė (genties Illicium ir specie verum ) yra vidutinio dydžio visžalis medis (iki 10 metrų aukščio), priklausantis Schisandraceae šeimai, kilusiai iš Šiaurės Rytų Vietnamo ir Pietvakarių Kinijos. etimologija Terminas &qu

Aštrus maistas

Ką aš esu ir kodėl „piccano“ Aštrūs maisto produktai yra maisto produktai ir maisto produktai, kuriems būdingas „tipiškas“ skonio poveikis, kurį sukelia įvairios molekulės, kurias užfiksuoja liežuvio ir burnos ertmės receptoriai. Molekulės, atsakingos už aštrų skonį, yra įvairiuose maisto produktuose ir, kontaktuodami su specifiniais receptoriais, veikia kaip „raktas“, galintis atverti jam skirtą „užraktą“. Žinoma, dar nėra visiškai suprantama

karis

Kario bendrieji ir tipai Karis, tiksliau MASALA, yra Indijos kilmės speialinis junginys; terminas „karis“ yra žodis „vakarietiškas“, kurį sukelia britai, kilę iš daiktavardžio „CARI“, o tai reiškia sriuba. Karis - tai prieskonis, gaunamas užkandant skirtingų sudedamųjų dalių skiediniu: rezultatas gali būti aštrus (lengvas) arba labai aštrus (saldus, priešingai nei anglų kalbos prasmė). Be skirtumo tarp aštrus ir la

Naminiai kauliukai

dado Žodis "veržlė" yra "virtuvės veržlės" arba "atsarginės veržlės" santrumpa. Tai komercinis maistas, kuris gali būti kontekstualizuotas prieskonių grupėje; vis dėlto šiandien daugelis žmonių nusprendžia jį pakuoti namuose. Tai koncentruotas produktas (sausas sultinys), turintis vieną ar daugiau ingredientų: daržovės, mėsa, žuvininkystės produktai, grybai, sojos pupelės, riebalai, mielių ekstraktas, druska (iki 50%) ir priedai (pvz. mononatrio glutamato 10-1

peletrūno

bendrumas Tarragonas (dar vadinamas estragonu arba dragonos žolele ) yra rytietiškas aromatinis augalas, priklausantis Asteraceae šeimai, genties Artemisia , Dracunculus rūšims; todėl jo binominė nomenklatūra yra Artemisia dracunculus . Yra žinomos dvi veislės, turinčios tarragoną: rusų (arba sibiro) tarragoną ir prancūzų (arba vokiečių) tarragoną; Pirmasis, tvirtesnis ir atsparesnis, yra mažiau aromatinis nei antrasis, subtilesnis, bet intensyvesnis. Etimologija ir ist

Habanero

bendrumas Habanero yra įvairių čili ( Capsicum chinense Jacq.) . Terminas "habanero" visų pirma vartojamas augalo vaisių arba valgomosios dalies nurodymui. Šis augalinis maistas ypač gausu vitamino C, vitamino A, vandens ir pluošto. Jis yra klasifikuojamas kaip „ypatingai aštrus“ pipiras, tačiau Scoville reitinge jis neužima pirmųjų pozicijų; kai kurie šaltiniai priskiria šiam čili 80 000-577 000 SHU, dar 100 000-350 000 SHU. Atsižvelgdami į tai

vėzdas

bendrumas Mace yra augalinės kilmės maistas, priklausantis prieskonių šakai. Jis naudojamas mažomis dozėmis, o jo funkcija daugiausia yra aromatinė. Botanikos požiūriu, muskusas yra muskato augalų sėklų arilė . Tai medis, priklausantis Myristicaceae šeimai ir Myristinei genijai, žinomas pagal binominę nomenklatūrą Myristica fragrans . NB . Savo forma,

mairūnas

bendrumas Pagal „Linneana“ (L.) klasifikaciją, majoranas yra aromatinė žolė, priklausanti Labiate šeimai, Genus Origanum , Rūšims majoranai. Marinoro binominė nomenklatūra yra „ Origanum majorana“ (o bendrasis raudonėlis yra vadinamas „ Origanum vulgare“ ). Marjoramas yra gimtoji Šiaurės Afrikoje ir Artimuosiuose Rytuose; šiose vietose augalas yra daugiametis, o kitose vietose, kur klimatas yra mažiau palankus, jis gali būti laikomas metiniu. Maisto, fitoterapinių ar

Naga Morich

bendrumas Naga Morich yra viena iš didžiausių čili veislių pasaulyje. Iš šio augalo gaunami vaisiai klasifikuojami kaip „ypatingai aštrūs“, o Scoville skalėje jie pasiekia 1 000 000 SHU. Kad turėtumėte tikslą, manau, kad „Habanero“ pipirai (geriau žinomi Italijoje) yra vertinami kaip „labai aštrūs“, bet Scoville reitinge pasiekia 80 000–577 000 SHU. Botanikos požiūriu Nagos Mor

raudonėlis

Bendruomenės ir etimologija Oregano yra žolinis augalas, kurį galima priskirti aromatinėms žolėms; jis taip pat žinomas kaip paprastas raudonėlis, jis identifikuojamas pagal binominę nomenklatūrą „ Origanum vulgare“ . Daržovių, labiausiai susijusių su raudonėlėmis, yra majoranas arba „sodo raudonėlis“, priklausantis tai pačiai genčiai („ Origanum“ ), bet skirtingoms rūšims („ Origanum majorana“ ). Oregano arba majoranas? Abi aromati

paprika

Paprika (originalioje abėcėlėje pɒprikɒ ) yra prieskonis, kuriame yra kapsulių pėdsakų ir gerų fruktozės kiekių, pasižymi subtiliu, saldžiu ir šiek tiek aštriu skoniu (kartais kartaus); tiek paprikos saldumas, tiek aštrumas skiriasi priklausomai nuo naudojamos žaliavos, kuri yra pagrįsta vaisių įvairove (arba galimu mišiniu) ir manipuliacijomis. Tačiau paprikos gam

R.Borgacci rožiniai pipirai

ką Kas yra rožinis pipiras? Rožiniai pipirai arba melagingi pipirai yra šiek tiek aštrūs prieskoniai su būdingu aromatu, Pietų Amerikos kilmės, plačiai naudojami virtuvėse visame pasaulyje, įskaitant italų. Tiksliau tariant, vaisiai (drupai), kuriuos gamina Anacardiaceae šeima, gentis Schinus ir minkštos rūšys. Pastarasis yra

Cayenne pipirai

bendrumas Kajeno pipirai yra kai kurių "pipirų" arba aštrų maisto produktų, kurie naudojami kaip prieskoniai, sudedamosios dalys arba šalutinis patiekalas, pavadinimas. Pavadinimas kilęs iš Cayenne miesto, esančio Prancūzijos Gviana (Pietų Amerika). Su terminu „Cayenne pipirai“ galite suprasti ir vaisius, ir jį gaminančius augalus. Botanikos požiū

Pimenta genties

bendrumas Pimentas, kitaip žinomas kaip „ pimenta “, yra prieskonis, sudarytas iš džiovintos uogos iš visžalių Karibų krūmų , priklausančių Myrtaceae šeimai (kaip ir mirtas) ir vadinamas Pimenta dioica . Jų atradimo metu (1621 m.) Britai krikštijo pimentą, pavadintą „ spurga “ (pažodžiui „visi prieskoniai“), nes jie tikėjo, kad jo aromatinės savybės yra būdingos cinamonui, muskato riešutui ir gvazdikėlių. Džiovintos uogos, kuriose yra riešu

rozmarinas

bendrumas Rozmarinas yra daugiametis krūmas, klasifikuojamas „Lamiaceae“ šeimoje (arba Labiatae, jei norite ), priklausantis „ Rosmarinus“ ir „Rūšims“ arba „ fficinalis“ ( binominė nomenklatūra: Rosmarinus officinalis ). Tai visžalis augalas, būdingas Viduržemio jūros šveitimui ir Kanarų florai, kuri auga nuo jūros lygio iki 1200 m aukščio. Rozmarinas pasirodo kaip krūm

Rožinė Himalajų druska

Kas tai? Himalajų rožinė druska yra akmens druska (arba halitas), išgauta iš Khewra kasyklos, esančios Jhelum rajone, Pakistano Pendžabo regione (kilęs iš Indo gangetinio lygumos). Akmenys, iš kurių išgaunamas šis natrio chlorido mineralas, yra 300 km nuo Himalajų kalnų, 298 km nuo Amritsaro (Indija) ir 260 km nuo Lahorės. Rožinė Himalaj

vanilė

bendrumas Bendrai vartojant vanilę mes vadiname augalinės kilmės produktą, pasižymintį unikaliomis organoleptinėmis ir skoninėmis savybėmis. Todėl ji pripažįsta įvairių tipų programas - nuo gastronomijos sektoriaus (pramonės ir vidaus) iki kvepalų pramonės ir aromaterapijos metodų. Jis gaunamas iš M

daikon

įvedimas Daugelis žmonių giria daikoną kaip skanų šalutinį patiekalą su ypatingomis terapinėmis savybėmis. Šiame straipsnyje mes stengsimės išsiaiškinti šios keistos šaknies ypatybes ir įrodytas savybes, kurios Italijoje buvo mažai žinomos prieš keletą metų, bet labai paplitę Japonijoje. bendrumas Daikonas, n

Juodieji pipirai

Aštrus prieskonis „ Stebina tai, kad pipirų naudojimas tapo toks madingas, kad kitose medžiagose mes naudojame saldumą ar jų išvaizdą, kuri pritraukė mūsų dėmesį. Pipirai neturi nieko, kas gali pasiūlyti rekomendaciją, kaip ir kiti vaisiai, kurių vienintelė kokybė yra tam tikras aštrumas. » Šioje citatoje,

Žalieji pipirai

Aromatiniai pipirai Žalia, rožinė, juoda, pilka, balta: tai galimi pipirų augalo ( Piper nigrum) siūlomi chromatiniai variantai; tai, kas išskiria vieną veislę, yra tiesiog grūdų apdorojimas ir brandinimas. Jei juodieji pipirai įkūnija skirtumą nuo to, kad jie yra aukščiausios rūšies, o balta - švelniausia, žalieji pipirai laikomi labiausiai aromatiniais ir žoliniais: jis gaunamas iš negrynų homoniminių augalų vaisių ( Piper nigrum) . sūrymas Žaliųjų pipirų

tabaskas

įvedimas Tabasco teigia, kad jo poveikis akyse yra beveik panašus į rūgšties poveikį: aiškiai, mes pranešėme apie metaforą pertekliui, nors pagrindinė koncepcija nėra pernelyg nutolusi nuo realybės. „Tabasco“ yra labai aštrus padažas, pagamintas su čili, druska ir actu: kadangi tai yra čili pipirai, „Tabasco“ gali sukelti stiprų akių dirginimą. Tačiau šiame straipsnyje m

Krienai

Žinoma, kad wasabi yra epitetas, priskirtas labai prieskoniniam žaliam padažui, būdingam Japonijai: iš tikrųjų, wasabi yra vulgarus augalo pavadinimas, japoniškas ridikas, botanikoje, žinomas kaip Wasabia japonica, Cochlearia wasabi arba Eutrema japonica . Wasabi: bendras Sūris priklauso tai pačiai šeimai kaip krienai, kopūstai ir garstyčios (Cruciferae arba Brassicaceae); šis augalas savaime auga išilgai Japonijos upės slėnių ir kalnų upelių. Dvi labiausiai kult

Vėžys vėžiui: ar tai įmanoma?

Kas nežino, ciberžolė? Plačiai paplitusi virtuvėje - tai vienas iš geriausiai žinomų ir naudojamų rytietiškų prieskonių. Jis yra stiprios aromatinės geltonos spalvos miltelių pavidalo, bet gaunamas išgryninant tam tikrą Kurkumo genties augalų šakniastiebį (švarų, virtą ir džiovintą). Jis yra vienas iš pagr

Burnos burna: ar karšto pipirai gamina šilumą?

Kiekvienas turės bent vieną kartą atsitikti, kad „ burną ant ugnies “ po to, kai perversmas su raudonųjų pipirų dozėmis. Nors pojūtis labai panašus į per karšto maisto patekimą, šis suvokimas nepriklauso nuo realaus burnos ertmės temperatūros padidėjimo. Toks virtualus gaisras priklauso nuo kapsaicino, cheminio junginio, galinčio stimuluoti tuos pačius receptorius, aktyvuotus signalizuoti į smegenų pažeidimus dėl pernelyg didelio karščio, aktyvumo.

Kurkumas ir karis

Ciberžolė yra viena iš pagrindinių kario sudedamųjų dalių Tipiškas Indijos virtuvės patiekalas, karis yra įvairių miltelių sumaišymo sumaišymo rezultatas. Tarp tipiškų kario ingredientų yra paprika, imbieras, juodieji pipirai, kmynai, šafranas, čili, muskato riešutas ir ciberžolė. Tačiau prieskonių mi

Pipirai: balti, žali arba juodi?

Pipirai: balti, žali arba juodi? Priešingai nei manoma, trys pagrindiniai komerciniai pipirų tipai (balti, žalieji ir juodi) visada gaunami iš to paties augalo, vadinamo Piper nigrum . Vaisiai naudojami iš „ Piper nigrum“ ; jos yra mažos, beveik sferinės uogos, pirmiausia žalios, kai jos nebaigtos, tada raudonos, kai jos yra subrendusios. Juodieji pi

Spicierinė medžiaga yra gamtoje

Kapsaicinas, veiklioji medžiaga, kuri suteikia čilioms būdingą prieskonį, nėra spicest medžiaga, randama gamtoje . „Scoville's Scale“, naudojama vertinant maisto prieskonį, iš tikrųjų yra trečioje vietoje, prieš kurią yra du jo analogai: Tinyatoksinas : natūraliai yra Euphorbia poissonii augalu, kuris yra paplitęs Šiaurės Nigerijoje Resiniferatoksinas : natūraliai yra Euphorbia resinifera, augalui, panašiam į Marokoje kilusį kaktusą, ir Euphorbia poissonii . Todėl prieskoninė medžiag

Karšto pipirų aštrus - Ką jis priklauso?

Ką lemia pipirų aštrumas? Nors plačiai paplitęs, įsitikinimas, kad sėklos yra labiausiai paprikos paprikos dalis, yra visiškai nepagrįstas. Didesnis kapsaicino kiekis - molekulė, atsakinga už aštrų skonį - yra koncentruota placentoje , ty vidinėje baltoje vaisiaus dalyje. Dėl šios priežasties, jei norite sumažinti pipirų aštrumą, patartina pašalinti placentą. Labai rekomenduojama d

Karščiausias pipiras pasaulyje

Pamirškite dabar žinomą habanero . Labiausiai aštrūs čili pipirai pasaulyje eina į hibridinę veislę, vadinamą „ Carolina reaper“ . 2013 m. Šis pipiras iš tikrųjų pateko į Gineso rekordų knygą kaip didžiausias pasaulyje, pasiekęs vidutiniškai 1, 569, 300 „Scoville“ vienetų, kurių viršūnės yra 2 200 000 vienetų. Pasaulio čili pipirų įrašai prik

Paprika Čili

Čilė yra būdinga paprikos (arba paprikos), prieskonio, būdingo Vengrijos virtuvei, sudedamoji dalis. Yra keletas paprikos variantų, kurie skiriasi priklausomai nuo aštrumo laipsnio. Šis prieskonis iš tikrųjų gaunamas šlifuojant kelių rūšių čili ir (arba) paprikas. Paprą galima paruošti laikant arba pašalinant placentą (balta pipirų dalis, prie kurios pridedamos sėklos); Antruoju atveju bus gautas ryškiai prieskonis. Nėra atsitiktinumas,

Kodėl karis gimė Indijoje?

Pavargote nuo įprastos vištienos krūtinėlės? Neatrodo, kad karis - ypač stipraus skonio prieskonių mišinys - gimė Indijoje. Iš tikrųjų šioje šalyje dvi labiausiai paplitusios religijos yra induizmas (80, 5%) ir islamas (13, 5%), kurios draudžia atitinkamai naudoti galvijieną ir kiaulieną žmonėms vartoti., Todėl Indijos mi

Piperinas arba capsicin: kuris iš jų yra aštresnis?

Piperinas arba capsicin: kuris iš jų yra aštresnis? Aštrumas matuojamas vadinamuoju „ Scoville Scale“ . Šio skalės viršuje randame gryną kapsaiciną, kuris nėra atsitiktinumas, kad jis yra pagrindinis veikliosios medžiagos, kuri suteikia pipirams būdingą prieskonį. Taip pat labai daug kitų policijos naudojamų kapsaicinoidų ir paprikos pipirų. Nors vaizde neparody

cinamonas

bendrumas Kas yra cinamonas? Cinamonas yra geltonos ir rusvos spalvos prieskonių užrašas, kurio aštrus skonis, puoštas saldžiais niuansais, praturtina įvairių rūšių saldumynus ir likerius. Cinamono aromatas, sausas ir aštrus, primena gvazdikėlių skonį ir puikiai dera su pipirais. Botanikos užrašai ir cinamono rūšys Cinamono prieskonis susideda iš kai kurių Lauraceae šeimai priklausančių medžių džiovintos žievės; tarp geriausių žinomų yra Cinnamomum zeylanicum (cinamono) ir Cinnamomum cassia (Kinijos cinamono) rūšis. Žievė, atlaisvinta iš išorinės k

krienai

Terminas „ cren“ gali turėti dvi panašias, bet ne sutampančias reikšmes. Pirmuoju atveju daiktavardis nurodo tam tikrą daržovę, turinčią ilgą šaknį, geriau žinomą kaip barzda , krienai ar vokiečių krienai; antra, pavadinimas cren reiškia labai ypatingą padažą, gautą iš minėto augalo. Cren augalas „Armoracia r

Dado da Brodo

Taip pat žr Kas yra Dodo da Brodo Nuo jo išradimo iki šiandienos Atsargų kubo atradimas prasidėjo XIX a. Pradžioje, kai prancūzų vaistininkas Antoine-Auguste Parmentier (1737–1813 m.) Prancūzijos kariuomenės prašymu pasiūlė bulves ir mėsos ekstraktus, kad galėtų maitinti kareivius, dalyvavusius prieš tai, kai buvo paleista monarchija kai kuriose Europos valstybėse. Jo idėją, kurią iš

Mononatrio glutamatas

Kas yra mononatrio glutamatas? Mononatrio glutamatas yra aromato stipriklis, kuris pridedamas prie kitų aromatų, kad jų nereikėtų vartoti didelėmis dozėmis. Maisto pramonė naudoja glutamato skonį, kad pagerintų saugomų produktų, mėsos, žuvies ir kai kurių rūšių daržovių skonį. Prieš kelerius metus Jungtinėse Amerikos Valstijose buvo atliktas tyrimas, kuriame vaikų grupė buvo paraginta kepti vištienos kojos, gydomos glutamatu, o ne. Net 95 proc. Vaikų išrei

Muskato riešutai

Kas yra muskato riešutas Muskato riešutai yra vienas iš labiausiai žinomų ir vertinamų prieskonių, atsižvelgiant į tai, kad jo būdingas šiltai smulkus skonis puikiai tinka patiekalams, pagamintiems iš pieno ir sūrio, bulvių koše, medžio, padažų, sultinių, daržovių (ypač špinatų, šparagų ir grybų) ) ir makaronai. Botanikos užrašai Muskato

Visa druska

Integruota jūros druska gaunama išgarinant jūros vandenį, po to atliekami keli paviršiaus plovimo ir valymo metodai. Todėl jūros vanduo, saulė ir vėjas yra pagrindinės geros sveikos jūros druskos gimimo sudedamosios dalys. Nenaudojant cheminių rafinavimo metodų, visa druska gali išlikti nepakitusi mikroelementų gamtos paveldu. Palyginti su

Hipododinė druska

Hipododinė druska yra dietinis maistas, paprastai vartojamas gydant arterinę hipertenziją ir, apskritai, mažai natrio turinčioje dietoje. Hyposodium druskoje mes iš tikrųjų randame daugiau ar mažiau svarbią kalio chlorido dalį, kuri pakeičia natrio chloridą, esantį tradicinėje virimo druskoje; kartais yra ir kitų medžiagų, kurios pridedamos siekiant pagerinti produkto skonį. Jei naudojamas gy