mėsa

Kiaulienos Arista

bendrumas Arista yra tarmės terminas, kuris dabar tapo oficialiu daiktavardžiu, nurodant pagrindinę Toskanos regiono tipiškų receptų kategoriją. Tai kiaulės (trinominė nomenklatūra: Sus scrofa domesticus ) nugarinė dalis, kuri turi būti virti visa, kaip skrudinta orkaitėje arba ant nerijos, arba per anksti keptas; priklausomai nuo konkretaus recepto, jis aromatizuotas žolelėmis ir prieskoniais arba kartu su padažais ir šalutiniais patiekalais. Tarp iškeptų pa

Virti mėsa

bendrumas "Virti" reiškia "virti virimui", tada virti terminiu apdorojimu, kuriame karšto vandens konvekcija naudojama ant virinamos žaliavos. Esminis šio apdorojimo reikalavimas yra tas, kad vandens temperatūra maisto skirstymo metu turi būti kuo aukštesnė. Tokiu būdu gaunamas momentinis fizinis maisto modifikavimas, ty tam tikrų molekulių kietėjimas ant išorinio sluoksnio, kuris prieštarauja skysčių ir vidinių maistinių medžiagų išsiskyrimui (tai ypač svarbu kepant mėsą ir žuvį). Tačiau terminas „virti“

Fiorentina - Florencijos kepsnys

Kas tai? Florentinis kepsnys yra tipiškas itališkas produktas, priklausantis 1-čiai maisto produktų grupei; jos šaknys yra Toskanos, tiksliai, nuskendusios Florencijos rajone. Tačiau, kaip matyti, lyginant Florencijos kepsnius su kitais panašiais preparatais (daugiausia anglosaksu), kyla abejonių, kad galėjo būti nustatyta kito gimimo vieta. Šis pati

Kiaulienos pjaustymas

bendrumas Kiaušiniai yra vienas iš labiausiai paplitusių ir prašomų kiaulienos gabalų Italijoje; gyvūnas, iš kurio jis yra gaunamas, yra būtent „ Suis Scrofa Domesticus“ arba kiaulė (dar vadinama kiaulė ar kiaulė). Kiaušiniai iš tikrųjų atitinka carré gabalėlį, suprantamą kaip anatominę dalį, esančią nugarinės viduryje (tarp capocollo ir nodino). Akivaizdu, kad karjė, iš ku

Sūdyta: virimo technika ir receptai, mitybos savybės, vaidmuo dietoje ir kaip ruošti R.Borgacci

ką Kas yra troškinta? Terminas "susmulkintas" - tai paprastai receptas, pagrįstas skirtinga jautiena mišrios viryklės ir orkaitės, lėtai, ilgai ir drėgnai. Dėmesio! „Brasato“ nėra troškinio ar troškinio sinonimas. Stewing yra panašus, bet daugiau elementarios virimo, o troškinys yra konkretus receptas. Mėsa daugiausia

Cappello del Prete: mitybos savybės, vaidmuo dietoje ir kaip R.Borgacci

ką Kas yra kunigo skrybėlė? Kunigo skrybėlė yra pavadinimas, naudojamas nurodyti tos pačios pagrindinės maisto grupės produktus, visiškai skirtingus pagal maistines savybes, bet panašus į tipišką trikampio ar tricornutos formą. Todėl su žodžiais „kunigo skrybėlė“ galėtume nustatyti: Šviežia jautienos pjaustymas, dalis priekinio ketvirčio, ​​tiksliau - peties; kiti sinonimai yra „petys“ ir „peties plaušiena“ Kiaulienos dešra „virti“ - kaip, pavyzdžiui, cotechino, zampone ir salami da sugo ferrarese - būdinga Parano ir Piacenza provincijų Padano rajonui, kuriam būdingas tipiškas žemės ūkio maisto

„Capocollo“, „Coppa“, „Coppone“: mitybos savybės, naudojimasis mityba ir kaip ruošti R.Borgacci

ką Capocollo, puodelis ar coppone: kas tai? „Capocollo“, „coppa“, „coppone“ ir „scamerita“ yra pavadinimai, dažniausiai naudojami nurodant konkretų kiaulienos arba jautienos gabalą. Capocollo, turintis daug biologinės vertės baltymų, specifinių vitaminų ir mineralų, priklauso pirmajai pagrindinei maisto produktų grupei. Kita vertus, jis taip pat

R. Borgacci Capon

ką Kas yra kaponas? Kaponas yra nepastovus, tiksliau - vyriškasis vištienos, kastruotas jaunystėje, dažniausiai naudojamas maistui. Ar žinote, kad ... Terminas „capon“ kilęs iš lotyniško „capo-onis“ - savo ruožtu gaunamas iš graikų kalbos „κόπτω“, o tai reiškia „iškirpti“. Senovinėje Graikijoje ir Romoje p

Mėsa su Pizzaiola

bendrumas Mėsa su pizzaiola yra pavadinimas, vartojamas tipiškų italų receptų grupėje, paruoštas dviem pagrindiniais ingredientais: mėsa (veršiena, jautiena arba kiauliena) ir pomidorai. Pizzaiola mėsa turi daugybę gastronominių variantų, turinčių įtakos tiek ingredientams, tiek kepimo būdui; tai skiriasi: subtilūs arba nuoseklūs receptai, aukštas virškinamumas ar labiau atsparus, greitas ar ilgas vykdymas ir pan. Apskritai mėsa su p

Triušio mėsa

bendrumas Triušis yra mamutas Cunicola padaras, priklausantis Leporidae šeimai ir Oryctolagus (europietiškam) arba Sylvilagus (amerikietis). Binominė Europos triušio nomenklatūra (labiausiai paplitusi Italijoje) yra Oryctolagus cuniculus. Terminas "triušis" reiškia daugybę laukinių būtybių arba veisimui (kailiams arba žmonių maistui); Europos ir amerikietis yra du labiausiai išauginti žanrai planetoje. Europos triuši

Liesos mėsos

Kas jie yra? Liesos mėsos yra maisto produktai, paprastai naudojami kaip patiekalas, kintantis vartojimo dažnis, pagrįstas šeimos kultūra, mitybos poreikiais ir individualiais skoniais. Klasifikuojama tarp liesos mėsos ir riebalinės mėsos, kurią sudaro riebalų procentinė dalis (g L / 100 g valgomosios dalies). Liesos mė

Jautiena

Manzo Jautiena - tai žolė augalas, priklausantis Bos , Subgenus Bos , Taurus rūšims; jautienos binominė nomenklatūra yra Bos taurus ir yra įvairių porūšių ir rasių (žr. lentelę). Pieno veislės italų Italų friesų, italų ruda užsienio Fryzų juoda Pezzata, Alpių ruda, Ayrshire, Džersis Mėsos veislės italų Chianina, Marchigiana, Romagnola užsienio Charolais, Limuzinai, Blondinė d'Akitaine, Aberdino angus, Herefordas Dvigubos paskirties veislės italų Italų raudona Pezzata, Piemontese užsienio Olandų raudona Pezzata, Simmenthal, Danijos raudona Nespecializuotos veislės italų Maremmana, Podolica,

Aviena - Avinėlio mėsa

Ėriena - jauni (ne vyresni nei 12 mėnesių) bandiniai (moteriški) arba avinai (patinai, taip pat vadinami avinais); taksonominiu požiūriu gyvūnas priklauso „Bovidae“ šeimai, „Capridae“ šeimos, „ Ovis“ genties rūšims , rūšims; todėl ėriuko binominė nomenklatūra yra Ovis aries . Ėriena yra žolėdžio naminis

Fazanas ir fazano mėsa

bendrumas Fagiano yra bendrasis pavadinimas, priskirtas įvairios paukščių rūšys, priklausančios Phasianidae šeimai ( Galliformų tvarka ); visų pirma, fazanas „bendras itališkas“ priklauso Phasianus genties, ypač P. colchicus genties, kategorijai. Fazanas yra paukštis, gimęs tolimuosiuose rytuose (Juodosios jūros rajonas), kurį romėnai importavo visame Vakarų Europoje tik 500 AD. Būti sąžiningai, kad

Antis - Ančių mėsa

„Antis“ yra bendras terminas, naudojamas surinkti daug rūšių (ir rasių), priklausančių skirtingoms gentims, sugrupuotas į Anatidae šeimą (ordinas: Anseriformes). Antys gali būti laukinės arba naminės, migruojančios arba stacionarios, ežerai ar jūriniai, daugiausia mėsėdžiai (žuvys, moliuskai, vėžiagyviai, vabzdžiai, kirminai) arba žolėdžiai. Kadangi tai yra atskaitytin

Raudonos mėsos pavojai

Pavojai, atsirandantys dėl pernelyg raudonos mėsos, yra tiesiogiai proporcingi piktnaudžiavimui jo vartojimu. Dviejų ar trijų mėsos dalių per savaitę dažnis nedaro jokios įtakos ligos patogenezei, jei visa mityba yra subalansuota ir tinkami virimo metodai. Širdies ir kraujagyslių ligos Nors su šaltiniais, su kuriais buvo konsultuojamasi, šiek tiek skiriasi, jautienos, karvės, bulių, avių, arklių, avių, buivolų ir suaugusių kiaulių kategorija priklauso raudonos mėsos kategorijai. Sočiųjų riebalų proce

Daržovių mėsa

bendrumas Daržovių mėsa - tai dirbtinių maisto produktų grupė, kuri yra labai proteininė, bet tik struktūrizuota pagal Augalų Karalystės ingredientus. Daržovių mėsa yra maisto perdirbimo rezultatas, kuriuo siekiama gauti tam tikrus produktus, kurie gali pakeisti gyvūnų mėsą, žuvininkystės produktus, pieną, darinius ir kiaušinius; tai nėra atsitiktinumas, kad daržovių mėsa dažnai naudojama lakto-ovo vegetariškuose ir veganiniuose maisto režimuose. Iš esmės, daržovių mėsa ga

Kobės mėsa: mitybos savybės, vartojimas dietoje ir kaip ruošti R.Borgacci

ką Kobe mėsa (神 戸 ビ ー フ arba Kōbe bīfu ) yra vertingas gyvūninės kilmės maistas. Tiksliau sakant, tai yra mėsos, gautos skerdžiant tipišką rytietišką galvijų veislę, dalį Tajima išteklių - japonų juodųjų galvijų - ir veisiami Hyōgo prefektūroje. Kiti šio produkto pavadinimai yra: Kobe niku (神 戸 肉, "Kobe meat"), Kobe-gyu (神 戸 牛) arba Kobe-ushi (神 戸 牛, "Kobe bovle"). Jos organoleptinės ir skoninės savybės, laikomos un

Vištienos ir vištienos mėsa

bendrumas Vištienos mėsa laikoma vienu iš liesiausių ir sveikiausių gyvūninės kilmės maisto produktų. Iš tikrųjų - nors tai neabejotinai yra mažo vidutinio lipidų kiekis - kaip ir visi kiti skerdimo metu gauti maisto produktai, riebalų kiekis taip pat skiriasi; šis kintamumas susijęs su pjovimu, perdirbimu, veisimo metodu, amžiumi, lytimi ir subjektyviomis atitinkamo organizmo savybėmis. Vištienos mėsa la

karpačio

Kas yra Carpaccio Bendrojoje kalboje carpaccio reiškia receptą, pagrįstą neapdorota mėsa (galvijais ar arkliais), liesa ir maža jungiamojo audinio dalimi, supjaustyta labai plona arba sumušta maždaug vieno milimetro storio; Prieskoniai ir susieti susiejimai priklauso nuo individualaus recepto. Tačiau

Carré di Veal, R. Borgacci

ką Kas yra veršiena? Veršienos karjė yra gyvūninės kilmės maistas, pagrįstas raumenų ir kaulais. Mitybos požiūriu veršienos nugarinė yra dedama į pirmąją pagrindinę maisto produktų grupę - maisto produktus, turinčius daug baltymų, turinčių didelę biologinę vertę, konkrečius vitaminus ir mineralus; vidutinė koncentracija taip pat prisideda prie cholesterolio ir sočiųjų riebalų. gilinti Veršiena - nesubrendus

Cinta Senese

Kas yra Cinta Senese? Cinta Senese - tai naminių kiaulių veislės ( Sus scrofa domesticus ), būdingos Sienos provincijai (Toskano miestas, esantis centrinėje Italijoje), pavadinimas. Kaip ir Nero dei Nebrodi, dėl savo tamsios spalvos ir tendencijos gyventi geriau pusiau laukinėje ar laukinėje valstybėje, taip pat Cinta Senese dažnai siejama su Pata Negra, puikia kiaulių veisle, būdinga Iberijos pusiasaliui. Kita vertu

triušis

bendrumas Triušis (europietis) yra žinduolis, priklausantis ordinai Lagomorfi arba Duplicindentati * , šeima Leporidae, Genus Oryctolagus ir Specie cuniculus ; tačiau amerikietis, nors ir panašus, priklauso Sylvilagus gentis. * Dvigubi ar lagomorfai (kurių dalis yra triušis) pasižymi gana savitais dantimis; viršutinėje arkos dalyje, šalia žirklių, atsiranda dar viena mažų nugarkaulių pora (naudinga žolei ir žievei pjauti), o šunys visuomet nėra. Triušio dantų stru

Nugarinė: maistinės savybės, naudojimas dietoje ir kaip ruošti R.Borgacci

ką Nugarinė yra viena iš labiausiai žinomų ir sunaudotų mėsos gabalų Italijoje. Nugarinė dalis priklauso pirmajai pagrindinei maisto produktų grupei, kaip aukštos biologinės vertės baltymų, vitaminų - ypač B grupės - ir specifinių mineralų - daugiausia biologiškai prieinamo geležies, fosforo ir cinko šaltinis. Pastaba : jis taip p

kotletas

bendrumas Šiandien skiltelė yra bendras terminas, nurodantis maistą (gyvūninį ar augalinį), padengtą ir virtą riebalais, keptais, keptais arba keptais. Cotoletta gimė kaip prancūziškas patiekalas, kuriame terminas cotêlette paprasčiausiai nurodo šonkaulį, pagamintą iš avienos, kiaulienos ar jautienos. Tik neseniai ja

R. Borgacci Cotiche

Ką aš esu Kokios yra žievelės? Kiaulienos oda, kartais vadinama cotenna, arba cotenne - tinkamesnis terminas, skirtas paminėti natūralią kumpio apdailą - yra gyvūninės kilmės maisto produktai, kurie gali būti įtraukti į penktojo ketvirčio pakopą. Konkrečiai, tai yra kiaulienos oda - Sus scrofa domesticus - tinkamai nuskustas - atimta šerių - valoma ir supjaustoma į gabalus. Iš esmės kiaušinė,

Costata di R. Borgacci

ką Kas yra šonkauliai? Briaunos arba nugarinė - taip pat žinoma tarptautiniu mastu su prancūzų kalba „entrecôte“ - yra pavadinimas, naudojamas nurodyti, kas po filė paprastai laikoma geriausiu jautienos pjaustymu. Žinoma kaip „šonkaulė“, tik semantiniu požiūriu, tam tikra raumenų grupė atitinka šonkaulį: juosmenį. Kita vertus, Italijoje š

šonkauliai

bendrumas Šonkauliai (dar vadinami smeigtukais, kotletais ar šonkauliais) yra gyvūninės kilmės maisto produktai. Juose yra: raumenys (tarpkultūriniai), riebaliniai audiniai, kaulai, kremzlės ir jungiamieji audiniai. Ekonominiu požiūriu, šonkauliai laikomi mažomis kainomis, o dešrų tradicijoje labai dažnai yra konservuotų mėsos sudedamoji dalis. Šonkauliai nuk

Perlinių vištų viščiukų mėsa

bendrumas Perlinių vištų arba perlinių vištų vištos yra paukščių veislė, priklausanti ordinai Galliformes , Numididae , Genus Numida ; yra trys rūšys: meleagris (paprastoji perlinių vištų), mitrata (gvazdikų viščiukų mitrata) ir kristatai (perlinių vištų su kaulais). Tarp visų, labiausiai išaugusi yra neabejotinai bendroji perlinė višta , zoologiškai suformuota su binomine Numida meleagris nomenklatūra. Kiti „faraonos“ sinonimai y

R. Borgacci jautienos filė

ką Kas yra jautienos filė? Jautienos file - anglų kalba „jautienos minkštimas“ - tikriausiai yra vertingiausias mėsos gabalas, gautas iš pavyzdinio suaugusiojo vyriškojo jautžio ( Bos taurus ); ji taip pat gali būti gaunama iš jaunų vyrų - veršienos filė ir veršienos filė - ir iš moterų - iš vakcinų. Ji yra gana minkšta ko

R. Borgacci filetas

ką Kas yra filė? Filė (anglų kalba) - tai vertingiausias mėsos pjaustymas arba labiausiai iš jų laikomas pavadinimas, gautas skerdžiant Mammalia biologinės klasės gyvūnus (ypač Suidae , Bovidae, arklinių ir Cervidae šeimas). Anatomiškai kalbant, siūlai, arba filė - nes kiekvienas iš jų turi du, po vieną kiekvienoje pusėje, yra sudaryti iš psoo raumenų, atitinkamai išdėstytų užpakaliniuose ketvirčiuose. Jis turi fusiformą ir laba

Kiaulienos filė: mitybos savybės, vaidmuo mityboje ir kaip R.Borgacci

ką Kas yra kiaulienos filė Kiaulienos nugarinė - angliškai "kiaulienos nugarinė" - yra žinoma kaip vertingiausia iš naminių kiaulių ( Sus scrofa domesticus ) gautos mėsos dalis; jis turi minkštą konsistenciją, subtilų skonį, gerą mitybinį profilį ir, palyginti su kitais gyvūno raumenimis, puikiai virškinamas - tai gali skirtis priklausomai nuo virimo metodo, padažo ir receptų ar viso valgio sudėties. Aukštos biologinės ve

Filė su pipirais: mitybos savybės, vaidmuo dietoje ir kaip R.Borgacci

ką Kas yra pipirų filė? Filė su pipirais yra vienas žymiausių Europos receptų pasaulyje. Išrado Prancūzijoje tik 80-aisiais - dešimtmetį, kai be specialaus padažo nebuvo patiekta jokių patiekalų - todėl šis patiekalas yra gana neseniai išradimas. Filė su pipirais yra „bent“ dviejų variantų, kurie šiek tiek pripažįstami visur. Vis dėlto reikėtų nurodyt

Filė su Velingtonu: mitybos savybės, naudojimas dietoje ir kaip ją paruošti R.Borgacci

ką ką Velingtono (jautienos Wellington) filė yra garsus receptas arba antrasis patiekalas, pagrįstas mėsos gaminiu, kuris pavadintas iš homonimiško anglų kunigaikščio, kuris buvo perduotas istorijai, ir už tai, kad jam buvo suteiktas anglosaksų generolas Arturas Wellesley - už jo sunkus gomurys. Filė su Vel

Gallina

apibrėžimas Višta yra sausumos gyvūnas, Gallus , Specie gallus , subspecies domesticus genties paukštis; todėl vištų binominė nomenklatūra yra Gallus gallus domesticus L. Bendra kalba, višta, vištiena, gaidys, gaidys, kaponas ir kt. jie yra visi pavadinimai, priskirti tai pačiai rūšiai, MA, kurie identifikuoja skirtingo lyties, amžiaus ir reprodukcinio pajėgumo egzempliorius. Net jei kriteri

„Hot Dog“

bendrumas Karštas šuo yra pailgos sumuštinis (arba sumuštinis), turintis frankfurterį; pastarasis, šildomas ant grotelių arba garinamas, gali būti kiauliena, vištiena, jautiena arba kalakutiena, o duona yra pienas. Kitas svarbus aspektas yra karštos šunų duonos pjovimas, kuris turi būti neišsamus; skirtingai nei mėsainiai, iš tikrųjų, dvi duonos dalys yra vieningos dėl to, kas veikia kaip sumuštinio „atraminė pusė“; priešingoje pusėje, kur įterpiami wurstel ar kiti užpildai (svogūnai, sūris, čili, gėrybės, rauginti kopūstai ir kt.), pridedami bet kokie padažai (ket

mėsainis

bendrumas Hamburgeris yra sumuštinio tipas, sudarytas iš minkštos sumuštinės, įdarytos diskotiniu mėsos kamuoliuku, grindžiamu smulkinta mėsa ir ant grotelių arba ant grotelių. Kilmės vietose (arba visur, kur jis yra labai aukštas vartojimas), mėsainis taip pat vadinamas paprasčiausiai su mėsos ir burgerio pavadinimu ; pastarasis, geriau apibrėžtas kaip „ patty“ (anglų kalba, mažiau vartojama Jungtinėje Karalystėje nei JAV), Italijoje netinkamai įgyja paties sumuštinio pavadinimą arba mėsainį . NB . Daugelis „FAST FOOD“ mės

kebabas

bendrumas Nors „ Kebab“ yra turkų kalba *, bendra kalba vartojama daugelio mėsos maisto produktų, kurie yra supakuoti į skewers, po to nugriebti ir kepti ant Artimųjų Rytų., Kaukaze, Europoje, Vidurio ir Pietų Azijoje ir kt. Atsižvelgiant į tai, kad kebabai yra labai įvairūs įvairiose Italijos ir pasaulio dalyse, labai sunku išreikšti vieną maisto produkto maistingumo vertinimą; tačiau, įvertinant įvairių naudojamų žaliavų kalorijų suvartojimą ir atsižvelgiant į maisto ruošimo metodą, galima teigti, kad kebabas, panašus į mūsų „kepta mėsa“, yra labai energingas patiekalas, turintis daug baltymų

Lombata: mitybos savybės, vaidmuo dietoje ir kaip ją ruošti R.Borgacci

ką Kas yra nugara? Nugarinė arba nugarinė - tai pavadinimas, naudojamas nurodyti vieną iš labiausiai suvartotų mėsos gabalų; Jis taip pat laikomas geros vertės gabalu arba tinkamu kompromisu tarp labai populiarių filė ir nugaros gabalų - pavyzdžiui, grumstų, kumpio ar jo dalių ir tt Anatominiu požiūriu, nugaros - kiekvienas gyvūnas turi du, atskirti po pusę - atitinka tam tikrus raumenis: juosmenį. Be to, priklausoma

Sraigės arba valgomieji žemės sraigės

Sraigai - netinkamai vadinami „žemės sraigėmis“ - yra moliuskai gastropodai, priklausantys Stylommatophora ordinui . Sraigės turi valgomąją mėsą, taip pat skanias, o Italijoje (kaip ir Prancūzijoje ir kitose ne Europos šalyse) yra žinomi maisto produktai. Labiausiai naudojamos valgomosios sraigių rūšys yra: „ Helix Promatia“ (pagrindinė garsiųjų „ Bourguignonne sraigių “ sudedamoji dalis), Cornu aspersum (panašios paskirties ankstesnėms rūšims) ir Eobania vermiculata (mažos, taip pat vadinamos „ saulės sraigėmis “). Sraigės yra aprūpintos CONCHIGLIA, o ši