pienas ir jo dariniai

R.Borgacci krepšys

ką Kas yra Bagòss? „Bagòss“ - tai pagardintas sūris (nuo 1 iki 4 metų), klasikinis kalnų atspalvis - bet didesnis - būdingas šafrano pridėjimas į varškę gamybos metu. Jis pagamintas iš žaliavinio ir iš dalies nugriebto karvės pieno; makaronai yra visiškai virti. Jis turi visas malga sūrio savybes; žiemą arba „invernengo“, pagamintą iš karvių, maitinančių ir pašarais, pieno, laikoma šiek tiek mažiau vertinga. Tipiškas Lombardijos regionui, tik

Branzi iš R. Borgacci

bendrumas Kas yra Branzi sūris? Branzi yra kalnų ganyklų sūris, panašus į vienodai garsų Fomai de Mut. Branzi, kaip aukštos biologinės vertės baltymų, vitamino B2 (riboflavino), fosforo ir kalcio maistinis šaltinis, priklauso antrajai pagrindinei maisto produktų grupei. Tai gana kalorijų ir riebalų, ypač patyrusių versijų, taip pat daug cholesterolio ir natrio. Branzi gaminamas

Bitto - sūris

Kas yra Bitto? „Bitto“ yra Italijos vasaros sūris, riebalinis, virti ir pusiau kietas, pagamintas Valtellina (Lombardija). Jis pavadintas „Bitto“ upe, torrent, kuris gimė Geroloje Addoje, ir tik po 16 km (netoli Morbegno) jis patenka į Addos upę. Bitto gamybos zonoje yra kelios Sondrio provincijos sritys (nuo Spluga slėnio iki Livigno, kai kurios Val Brembana savivaldybės, Gerola Alta, Albaredo ir San Marco slėniai). Redakcijos pr

R.Borgacci mėlynasis Stiltonas

ką Kas yra mėlyna geltona? Mėlyna geltona yra karvės pieno sūris, pagamintas iš visiško pieno ir pasterizuoto, tipiško anglų kalbos, kuris yra pavadintas iš homonimiško kaimo, kuriame XVIII a. Jis pirmą kartą buvo gaminamas. Yra dvi skirtingos stiltono rūšys: balta, subtilesnė ir mažiau intensyvi, mėlyna, stipri ir kvapo, ir skonio - dėl to, kad viduje yra pelėsių. Mėlyna geltonė - ka

Brie

bendrumas Brie yra žydi plutos pieno maisto produktai su lengvais pelėsiais; prancūzų kilmės, jis gaminamas homoniminės slėnio (Saine-et-Marne departamento) korespondencijoje, esančioje apie 50 km nuo sostinės (į rytus). Tai trumpai išgydytas minkštas sūris, gaunamas apdorojant karvės pieną. Šio produkto

caciocavallo

Kas yra Caciocavallo Caciocavallo yra visas pienas ir jo dariniai; tiksliau, tai yra ne pieno sūris (nes jame yra mažai laktozės). Aukštos biologinės vertės baltymų, kalcio, fosforo ir riboflavino (vitamino B2), caciocavallo šaltinis priklauso II pagrindinei maisto produktų grupei. Produkto ir maisto techniniu požiūriu caciocavallo turi šias savybes: Italijos sūris, būdingas pietiniams regionams (buvusi dviejų Sicilijų Karalystė: Sicilija, Kalabrija, Kampanija, Abrucai, Molizė, Bazilikata ir Apulija). Jis taip pat gam

burata

Kas yra Burrata Burrata - tai švieži Italijos kilmės sūris, būdingas Apulijos regionui, pagamintas iš sveiko arba pasterizuoto karvės pieno. Burrata pasižymi išoriniu kieto mocarelos sluoksniu ir širdimi, praturtinta grietinėlės arba sviesto. Konsistencija yra minkštesnė už mocarelos konsistenciją; dar labiau į vidų. Paprastai tarnau

R. Borgacci kaktusas

ką Kas yra caciotta? Caciotta yra tipiškas itališkas sūris, daugiausia gaminamas pusiasalio centre. Pavadinimas "caciotta" kilęs iš dialektinės kalbos - nurodant mažą šviežią sūrį, mažiau prieskonį nei pecorino - ir gali būti susiję su produktais, kurie labai skiriasi vienas nuo kito; iš tiesų, caciotta gali būti pagrįstas karvės pienu, avių pienu, ožkų ir buivolių pienu, atliekamas įvairus procesas, įvairaus svorio - visiškai arba iš dalies nugriebtas - ir gali būti laikomas trumpu arba vidutinio ilgio kietinimu - nuo 14 dienų iki ne daugiau kaip 3 mėnesius. Ar žinote, kad ... Caciot

kamamberto sūris

bendrumas „Camembert“ yra žydi plutos sūris (arba, jei norite, brokoliai), pagaminti iš karvės pieno. Todėl ji priklauso šiai sūrių grupei - Brie ir Caprice des dieux - būdinga minkšta ir balta oda, kurios išvaizda yra labai panaši į žiedinę pievą (→ žiedinę plutą), padengtą kuodos sluoksniu (→ kairiosios plutos brinata). Šis ypatumas gaunamas naud

Casera - Casera R.Borgacci SKVN

ką Kas yra Casera? „Il Casera“ yra „Valtellina“ sūris - Sondrio provincija, Lombardija - pagamintas iš iš dalies nugriebto karvės pieno, pusiau kietos ir pusiau kietos konsistencijos; „Casera“ vietinėje tarmėje reiškia „pieną“. Visais atžvilgiais pieno produktas „Casera“ priklauso II pagrindinei maisto produktų grupei: aukštos biologinės vertės baltymų, mineralinių druskų ir specifinių pieno ir jų darinių vitaminų maistiniai šaltiniai. Jame taip pat yra sočiųjų riebalų, chole

castelmagno

Kas yra Castelmagno? Castelmagno yra tipiškas itališkas sūris (iš Cuneo provincijos), kuris nuo 1996 m. Buvo apdovanotas saugomos kilmės pavadinimu (SKVN). Istoriškai kalbant, Castelmagno sūris, kaip žinome šiandien, yra mažiausiai 300 metų. Pagamintas iš žaliavinio arba pusiau nugriebto žalio pieno, daugiausia karvės, turi baltą, pusiau kietą ir lengvai mėlyną pasta ; oda yra geltona. Pastaba : „Castel

čederio sūris

Kas yra Cheddar „Cheddar“ yra maisto produktas, kuris yra pieno produktų dalis. Tai yra tipiškas anglosaksinis sūris, turintis gana kompaktišką konsistenciją, intensyvaus skonio, kartais rūgštus ir nešvarios baltos arba oranžinės spalvos (jei pridedami spalvoti priedai, pvz., Annatto arba E160b). Cheddaras yra

Paleidinės-paleodietinės dietos prieštaravimai - pienas ir jo dariniai

Neseniai išryškėjo naujas mitybos ir dietikos „Šventasis Gralis“: paleodietos . Taip pat vadinamas „olos mityba“ , paleodieta ketina atgaivinti maistą, kuris apibūdino iki 10 000 metų įvykusį laikotarpį iki žemės ūkio ir veisimo atradimų. jame siūloma vartoti tik medžioklę ir derliaus nuėmimą: Vaisiai ir uogos Sėklos ir riešutų rūšys Vikšrai, kirminai, sraigės, sraigės, vėžiagyviai, retai kiaušiniai ir medus Kiti gyvūnai ir nerekomenduojame: grūdai ankštiniai Pienas ir jo dariniai ... akivaizdu, kad viskas bus peržiūrėta

Pieno kremas

Bendruomenės ir tipai Pieno ar grietinėlės kremas yra produktas, priklausantis II pagrindinei maisto produktų grupei (pienui ir išvestinėms medžiagoms). Tai karvės pieno šalutinis produktas, nors jis gali būti gaunamas iš bet kokio tipo pieno. Italijos prekyboje platinami daugiausia trijų rūšių kremai, kurie skiriasi pagal riebalų procentą: 10-12%: iš kavinės 30-35%: paprastas arba konditerijos gaminiai 48%: dvigubas kremas Kai kuriose pasaulio šalyse pieno kremas taip pat parduodamas skirtingais lipidų procentais. "Tradicinė ita

augimas

Kas yra Crescenza? Crescenza - daugiau ar mažiau teisingai vadinama stracchino - yra minkštas sūris, būdingas šiaurinei Italijai, gaunamas iš pasterizuoto karvės pieno, kuriam atliekamas fermentinis koaguliavimas, po to vulkanizuojant (geriau nustatomas senėjimas ) 7–10 dienų esant žemai temperatūrai. Augimas pan

Emmental

Kas yra Emmental? „Emmental“ (taip pat vadinamas „ Emmenthal“ arba „Emmentaler“ ) yra Šveicarijos kietasis sūris, pagamintas iš karvės pieno ir pasižymi didelėmis ir didelėmis skylutėmis (daugiau ar mažiau reguliariai, priklausomai nuo perdirbimo tipo). Emmental savo pavadinimą iškelia iš savo kilmės vietos (Emmental slėnis, Berno - Centrinių Alpių kantonas); Šveicarijos produktas parduodamas trimis skirtingais tipais: saldus, prieskoniais ir brandus. „Emmental“ gaminamas perdir

avies sūris

bendrumas „Feta“ sūris yra šviežias sūris, kuris senovės Graikijoje sunaikina istorines šaknis. Jis gaminamas tik iš avių pieno arba iš avių pieno ir ožkos proporcingai 7: 3. Dėl konservavimo metodo, kurio metu sūrymu užtrunka apie 3 mėnesius, fetoje yra būdinga balta spalva ir rūgštus skonis. Išimtas iš valdymo s

Pieno dribsniai

Ką aš esu Kotedžo sūris yra tinkamas terminas pieno dribsnių apibrėžimui; nors šis šviežias sūris jau buvo plačiai gaminamas Vidurio Europoje, jos komercinę sklaidą ir eksportą užsienyje XX a. pradžioje atliko JAV maisto įmonės. Pieno dribsniai yra baltai baltos spalvos, o akyse jie neaiškiai primena „polistireną“; kvapas yra rūgštus, o skonis (tradiciniame recepte) labai mėgsta pieno grietinėlės skonį. gamyba Pieno dribsniai yra la

Fior di Latte pateikė R.Borgacci

ką „Fior di latte“ yra šviežias sūris, pagamintas iš susmulkinto pasta, pilno riebalų pieno. Fior di latte istorija turi gana senas šaknis. Šis šviežia sūris iš Vidurio ir Pietų Italijos yra gimtoji teritorija tarp Kampanijos ir Apulijos regionų. Mitybos požiūriu fior di latte priklauso II pagrindinei maisto produktų grupei - maisto produktams, turintiems daug biologinės vertės baltymų, specifinių vitaminų ir mineralų. Jame taip pat yra didelis

Mėlynasis sūris

Herpes: kas ir ką jie yra Mėlyni sūriai yra tie, kurie makaronų viduje turi pelėsių kolonijų, kurios atsiranda kaip žalios, pilkos ar mėlynos spalvos. Terminas "erborinato" kilęs iš Milano dialekto žodžio " erborin ", kuris reiškia petražoles (tipišką žalią aromatinę žolę). Nenuostabu, kad netg

„Asiago“ sūris

bendrumas Asiago (vietinėje tarmėje „pegorin“) yra nacionalinis sūris, turintis SKVN (saugomos kilmės vietos nuorodos) pripažinimą. Jis pavadintas homonimišku Venecijos miestu Asiago, esančiu viename iš garsiausių italų plokščiakalnių. „Asiago“ gaminamas naudojant tik karvės pieną; priklauso pusiau virtų sūrių grupei ir turi gamybos kelią, kuris gali būti ir vasarą, ir žiemą. Pirmasis istorinis „Asiago“ pė

Fontina

bendrumas Fontina yra tipiškas itališkas sūris, minkštas ir pusiau neapdorotas (daugiau ar mažiau prieskonis), kuris nuo 1995 m. Turi prestižinį DOP (saugoma kilmės vietos nuoroda); šis ženklas yra kokybiška Fontina apsauga, kuri, pagal Europos Sąjungos reikalavimus, turi būti gaminama Valle d'Aosta geografinėje vietovėje. Galiausiai, S

Marzolino sūris iš R.Borgacci

ką Kas yra marzolino sūris? Marzolino yra labai senas Toskanos sūris, pagamintas iš avies pieno (avių), neapdorotas arba pasterizuotas - galbūt pataisytas mažu karvės pienu. Tai yra Toskanos pecorino tipas, turintis specifinių gamybos, ženklinimo, organoleptinių ir skonio savybių. Toskanos pecorino, žinomas kaip cacio marzolino, turi saugomos kilmės vietos nuorodos (SKVN) pripažinimą - jis taip pat gaminamas keliose Umbrijos ir vienuolikos Lazio savivaldybių. Todėl turime bū

Gouda - sūris

Kas yra Gouda? Gouda (goudse kaas) yra garsus olandų kietasis sūris, pagamintas iš karvės pieno. Jis pavadintas iš vietos, kur jau daugelį amžių buvo parduotas, tai yra istorinis Gouda miestas, Olandijos pietuose. Pirmasis rašytinis paminėjimas apie sūrį kilo 1184 m. pasaulyje. Net ir šiandien „gouda“ yra populiariausias ir sunaudojamas sūris Nyderlanduose. Gouda gaminama i

GRUYERE

bendrumas Gruyere yra ne emmental (arba emmenthal) ir neturi tešlos skylių (skylių). Gruyere yra Šveicarijos sūrio produktas, būdingas Gruyère rajonui (su Bulle) Fribūro kantone; ji taip pat gaminama kitose Šveicarijos teritorijose, pvz., Prancūzijos kantono „Vaud“ ir „Neuchâtel“ teritorijoje, buvusios Savoy kunigaikštystės srityje, Prancūzijoje, Italijos Alpių vietovėse ir Bavarijoje. Gruyere, nepaisant to,

Kefyras: mitybos savybės, vaidmuo dietoje ir kaip valgyti R.Borgacci

ką Kas yra kefyras? Kefyras arba kéfiras - arba kefyras arba kefyras - yra fermentuotas pieno produktas, pagamintas iš pieno arba geresnis, šviežias pienas. Tiksliau, kad vakcina arba avies pienas ir (arba) ožkos pienas gali būti naudojami kefyro gamyboje. Kefyras, kilęs iš Rusijos teritorijos, palaipsniui išplito visame Kaukaze - net pietuose - kur jis buvo pagamintas ir sunaudotas dideliais kiekiais tūkstantmečius. Jo mitybin

Kondensuotas pienas

bendrumas Kondensuotas pienas yra maistas, pagamintas iš karvės pieno, iš kurio pašalintas didelis vandens kiekis. Paprastai kondensuotas pienas taip pat saldinamas pridedant cukraus, todėl dažnai „sintezės“ yra „kondensuotas pienas“ ir „saldintas kondensuotas pienas“. Saldintas sutirštintas pienas yra labai tankus ir turi ypatingai saldų skonį; dėl šių savybių, jei jie laikomi hermetiškai dėžutėje, jis gali pasiekti kelerius metus. Kita vertus, nesaldintas sut

Žalias pienas: rizika ir pavojai

Pienas augimui Pienas yra maistas; tai yra emulsinis pieno liaukų produktas, todėl jis yra išskirtinis žinduolių klasės elementas. Pieno sekrecija skatina pirmąjį palikuonių fizinį vystymąsi (žmogui apie 6 mėnesius) ir pakeičia jo sudėtį per atjunkymo laikotarpį. Žindymo laikotarpiu vaikai turi galimybę: Maitinimas ir auginimas Plėtoti žarnyno bakterijų florą ir imuninę apsaugą Priartėkite prie galutinės kietos mitybos Teisės aktai ir prekės Pienas yra labai dažnas gėrimas; ją suvartoja dauguma pasaulio kultūrų ir, kaip maistas, turi būti reglamentuojami ir kontroliuojami. Italijoje geriamasis

Žalias pienas ir nenugriebtas pienas - skirtumai

Pienas: motina ir gyvūnas Pienas yra gyvūninės kilmės maistas, kurį išskiria žinduolių žinduoliai - moterys, naudingi palikuonių mitybai pirmaisiais gyvenimo mėnesiais (žmogui - apie 6); pienas keičia kompoziciją laikui bėgant, ir geros sveikatos būklės (tiek slaugytojo, tiek palikuonių) laikymasis savaime supranta ir visiškai atitinka pirmojo vystymosi specifinius mitybos reikalavimus. Kūdikio pieno sud

Pašalinkite pieną

Pienas: bendrieji aspektai Pienas iš esmės yra maistas. Jį gamina žinduolių krūties krūtys, kurios po palikuonių gimimo suteikia jam pakankamai laiko pirmajam ir esminiam fiziniam vystymuisi. Pienas atrodo kaip baltas skystis ir nepermatomas, saldus ir beveik neutralus pH; chemiškai pienas yra lipidų gliukozės EMULSIJA, disperguota panašiame skystyje (pagal kompoziciją) į kraujo plazmą; šis skystis savo ruožtu susideda iš ištirpusių baltymų ir išrūgų (druskų, laktozės ir vandens). Maistingumo požiūriu pie

Visas, nugriebtas ir nugriebtas pienas: kurį pasirinkti?

Geriamas pienas yra „produktas, gaunamas reguliariai, be pertraukos ir visiškai melžant gerą sveikatą ir mitybą“; be to, jei kitaip nenurodyta (ant etiketės), teisiniu ir produkto požiūriu „pienas“ reiškia tik galvijų patelę, geriau minėtą karvę ar vakciną (RD 9/5/29 n.994 ir susiję su juo). pokyčiai). Piktnaudžia

Avių pienas: mitybos savybės, vaidmuo dietoje ir R. Borgacci virtuvės elementai

ką Kas yra avies pienas? Avių pienas yra skystas gyvūninės kilmės maistas, kurį gamina žinduoliai, priklausantys Bovidae šeimai, Genus Ovis ir rūšims. Jame yra mitybos savybių, kurios yra gana panašios į „tradicinio“ pieno, visos vakcinos, savybes, o kai kurie skirtumai yra daugiausia susiję su energijos makroelementų profiliu, tada į kalorijų suvartojimą ir į keletą vitaminų ir mineralų. Rezultatas - beveik iden

Pienas. Maistinės medžiagos ir pieno virškinamumas

Pieno teisinis ir prekių apibrėžimas Tarptautinis kongresas dėl maisto sukčiavimo represijų - Ženeva 1908 m Pienas yra neatskiriamas sveiko, gerai maitinamo, neapdoroto pieno patelės pilno ir nepertraukiamo melžimo produktas. Todėl sergančių, prastos mitybos gyvūnų ir pieno, kuriame yra priešpienio, pienas (mažiau nei septynias dienas po pristatymo) netinka žmonėms vartoti. Pienas turi būti

Bafalo pienas

Kas yra pienas? Pagal RD 9/5/29 Nr. 994 ir vėlesnius pakeitimus pienas apibrėžiamas kaip: " nepermatomas arba gelsvai baltos spalvos skystis, saldus skonis, gaunamas reguliariai, visiškai ir nepertraukiamai maitinant gyvūnus, turinčius gerą sveikatą ir mitybą". Iš karvių gaunamas pienas gali būti tiesiog vadinamas pienu, o kitoms rūšims visada turi būti nurodyta kilmė (avies pienas, asilo pienas ir tt). NB: terminas „

GMO ar ne GMO? - GMO piene, dariniuose ir dar daugiau

GMO apibrėžimas - pienas ir jo dariniai nėra išimtis Genetiškai modifikuotas gyvasis organizmas (GMO) apibrėžiamas kaip: " organizmas, skiriasi nuo žmogaus, kurio genetinė medžiaga buvo pakeista kitaip nei gamtoje susiejant ar kertant ar natūraliu genetiniu rekombinavimu " - Direktyva 2001/18 / EB dėl genetiškai modifikuotų organizmų apgalvoto išleidimo į aplinką, perkelta į DL 2003 m. Liepos 8 d. Piena

Augalinis pienas

Augalų pieno rūšys ir vaidmuo dietoje Daržovių pienai yra konkurencingi karvės pieno produktai; jie yra visiškai skirtingi produktai, lyginant su emantoriniais krūties vaisiais, tačiau augalų pienai yra gana plačiai paplitę tarp tų, kurie dėl fizinių priežasčių (netoleravimas ar alergijos) ar filosofinės (pvz., veganizmo) nevar

pasukų

bendrumas Pasukos yra pieno, gauto kaip perdirbimo atliekos sviesto gamybos metu, darinys. Kadangi jame yra daug laktozės (3-5 g / 100 ml), pasukos laikomos pieno produktu . Be to, kadangi mikrobiologinis rūgštinimo procesas yra esminis jo gamyboje, jis taip pat laikomas fermentuotu pienu . Pasukos yra skaidrus, skaidresnis ir rūgštesnis skystis nei pienas, daug labiau panašūs į sūrį, gautą iš sūrio gamybos. Iš tikrųjų

Montasio

bendrumas Montasio yra pieno produktas, panašus į Latteria, Carnia ir Friulano. Tai tipiškas sūris iš Šiaurės Italijos. Friuli-Venezia-Giulia mieste gaminamas vienintelis „Montasio“, turintis „DOP“ (saugoma kilmės vietos nuoroda) ženklą, turintis geografinę ribą, apimančią visą teritoriją, be to, Belluno, Treviso, Padujos ir Venecijos provincijas. Pavadinimas "mont

mocarelos sūris

bendrumas Mozzarella yra pieno produktas, kuris yra neparuoštas pieno darinys, kuriame saugomi išmatuojami laktozės kiekiai. Detaliau, mozzarella yra šviežias sūris su susuktomis ir minkštomis tešlos medžiagomis, kurios gali būti NAUDOJAMOS VĖLIAU. Baltas, blizgus ir be plutos, jam būdingas malonus pluošto, bet minkštos konsistencijos, pieno aromatas ir skonis, kuris suteikia šiek tiek rūgštų atspalvį. Dėl šių savybių i

Buffalo Mozzarella

bendrumas Terminas mozzarella yra įsišaknijęs žodžio "mozza", kuris reiškia "provola"; iš tiesų, iš pradžių tai buvo tik provolijos parengimo išvestinė priemonė. Iš pradžių buivolų mozzarella buvo labai diskredituotas maistas, kurį sukėlė konservavimo ir rinkodaros sunkumai, atsiradę dėl savotiško produkto šviežumo, kuris apribojo jo sklaidą ir vartojimą keliems degustatoriams. „Buffalo mozzarella“ reišk