mėsa

Kiaulienos Arista

bendrumas Arista yra tarmės terminas, kuris dabar tapo oficialiu daiktavardžiu, nurodant pagrindinę Toskanos regiono tipiškų receptų kategoriją. Tai kiaulės (trinominė nomenklatūra: Sus scrofa domesticus ) nugarinė dalis, kuri turi būti virti visa, kaip skrudinta orkaitėje arba ant nerijos, arba per anksti keptas; priklausomai nuo konkretaus recepto, jis aromatizuotas žolelėmis ir prieskoniais arba kartu su padažais ir šalutiniais patiekalais. Tarp iškeptų pa

Virti mėsa

bendrumas "Virti" reiškia "virti virimui", tada virti terminiu apdorojimu, kuriame karšto vandens konvekcija naudojama ant virinamos žaliavos. Esminis šio apdorojimo reikalavimas yra tas, kad vandens temperatūra maisto skirstymo metu turi būti kuo aukštesnė. Tokiu būdu gaunamas momentinis fizinis maisto modifikavimas, ty tam tikrų molekulių kietėjimas ant išorinio sluoksnio, kuris prieštarauja skysčių ir vidinių maistinių medžiagų išsiskyrimui (tai ypač svarbu kepant mėsą ir žuvį). Tačiau terminas „virti“

Fiorentina - Florencijos kepsnys

Kas tai? Florentinis kepsnys yra tipiškas itališkas produktas, priklausantis 1-čiai maisto produktų grupei; jos šaknys yra Toskanos, tiksliai, nuskendusios Florencijos rajone. Tačiau, kaip matyti, lyginant Florencijos kepsnius su kitais panašiais preparatais (daugiausia anglosaksu), kyla abejonių, kad galėjo būti nustatyta kito gimimo vieta. Šis pati

Kiaulienos pjaustymas

bendrumas Kiaušiniai yra vienas iš labiausiai paplitusių ir prašomų kiaulienos gabalų Italijoje; gyvūnas, iš kurio jis yra gaunamas, yra būtent „ Suis Scrofa Domesticus“ arba kiaulė (dar vadinama kiaulė ar kiaulė). Kiaušiniai iš tikrųjų atitinka carré gabalėlį, suprantamą kaip anatominę dalį, esančią nugarinės viduryje (tarp capocollo ir nodino). Akivaizdu, kad karjė, iš ku

Sūdyta: virimo technika ir receptai, mitybos savybės, vaidmuo dietoje ir kaip ruošti R.Borgacci

ką Kas yra troškinta? Terminas "susmulkintas" - tai paprastai receptas, pagrįstas skirtinga jautiena mišrios viryklės ir orkaitės, lėtai, ilgai ir drėgnai. Dėmesio! „Brasato“ nėra troškinio ar troškinio sinonimas. Stewing yra panašus, bet daugiau elementarios virimo, o troškinys yra konkretus receptas. Mėsa daugiausia

Cappello del Prete: mitybos savybės, vaidmuo dietoje ir kaip R.Borgacci

ką Kas yra kunigo skrybėlė? Kunigo skrybėlė yra pavadinimas, naudojamas nurodyti tos pačios pagrindinės maisto grupės produktus, visiškai skirtingus pagal maistines savybes, bet panašus į tipišką trikampio ar tricornutos formą. Todėl su žodžiais „kunigo skrybėlė“ galėtume nustatyti: Šviežia jautienos pjaustymas, dalis priekinio ketvirčio, ​​tiksliau - peties; kiti sinonimai yra „petys“ ir „peties plaušiena“ Kiaulienos dešra „virti“ - kaip, pavyzdžiui, cotechino, zampone ir salami da sugo ferrarese - būdinga Parano ir Piacenza provincijų Padano rajonui, kuriam būdingas tipiškas žemės ūkio maisto

„Capocollo“, „Coppa“, „Coppone“: mitybos savybės, naudojimasis mityba ir kaip ruošti R.Borgacci

ką Capocollo, puodelis ar coppone: kas tai? „Capocollo“, „coppa“, „coppone“ ir „scamerita“ yra pavadinimai, dažniausiai naudojami nurodant konkretų kiaulienos arba jautienos gabalą. Capocollo, turintis daug biologinės vertės baltymų, specifinių vitaminų ir mineralų, priklauso pirmajai pagrindinei maisto produktų grupei. Kita vertus, jis taip pat

R. Borgacci Capon

ką Kas yra kaponas? Kaponas yra nepastovus, tiksliau - vyriškasis vištienos, kastruotas jaunystėje, dažniausiai naudojamas maistui. Ar žinote, kad ... Terminas „capon“ kilęs iš lotyniško „capo-onis“ - savo ruožtu gaunamas iš graikų kalbos „κόπτω“, o tai reiškia „iškirpti“. Senovinėje Graikijoje ir Romoje p

Mėsa su Pizzaiola

bendrumas Mėsa su pizzaiola yra pavadinimas, vartojamas tipiškų italų receptų grupėje, paruoštas dviem pagrindiniais ingredientais: mėsa (veršiena, jautiena arba kiauliena) ir pomidorai. Pizzaiola mėsa turi daugybę gastronominių variantų, turinčių įtakos tiek ingredientams, tiek kepimo būdui; tai skiriasi: subtilūs arba nuoseklūs receptai, aukštas virškinamumas ar labiau atsparus, greitas ar ilgas vykdymas ir pan. Apskritai mėsa su p

Triušio mėsa

bendrumas Triušis yra mamutas Cunicola padaras, priklausantis Leporidae šeimai ir Oryctolagus (europietiškam) arba Sylvilagus (amerikietis). Binominė Europos triušio nomenklatūra (labiausiai paplitusi Italijoje) yra Oryctolagus cuniculus. Terminas "triušis" reiškia daugybę laukinių būtybių arba veisimui (kailiams arba žmonių maistui); Europos ir amerikietis yra du labiausiai išauginti žanrai planetoje. Europos triuši

Liesos mėsos

Kas jie yra? Liesos mėsos yra maisto produktai, paprastai naudojami kaip patiekalas, kintantis vartojimo dažnis, pagrįstas šeimos kultūra, mitybos poreikiais ir individualiais skoniais. Klasifikuojama tarp liesos mėsos ir riebalinės mėsos, kurią sudaro riebalų procentinė dalis (g L / 100 g valgomosios dalies). Liesos mė

Jautiena

Manzo Jautiena - tai žolė augalas, priklausantis Bos , Subgenus Bos , Taurus rūšims; jautienos binominė nomenklatūra yra Bos taurus ir yra įvairių porūšių ir rasių (žr. lentelę). Pieno veislės italų Italų friesų, italų ruda užsienio Fryzų juoda Pezzata, Alpių ruda, Ayrshire, Džersis Mėsos veislės italų Chianina, Marchigiana, Romagnola užsienio Charolais, Limuzinai, Blondinė d'Akitaine, Aberdino angus, Herefordas Dvigubos paskirties veislės italų Italų raudona Pezzata, Piemontese užsienio Olandų raudona Pezzata, Simmenthal, Danijos raudona Nespecializuotos veislės italų Maremmana, Podolica,

Aviena - Avinėlio mėsa

Ėriena - jauni (ne vyresni nei 12 mėnesių) bandiniai (moteriški) arba avinai (patinai, taip pat vadinami avinais); taksonominiu požiūriu gyvūnas priklauso „Bovidae“ šeimai, „Capridae“ šeimos, „ Ovis“ genties rūšims , rūšims; todėl ėriuko binominė nomenklatūra yra Ovis aries . Ėriena yra žolėdžio naminis

Fazanas ir fazano mėsa

bendrumas Fagiano yra bendrasis pavadinimas, priskirtas įvairios paukščių rūšys, priklausančios Phasianidae šeimai ( Galliformų tvarka ); visų pirma, fazanas „bendras itališkas“ priklauso Phasianus genties, ypač P. colchicus genties, kategorijai. Fazanas yra paukštis, gimęs tolimuosiuose rytuose (Juodosios jūros rajonas), kurį romėnai importavo visame Vakarų Europoje tik 500 AD. Būti sąžiningai, kad

Antis - Ančių mėsa

„Antis“ yra bendras terminas, naudojamas surinkti daug rūšių (ir rasių), priklausančių skirtingoms gentims, sugrupuotas į Anatidae šeimą (ordinas: Anseriformes). Antys gali būti laukinės arba naminės, migruojančios arba stacionarios, ežerai ar jūriniai, daugiausia mėsėdžiai (žuvys, moliuskai, vėžiagyviai, vabzdžiai, kirminai) arba žolėdžiai. Kadangi tai yra atskaitytin

Raudonos mėsos pavojai

Pavojai, atsirandantys dėl pernelyg raudonos mėsos, yra tiesiogiai proporcingi piktnaudžiavimui jo vartojimu. Dviejų ar trijų mėsos dalių per savaitę dažnis nedaro jokios įtakos ligos patogenezei, jei visa mityba yra subalansuota ir tinkami virimo metodai. Širdies ir kraujagyslių ligos Nors su šaltiniais, su kuriais buvo konsultuojamasi, šiek tiek skiriasi, jautienos, karvės, bulių, avių, arklių, avių, buivolų ir suaugusių kiaulių kategorija priklauso raudonos mėsos kategorijai. Sočiųjų riebalų proce

Daržovių mėsa

bendrumas Daržovių mėsa - tai dirbtinių maisto produktų grupė, kuri yra labai proteininė, bet tik struktūrizuota pagal Augalų Karalystės ingredientus. Daržovių mėsa yra maisto perdirbimo rezultatas, kuriuo siekiama gauti tam tikrus produktus, kurie gali pakeisti gyvūnų mėsą, žuvininkystės produktus, pieną, darinius ir kiaušinius; tai nėra atsitiktinumas, kad daržovių mėsa dažnai naudojama lakto-ovo vegetariškuose ir veganiniuose maisto režimuose. Iš esmės, daržovių mėsa ga

Kobės mėsa: mitybos savybės, vartojimas dietoje ir kaip ruošti R.Borgacci

ką Kobe mėsa (神 戸 ビ ー フ arba Kōbe bīfu ) yra vertingas gyvūninės kilmės maistas. Tiksliau sakant, tai yra mėsos, gautos skerdžiant tipišką rytietišką galvijų veislę, dalį Tajima išteklių - japonų juodųjų galvijų - ir veisiami Hyōgo prefektūroje. Kiti šio produkto pavadinimai yra: Kobe niku (神 戸 肉, "Kobe meat"), Kobe-gyu (神 戸 牛) arba Kobe-ushi (神 戸 牛, "Kobe bovle"). Jos organoleptinės ir skoninės savybės, laikomos un

Vištienos ir vištienos mėsa

bendrumas Vištienos mėsa laikoma vienu iš liesiausių ir sveikiausių gyvūninės kilmės maisto produktų. Iš tikrųjų - nors tai neabejotinai yra mažo vidutinio lipidų kiekis - kaip ir visi kiti skerdimo metu gauti maisto produktai, riebalų kiekis taip pat skiriasi; šis kintamumas susijęs su pjovimu, perdirbimu, veisimo metodu, amžiumi, lytimi ir subjektyviomis atitinkamo organizmo savybėmis. Vištienos mėsa la

karpačio

Kas yra Carpaccio Bendrojoje kalboje carpaccio reiškia receptą, pagrįstą neapdorota mėsa (galvijais ar arkliais), liesa ir maža jungiamojo audinio dalimi, supjaustyta labai plona arba sumušta maždaug vieno milimetro storio; Prieskoniai ir susieti susiejimai priklauso nuo individualaus recepto. Tačiau