maisto išsaugojimas

Išsaugojimas sūryme

Apibrėžimas ir konservavimo potencialas Sūrymo tirpalas yra virimo druskos (NaCl) vandeninis tirpalas, kurio koncentracija nustatoma Baumé (Bé) densitometru; sūrymas naudojamas konservuotam maistui ruošti ir padengti, visų pirma: daržovės, turinčios tvirtą skonį (alyvuogės, pipirai, baklažanai ir kt.), žuvis, mėsa

Išsaugojimas aliejuje

Ar aliejus yra efektyvus konservantas? Aliejus yra natūraliai antiseptinis konservantas ir ypač naudingas, kai naudojamas maisto laikymo metu. Naftos konservavimo principas yra maisto (todėl substrato) išskyrimas iš atmosferos oro, ribojant: Lakiųjų bakterijų užteršimas Deguonies prieinamumas aerobinėms bakterijoms. Akivaizdu

Vaisiai - sezoniškumas ir vaisių konservavimas

Vaisiai Vaisiai yra nevienalyčių maisto produktų grupė, susidedanti iš kelių botaninių rūšių. Kaip jau plačiai aprašyta straipsnyje „Vaisių vaisiai“, ši kategorija apima daugelio rūšių vaisius, nors kai kurie iš jų dažniausiai naudojami kaip „šoninės patiekalų“ daržovės arba sūrūs preparatai, o ne saldainiai. Nepamirškite, kad vaisiai gali bū

Tinkamumo laikas: kas tai yra, kas tai priklauso, kaip ją padidinti

Kas yra „Tinkamumo laikas“ Žodžiai „lentynos“ ir „gyvenimas“ tiesiog reiškia „lentyną ar lentyną“ ir „gyvenimą“. Prekėse laikymo trukmė priklauso nuo: "Laikotarpis, kuris trunka nuo gamybos iki pardavimo, kai būtina išlaikyti bendrą produkto kokybę nepažeistą". Todėl tinkamumo laikas atitinka

vakuuminis

Kas yra vakuumas? Vakuumas yra maisto konservavimo būdas, kuris atliekamas pašalinant iš vidinės talpyklos oro (iki 99, 9%) siurbiant. Todėl konteinere esantis maistas yra neigiamo aplinkos slėgio būklės. Vakuuminė technika yra gana nauja. Jis taikomas daržovių, gyvūnų, tešlos ir virti maisto produktams; tas pats taip pat gali būti susijęs su kitais konservavimo būdais, pvz., virimo, sūrymu

Marinuota arba marinuota - maisto konservavimas

Išsaugojimas actu (taip pat parašytas actu) rodo du skirtingus maisto perdirbimo tipus, abu būdingus išskirtiniam natūralių ingredientų buvimui: nors pirmasis yra pagrįstas vidine pieno fermentacija, antroji - išorinio rūgšties komponento pridėjimas ( actas) į paruoštą maistą. Raugintoje acte Fermentuotas actas yra maisto produktas (augalinis), kuris yra mikroorganizmų platinimas; biologinis starteris susideda iš mikroorganizmų, natūraliai esančių ant daržovių, ir konservantas yra pieno rūgštis; labiausiai paplitusios fermentuotos actos yra rauginti kopūstai ir kornišonai. Tiek marinuotų daržov

Sorbo rūgštis

Sorbo rūgštis kaip konservantas Sorbo rūgštis (E200) yra natūralus organinis junginys, plačiai naudojamas kaip konservantas maisto pramonėje, siekiant visiškai nekenksmingo. Jo priešgrybelinės savybės yra ypač įdomios, todėl tai yra paplitęs maisto produktų, tokių kaip sūris, naudojimas (kontroliuoti pelėsių ir mielių augimą ant odos), jogurtas, limonadas, citrinų sultys, vaisių sultys, padažai, pomidorų tyrė., kečupas, salotų padažai,

tirštėjimas

Kas jie yra? Storinimo priemonės yra maisto priedai, skirti pagerinti kai kurias fizines produkto savybes, tokias kaip išvaizda, nuoseklumas ir stabilumas laikui bėgant. Dėl tirštiklių, pudingų, visų rūšių padažų, griežinėlių, sriubų, užšaldytų paruoštų patiekalų, jogurto ir daugelio kitų kitų produktų, jie tampa tankesni, klampesni ir skanūs vartotojų akyse, kurie neabejotinai susidurs su į ketchupą, majonezą ar jogurtą, sumažintą iki brodaglia. sveikata Tankinimo priedai yra p

Užšaldyti džiovinti maisto produktai ir užšaldymas džiovinant

Užšaldymas yra specialus džiovinimo procesas, kuriuo siekiama padidinti produkto tinkamumo vartoti laiką, beveik visiškai išlaikant jo maistines ir organoleptines savybes. Užšaldyti maisto produktai daugiausia naudojami sultiniams, minestronui, vaikams paruoštam kūdikių maistui, homogenizuotai mėsai ir daržovėms ruošti. Maisto produk

appertisation

Kas tai? Apetitas buvo pirmasis maisto sterilizavimo procesas pramoniniu mastu. 1700-aisiais išrado prancūzų šefas Nicolas Appert, kuris laimėjo 12 000 frankų, skirtų numatyti ilgalaikio maisto gamybos metodą skirti Napoleono kariams - appertizacija vis dar naudojama kietiems maisto konservams, pvz., pupom

Užšaldykite maisto produktus

Šaldytų maisto produktų saugojimo laikas Didžioji dalis žaliavos, neapdorotų arba virti, gali būti užšaldyta, jei pastarieji nepatiria didelių mitybos ir organoleptinių nuostolių. Kai kurie maisto produktai, pavyzdžiui, liesa mėsa, yra ypač tinkami laikyti žemoje temperatūroje, o kiti reikalauja specialių atsargumo priemonių. Tarp veiksnių, ku

Laikykite džemą

Cukrus - natūralus konservantas Uogienė - tai maisto produktas, gaunamas virinant vaisių minkštimą, įdėtą su cukrumi; vėlesnis aušinimas sukelia homogenišką masę, panašią į želatiną, kuri prisiima kintamą konsistenciją pagal patvirtintus gamybos metodus (galimas želėnančių medžiagų pridėjimas). Jei vaisius, kuris yra nu

Išsaugojimas aliejuje ir Botox - rizika ir pavojai

Gerai randama My-personaltrainerTv virtuvėje. Šiandien spręsime gana sunkią temą, kuri dažnai, deja, nepakankamai įvertinta: išsaugojimas maisto produktuose. Atsižvelgiant į subjekto subtilumą, nusprendžiau suteikti jums labai svarbius teorinius pagrindus, kartu suprasti, kokie yra galimi pavojai ir pavojai, susiję su netinkamai paruoštų aliejaus konservų vartojimu. Tarp labiausia

lantibiotics

Lantibiotikų apibrėžimas ir pavyzdžiai Terminas "antibiotikai" reiškia antibakterines medžiagas, kurias sintezuoja tam tikros pieno bakterijos. Šie mikroorganizmai gamina antibiotikus, užkertančius kelią patogenams įsikurti toje pačioje aplinkoje ir atimti jų maitinimą. Anksčiau buvo tiriami ir tiriami plataus spektro antibiotikai, todėl jie yra aktyvūs visoms bakterijų rūšims. Tačiau tokio tipo

aitrumas

Kas yra baisumas Rancidumas yra natūralus cheminio skilimo procesas, su kuriuo susitinka riebalai, aliejai ir kiti lipidai. Maisto srityje tai yra nepageidaujamas reiškinys, dėl kurio susilpnėja organoleptinės savybės ir yra galimas pavojus vartotojų sveikatai. priežastys Ritimas gali pasireikšti oksiduojant, hidrolizuojant arba abu. Lipolit

lizocimas

Lizocimas yra baltymų pobūdžio medžiaga, esanti biologinėse sekcijose (seilėse, ašarose, spermos išskyrose, nosies gleivėse, piene ir kt.) Ir kiaušiniuose (baltymų sudėtyje yra didelių kiekių). Šis fermentas, kurį Fleming atrado 1922 m., Atlieka įdomų antimikrobinį poveikį, gebėjimą hidrolizuoti bakterijų sieną sudarančius peptidoglikanus (žodis lysozimas gaunamas iš graikų kalbos: liso = kad gabalai ir zimo = fermentas). Po šios mechaniškai atspar

Niziną

Nizinas yra bakteriocinas, pagamintas Lactococcus Lactis , subspecies lactis ir cremoris padermių. Bakteriocinai - tai tam tikrų bakterijų sintezuotos baltymų pobūdžio medžiagos, kurios trukdo kitų mikroorganizmų augimui toje pačioje aplinkoje. Konkrečiai, nizinas yra aktyvus prieš teigiamą GRAM (streptokokus, bacilius ir klostridijas), nors jis neturi aktyvumo prieš neigiamą GRAM. Išgėrus, nizi

pasterizavimas

Ką sudaro pasterizacija? Pasterizacija yra terminis apdorojimas, skirtas padidinti kai kurių maisto produktų laikymo laiką. Naudodamas baktericidinį šilumos poveikį, jis sugeba išjungti fermentus ir sunaikinti daugumą mikroorganizmų, esančių maiste, net jei kai kurios formos vis dar išgyvena. Prancūzų ch

polifosfatai

Kas yra polifosfatai ir kokie maisto produktai naudojami? Maisto pramonėje polifosfatai naudojami kaip tirštikliai, galintys pagerinti daugelio produktų, pvz., Perdirbtų sūrių ir konservuotų mėsos, išvaizdą ir nuoseklumą. Ypač virti kumpyje ir virti petyje didinti mėsos švelnumą didinant išlaikomo vandens procentą. Dėl tos pačios