aliejai ir riebalai

spirgučiai

NB : kitame straipsnyje bus apdorojamas maistas "sausas ciccioli", o ne "šviežios ciccioli arba neapolio ciccioli". Bendrosios nuostatos ir gamyba Tepalai yra konservuotos kiaulienos ( S. scrofa domesticus ) rūšis, kuriai būdingas didelis energijos suvartojimas dėl didelio lipidų kiekio. Iš ti

Palmių riebalai

Kas yra palmių riebalai? Palmių riebalai (taip pat žinomi kaip dendê aliejus iš Portugalijos „dɛnde“) yra valgomieji augaliniai aliejai, gaunami iš aliejaus palmių vaisiaus mezokarpo (raudonosios masės). Pastaba : techniniu ir maisto požiūriu tai gali būti laikoma ir aliejumi, ir riebalais. Kas yra palmių

Ryžių sėlenų aliejus iš R. Borgacci

ką Kas yra ryžių sėlenų aliejus? Ryžių sėlenų aliejus yra skystis, šiek tiek klampus riebalai, šiaudai geltoni, išgauti iš aleurono sluoksnio ir iš homoniminių grūdų ( Oryza sativa ) gemalų (embriono). Pastaba : aleuroninis sluoksnis yra ląstelinis šydas, esantis tarp išorinių perikarpinių (glumelle) ir kukurūzų branduolio krakmolingų endospermų. Mes nurodome, kad ryžių s

Kviečių gemalų aliejus

Kas tai? Kviečių gemalų aliejus išgaunamas iš "gyvos" kviečių dalies, kuri užima apie 2-4% viso sėklų svorio. Kepimo metu kviečių gemalų aliejus yra labai intensyvus. Jis yra gana brangus ir dėl savo cheminių savybių (nepaisant puikaus vitamino E kiekio) jis taip pat lengvai gendantis; todėl jos išsaugojimas turėtų būti atliekamas vėsioje ir tamsoje (šaldytuve). Kviečių gemalų alieju

Sėmenų aliejus

Sėmenų aliejus yra sėklų aliejus, naudojamas žmonių mityboje, daugiausia dėl jo sudėtyje esančių nepakeičiamų riebalų rūgščių (AGE / PUFA). Maistinės vertės Energija ir makroelementai 100 g valgomosios dalies energija 899kcal baltymai 00, 0g lipidai 99, 9g prisotintas 09, 9-05, 0g neprisotintą 90, 0-94, 9g mononesočiųjų 09, 9-18, 0g polinesočiųjų 66, 0g angliavandenių 00, 0g vitaminai Toferoliai (vitaminas E) ± 15-17 mg Kas yra sėmenų aliejus? Linas - tai Linaceae šeimai

Krilių aliejus

bendrumas Krilių aliejus yra dietinis maistas, naudojamas tik kaip maisto papildas. Tai riebalinis (todėl lipidinis) produktas, turintis daug esminių omega-3 riebalų rūgščių (ω3); Visų pirma jame yra daugiausia eikosapentaeno rūgšties (EPA) ir dokozaheksaeno rūgšties (DHA). Kas yra krilė? Krilė (Šiaurė

Aguonų aliejus

„Papavero“ - tai žolinis augalas, būdingas Viduržemio jūros baseinui ir teritorijoms, kuriose yra vidutinio ir subtropinio klimato. Pagal veislę aguonų augalai yra nuo 30 iki 100 cm aukščio, o kai kurie iš jų garsėja latekso, turtingo nuostabiais alkaloidais, gamybai; kaip Papaver somniferum, arba opijaus balta aguonų, iš kurių galima gauti morfiną, ir Escolzia arba Kalifornijos aguonos, turinčios didžiausią nuovoką, ir tai išnaudojama augaliniuose vaistuose). Maisto sėklos (skrudin

Aliejus, turtingas Omega-3

Kas yra omega 3s? Omega 3 (ω3), taip pat omega 6 (ω6), yra nepakeičiamos riebalų rūgštys (AGE). Tai yra molekulės, kurių kūnas negali sintezuoti savarankiškai; tam reikia juos per daug turtingus maisto produktus. Omega-3 (priešingai nei ω6) yra keletas labiausiai užkrėstų maistinių medžiagų vakarietiškoje mityboje ir, atsižvelgiant į kolektyvinius mitybos įpročius, jų suvartojimas beveik visada yra būtinų ar net nepakankamų ribų. Omega 3 turi skirtingas fu

Nehidrogenuotas palmių aliejus

bendrumas Palmių aliejus yra labai gerai žinomas ir plačiai paplitęs prieskonių riebalai. Dėl naujausių atradimų sveikatos srityje šiandien šio gaminio naudojimas nėra tik prieštaringas. Štai kodėl įmonės pradėjo ieškoti „teoriškai“ sveikesnės alternatyvos: ne hidrinto palmių aliejaus. Kas yra palmių aliejus?

Įvairūs R.Borgacci sėklų aliejus

ką Kas yra įvairių sėklų aliejus? Įvairių sėklų aliejus - įvairi sėklų aliejus - tai riebalinis augalinės kilmės mišinys, gaunamas apdorojant kai kurių augalų vaisių endospermą, o ne perikarpą. Šis paskutinis paaiškinimas yra esminis. Pavyzdžiui, alyvuogių aliejuje alyvuogių aliejus gali būti - dažniau nei išspaudų ir palmių branduolių - palmių branduolys. Kita vertus, tų pačių vaisių p

Lazdyno riešutų aliejus

Lazdyno riešutai arba avellana Lazdyno riešutų aliejus yra prieskonių aliejus, išgautas iš lazdyno riešutmedžio vaisių, arba botanikos kaip Corylis avellana (Corylaceae šeima arba Betullaceae, Corylus gentis). Tai Azijoje esantis augalas, kuris, importavus, lengvai išplito visose Alpių ir Apeninų vietovėse (nuo 0 iki 1300 m aukštyje), o tai yra neatsiejama vietinės floros ir kraštovaizdžio dalis; įvairios Italijoje esančios lazdyno riešutų savybės yra: Giffone, Nostrale di Sicilia arba Racinante, Mortarella, Lango Tonda pagonys ir Gentile Romana. Mūsų vietiniai lazdyn

Ypatingas alyvuogių aliejus

Pagal Italijos teisės aktus alyvuogių aliejus reiškia Europos Leccino Olea vaisių spaudimą. Olea europea Leccino - Ulivo Europos Olea, paprastai vadinama alyvuogių medžiu, yra alyvmedžių šeimos augalas, kuris toliau skirstomas į dvi botanines rūšis: Olea europea sativa ir Olea europea oleaster (daugiau kaip 30 laukinių rūšių). Alyvmedis yra v

Daržovių kremas

bendrumas Daržovių grietinėlė yra maisto, priklausančio penktajai grupei, kurioje yra visi prieskoniniai riebalai. Daržovių grietinėlė neturėtų būti painiojama su pieno kremu, o jo sudėtis daugiausia pagrįsta ingredientais, nesusijusiais su gyvūnijos karalystė. Panašiai kaip margarinas, pieno kremo daržovių variantas gimsta „ ant bangos “, būdingo XX a. Paskutiniams dešimtmeč

Ypatingos alyvuogių aliejaus savybės

„ExtraVergine“ alyvuogių aliejus (EVO) - tai aliejus, gautas pirmą kartą išspaudžiant „Olea Leccino“ augalų vaisius (alyvuoges) (geriau žinomas kaip alyvmedis). Ypatingai alyvuogių aliejaus ekstrahavimo procesai yra MECHANINIAI, o cheminių priemonių ar procesų naudojimas yra visiškai pašalintas; įvairūs apdorojimo etapai neturi daryti įtakos aliejaus kokybei, kuri, kai ji baigta, turi būti nepažeista ir gerai išsaugota. Kas realiai atspindi naft

Ravioliai, rapsų aliejus

Rapsas arba „rapa oleifera“ - mokslinis pavadinimas Brassica napus var. oleifera - tai augalas, priklausantis žalvario / kryžiuočių šeimai, kuri, botanikos požiūriu, atrodo, „viduryje“ tarp kopūstų genties ir ropės. Rapsas yra „aliejaus“ ropė, kuri labai panaši į rapsų ( Brassica rapa campestris oleifera ), kitą Europos autochtoninį aliejų runkelį; visada, dvi rūšys buvo supainiotos, todėl sumaišyti, todėl tiek auginimas, tiek komercializavimas ir vartojimas nėra gerai atskiriami tarp vieno ropės ir kito. Rapsų aliejus istorijoje Rapsas (ir

Totorių padažas

bendrumas Totorinis padažas - tai kiaušinių trynių, aliejaus, acto, šviežių daržovių konservai ir prieskoniai; tai tipiškas prancūzų preparatas, kuris puikiai pakeičia prieskonių riebalus. „Tartare“ padažas turi subtilų ir šiek tiek rūgštų skonį, todėl jis ypač tinka lydyti žaliavinę mėsą ir žuvį, virtas žuvis, virti baltą mėsą ar jaunus gyvūnus, įdaryti sumuštinius ir kiaušinius. Tataro padažo energijos suvartojimas yr

Berno padažas

bendrumas Béarnaise padažas arba padažas béarnaise yra emulguotas padažas, pagamintas iš išvalyto sviesto, kiaušinio trynio, šukutės, tarrono, vyšnių, acto, druskos ir pipirų; praktiškai tai yra olandų padažo variantas ( padažas hollandaise ). Béarnaise padažas turi būti patiekiamas drungnu ir naudojamas kartu su keptomis arba keptomis mėsomis ir žuvimis (pvz., Viande de boeuf Cha

Rožinis padažas - kokteilių padažas

Kas tai? Rožinis padažas arba kokteilių padažas yra šaltas pagardas, susijęs su įvairiais patiekalais; dažniausiai vartojami tie, kurie yra su žuvimi, moliuskais, vėžiagyviais, tam tikrais keptais maisto produktais ir įvairių rūšių sumuštiniais (ypač įdarais virtų kumpių, pečių, skrudintų kalakutų arba vištienos, veršienos skrudintos jautienos, wurstel ir tt). Tai gana kaloringas maist

Lard - Sugna

bendrumas Lardas yra gyvūninės kilmės prieskonis; jam būdingas ypatingas atsparumas karščiui (didelis dūmų taškas), o ne mažas atsparumas oksidaciniam stresui (stiprus polinkis į rancidumą). Todėl taukai tinkami naudoti virimui, kuris nėra labai tinkamas saugoti nekontroliuojamoje aplinkoje (šviesa, temperatūra, deguonis ir kt.). Kiaulienos g

užpilu

bendrumas Vinaigretas - tai prieskonis, kuris yra neužbaigta emulsija tarp aliejaus ir acto. Tarp įvairių riebalų dažniausiai naudojami: sojos, rapsų, riešutmedžio, alyvuogių, kukurūzų, saulėgrąžų, dygminų, žemės riešutų, ryžių ir vynuogių sėklos; nėra retų alternatyvių vinigretės veislių, prieskoninių augalų, prieskonių, padažų ir (arba) kitų ingredientų (druskos, pipirų ir kt.) skonio. Tačiau, kalbant apie actą,

Babaso aliejus

Kūdikių aliejus yra šviesiai geltonas tropinis aliejus. Jis gaunamas spaudžiant ir (arba) ekstrahuojant tirpikliais iš Amazonės gimtosios Babaso palmių ( Attalea speciosa Mart., Taip pat vadinamos Orbignya Oleifera ) sėklomis . Aliejaus kiekis migdoluose (sėklose, esančiose mėsiniuose vaisiuose) svyruoja nuo 63 iki 70%. Kadangi t

Palmių aliejus: perdirbimas ir naudojimas

Daugelis perdirbtų maisto produktų, ty perdirbtų pramoniniu būdu (paruošti, sumaišyti ir tt), turi palmių aliejaus ar kitų iš jo gautų ingredientų. Raudonoji palmių aliejus Nuo dešimtojo dešimtmečio vidurio pradėta praktikuoti šalto presavimo darbus ir palmių aliejui, kuris šioje neperdirbtoje formoje yra raudonas. Jis naudojamas ka

Palmių aliejus: prekyba ir Europos maisto teisė

Pasaulinė prekyba palmių aliejumi Pasak specializuoto žurnalo „World Oil“ (įsikūrusi Hamburge), 2008 m. Pasaulinė aliejaus ir riebalų gamyba sudarė 160 000 000 tonų. Palmių aliejus ir palmių aliejus sudarė didžiąją dalį, ty 48 000 000 tonų, apie 30% visos produkcijos. Sojų aliejus užėmė antrąją vietą, ty 37 000 000 tonų (arba 23%). Apie 38% pasaulyje pagamint

Palmių aliejus ir pasaulinė gamyba

Nuo 2012 m. Metinė Indonezijos ir Malaizijos (dviejų svarbiausių pasaulio gamintojų) apyvarta buvo 40 000 000 000 dolerių. Nuo 1962 iki 1982 m. Santykinis eksportas išaugo nuo pusės milijono iki 2400 000 tonų per metus, o 2008 m. Pasaulinė palmių aliejaus ir palmių branduolio produkcija siekė 48 000 000 tonų. Pagal Maist

Palmių aliejus: visuomenė ir aplinka

Palmių aliejaus pramonė turėjo ir teigiamą, ir neigiamą poveikį vietinių bendruomenių darbuotojams. Palmių aliejaus gamyba suteikia galimybę dirbti ir įrodė, kad mažina skurdą, gerina infrastruktūrą ir socialines paslaugas. Tačiau kai kuriais atvejais naftos palmių plantacijos buvo sukurtos nesikonsultavus su okupacinėmis gentimis, kurios sukėlė nemažai socialinių konfliktų. Be to, nelegalių imigr

Palmių aliejus: istorija

Gali būti, kad žmogaus alyvų palmių naudojimas yra prieš 5000 metų. XIX a. Pabaigoje, Abydos kape (3000 m. Pr. Kr.), Archeologai jau atrado šio maisto pėdsakus. Manoma, kad Egipto palmių aliejaus importas buvo priskirtas arabų komerciniam tinklui. Vidurio ir Vakarų Afrikoje palmių aliejus (iš Elaeis guineensis augalo) visada buvo naudojamas kaip prieskonis. Priešingai,

Palmių aliejus: Anotacija

Palmių aliejus, taip pat žinomas kaip „ dendê aliejus“ (iš portugalų), yra valgomasis augalinis aliejus. Palmių aliejus gaunamas mechaniniu būdu spaudžiant vadinamųjų "aliejaus delnų" vaisių masę. Akivaizdu, kad šis paskutinis žodis yra gana bendrinis ir, visų pirma, naudojamos rūšys yra „Afrikos aliejaus Palm“ (genties Elaeis , Specie guineensis ), „American Oil Palm“ (genties Elaeis , Specie Oleifera ) ir „ „Palma Maripa“ (genties Attalea , Rūšių maripa ). Dėl natūralios būklės palmių aliejus

Trigliceridų pramoninis panaudojimas

Linų sėklų aliejus, taip pat kai kurie panašūs produktai yra svarbios žaliavos įvairiose pramonės srityse, pavyzdžiui, dažų ir (arba) specialių dangų / apdorojimo gamyboje. Sėmenų aliejus yra gausus trigliceridų, turinčių di- ir triinsaturuotų riebalų rūgščių, kurios linkusios susikaupti deguonimi. Todėl šis kietinimo pr

Moliūgų sėklų aliejus

Kas tai? Moliūgų sėklų aliejus gaunamas šaldant homonimiško augalo ( Cucurbita pepo L.) sėklas. Tradicinė kai kurių Austrijos, Kroatijos ir Vengrijos regionų kulinarijos specialybė, kurią saugo Europos Sąjunga per SGN ( saugoma geografinė nuoroda ) ženklą, moliūgų sėklų aliejus taip pat domisi ir fitoterapijos bei mitybos srityje. Maistinės savybės

Žemės riešutų sviestas

Taip pat žiūrėkite: žemės riešutų sviesto pyragas Žemės riešutų sviestas yra maisto produktas, pagamintas ant žemės riešutų sėklos. Tai kreminis produktas, turintis daug riebalų ir ypač paplitęs Jungtinėse Amerikos Valstijose, kur suvartojimas per metus vienam gyventojui yra beveik pusantro kilogramo. Tačiau Italijoje,

sviestas

" Sviestas - tai maisto produktas, gautas perdirbant karvę, gautą iš karvės pieno arba išrūgų". Sviestas, pagamintas iš įvairių rūšių pieno, pvz., Ožkos pieno arba avies pieno, turi būti nurodytas etiketėje. Sviesto gamyba Grietinėlės ekstrakcijaBirrifikacijos naminis sviestas naminis Chiaro sviestas Maistinės savybės Cheminė sudėtis ir maistinė vertėKlasifikacijaVaisiai arba margarinas? Sviestas arba alyvuogi

Alyvuogių aliejaus ekstrahavimo metodai

Įvadas: alyvuogių aliejus Alyvmedis: botanikos aspektai ir auginimas Brandžių alyvuogių sudėtis, mitybos savybės Alyvuogių derlius Alyvuogių aliejus: cheminė sudėtis Alyvuogių aliejus: savybės ir maistinės savybės Alyvuogių aliejaus paruošimas Alyvuogių aliejaus konservavimas Grietinėlės aliejus Alyvuogių aliejaus klasifikavimas, analizė ir sukčiavimas Alyvuogių aliejus - vidurius Alyvmedis žolelių medicinoje - šaltalankis Kosmetinis naudojimas: alyvuogių aliejus - neskaidomas alyvuogių aliejus - alyvuogių lapų ekstraktas Alyvuogių aliejaus gavyba daugiausia atliekama trimis sistemomis: pagal s

Gyvūniniai riebalai

Gyvūniniai riebalai: kas jie yra? Gyvūniniai riebalai yra paprastai kietos arba pusiau kietos konsistencijos maisto produktai, gauti iš gyvūnų, turinčių didelį lipidų kiekį. Tarp geriausiai žinomų šios kategorijos atstovų paminėjome: Sviestas : maisto produktas, gaunamas apdorojant grietinėlę, gautą iš karvės pieno arba išrūgų. Kiauliniai taukai arb

margarinas

įvedimas "Jie turi bendrą ir privalomą margarino pavadinimą, kurio mišiniai ir emulsijos, pagamintos su gyvūniniais ir augaliniais riebalais, išskyrus sviestą ir kiaulių riebalus, kurių sudėtyje yra daugiau kaip 2% drėgmės ir ne mažiau kaip 80% riebalų. % " Margarinas yra vandens emulsija aliejuje; tiksliau jis yra sudarytas iš lipidinės frakcijos, vandeninės frakcijos ir kai kurių nedidelių sudedamųjų dalių (natūralios kilmės dažikliai, antimikrobinės medžiagos, emulsikliai ir konservantai). Vandeninė frakcija susided

Sėklų aliejus

Dažniausi sėklų aliejai Sėklos aliejai yra aliejus, gautas iš vaisių arba augalų ir medžių, išskyrus alyvmedį, sėklas. Šie produktai pirmiausia naudojami maisto pramonėje, bet taip pat naudojami kosmetikoje (kviečių gemalų, avokado aliejaus ...) chemijos pramonėje (ypač dažų pramonėje) ir farmacijos pramonėje. (pvz., kaip vaistas t

Kokosų aliejus

Kas yra kokoso aliejus? Kokosų aliejus (arba kopra aliejus) gaunamas iš tropinių pakrančių tipiškų homoniminių augalų vaisių (botaninis pavadinimas Cocos nucifera ). Šių vaisių sėklos (garsūs kokosai ), netinkamai išimami iš išorinio pluoštinio apvalkalo ir iš jų supančios medienos, yra baltos, mėsingos ir skanios. Jų migdolai, daugiau

Žemės riešutų aliejus

Gamyba ir naudojimas Kaip gaminamas žemės riešutų aliejus? Žemės riešutų aliejus išgaunamas iš homoniminio augalo ( Arachys hypogea L.) sėklų, kurių derlius svyruoja nuo 40 iki 50%. Iš sėklų aliejus gali būti ekstrahuojamas spaudimu arba dažniau per cheminius tirpiklius. Yra daug daugiau ar mažiau pažengusių šlifavimo procesų, kad produktas būtų priimtinas organoleptinėms savybėms. Mažiau rafinuotuose šalto

Dygminų aliejus

Dygminų aliejus išgaunamas iš homoniminio augalo ( Carthamus Tinctorius ) sėklų ir yra daugiausia skirtas maisto pramonei, energetikos pramonei (biodisel) ir dažų bei dervų gamybai. Safloras yra žolinis augalas, panašus į imbierą, su sėklomis, kurių sudėtyje yra nuo 30 iki 55% aliejaus, su rūgštine kompozicija, kuri skiriasi priklausomai nuo nagrinėjamų veislių. Tiesą sakant, laik

Naftos valymas

Smulkinimo ar rafinavimo sistemos susideda iš daugybės operacijų, reikalingų valgymui. Iš tiesų sėklų aliejai dažnai būdingi kvapams ir spalvoms, kurios gali būti gana nemalonios. Vieno tipo alyvų atveju nesakoma, kad visos šlifavimo sistemos yra atliekamos, nes jos akivaizdžiai parenkamos atsižvelgiant į pateiktus defektus; jei, pavyzdžiui, aliejus neturi nemalonių atspalvių, spalvos pasikeitimas yra praleistas. Rektifikacija arb

Gręžinių aliejus

bendrumas Grūdų sėklų aliejus ( Borago officinalis ) - šalto spaudimo - yra svarbiausias gama-linoleno rūgšties (GLA) šaltinis - pusiau nepakeičiama riebalų rūgštis, priklausanti omega-6 šeimai. Gamma-linoleno rūgštį organizmas paprastai sintezuoja iš linolo rūgšties, daugiausia riebiųjų rūgščių, esančių džiovintuose vaisiuose ir augaliniuose aliejuose. Kita vertus, natūralūs GLA