žuvis

shad

Kas yra Alaccia Šešėlis - tai jūros žuvis, kurios mokslinis pavadinimas atitinka „ Alaccia Aurita“ , „ Clupeidae“ šeimai priklausančią rūšį ir kategoriją „ mėlynoji žuvis “. Buveinė, biologija, aprašymas Šešėlis yra žvėriškos pelaginės žuvys, maitinančios zooplanktonu; jis yra sidabro spalvos su žaliai mėlyna nugara ir skiriasi nuo sardinės geltonos medianinės linijos, atskiriančios nugarą nuo pilvo; paprastai pasiekia 35–40 cm ilgio. Tamsiai gyvena visą Viduržemio jūrą, ypač p

Aguglia

Eagle Dygliuočiai, o ne Belone belone , yra žalioji žuvis, kurios ilgis siekia 80 centimetrų, priklausančių „belonidi“ šeimai; jo kūnas yra fusiformas su apskritimu, o galvai pasižymi ilgu snapu, panašiu į paukščių. Nugara yra mėlyna, šonuose išnyks sidabras, o pilvas yra miglotai gelsvai baltas; kaulas paprastai yra mėlynos spalvos. Žuvis yra gyvūnas, k

Ankerai virtuvėje - kaip paruošti ungurį

Kalbant apie tai, kaip pasirinkti, paruošti ir virti ungurius, galite parašyti visą knygą (kad būtų sąžininga, kažkas jau padarė). Su šiuo straipsniu apsiribosime tik tam, kad perduotume kai kurias pagrindines ir pagrindines šios žuvies paruošimo sąvokas, kurias mažai vertina nepatyrę, bet sugebantys „pakliūti“ tuos, kurie turėjo galimybę gerai valgyti. Angilijos pasirinkimas

Angilija - apskritai ir mitybos charakteristikos

bendrumas Italijos ungurys yra tos pačios rūšys ( Anguilla anguilla, vadinamos „Europos unguriais“), kolonizuojančios senojo žemyno vidaus vandenis, prieš migruojant į Sargaso jūrą, kertančią Viduržemio jūrą ir vėliau Atlanto vandenyną; tai kaulinė žuvis, galinti saugiai išgyventi tiek šviežio, tiek druskingo vandens. Ji turi cilindro formos

Omaras - Viduržemio jūros omarai

Morfologiškai kalbant, omarų vietoj omarų ( Hommarus rūšims priklausančių vėžiagyvių) NĖRA LARGE CHILLI frontalas ; nepaisant to, ir nors jie yra skirtingi šeimos ir lyties požiūriu, omarai ir omarai dažnai painiojami vienas su kitu, tikriausiai dėl krevečių formos ir didelės apimties, kuri gali pasiekti abu. Tačiau tiek zoolo

silkė

Charakteristikos, buveinės ir mitybos savybės Silkė arba Clupea harengus yra „mėlynos“ pelaginės žuvys, priklausančios Clupeidae šeimai. Jis gyvena dideliuose bankuose, kuriuose gyvena tik Šiaurės Atlanto vandenyno pakrantės zonos (Islandija, Groellandia, Šiaurės Amerika, Šiaurės Europa [ypač Olandija ir Norvegija] ir tt); keistai, žvejojant silkes, neįprasta, kad į ją įeina į didelį „abysminį“ (1500 m gylio), vadinamą vulgariu „Silkių karaliu“. Silkė siekia vidutiniškai 50 cm ilgi

Omarų - omarų

bendrumas Visų pirma gerai prisiminti, kad omaras yra ne omaras; mes susiduriame su dviem animis, priklausančiomis skirtingoms rūšims, gentims ir šeimoms. Homarai yra Nephropidae šeimos ir Homarus genties vėžiagyvių dekodai ; morfologiniu požiūriu jie yra ypač panašūs į italų scampi arba vėžį ( Austropotamobius pallipes ), o, palyginti su krevečių grupe, omarai išsiskiria: Du dideli priekiniai nagai, dar vienas įspūdingesnis už kitą, su kuriais jis medžioja ir gina save nuo plėšrūnų, tokių kaip paltusas, plekšnė, wolffish ir kt. Keturios antenos, iš kurių ilges

R. Borgacci druskos menkė

ką Kas yra baccalà? „Baccalà“ yra maisto produktas, kurio pagrindą sudaro Atlanto menkės arba menkės - šeima Gadidae, lyčių Gadus ir Morhua rūšys - stipriai dehidratuotos. Negalima painioti su paprastaisiais žuvimis, o džiovinti šalto vėdinimo tikslais - konvekcijos principas ir saulės spinduliavimas, menkė priverstinai išdžiovinama sūdant - rupios druskos osmotinį poveikį. Abiem atvejais tai yra k

Baccalà alla Vicentina: mitybos savybės, vaidmuo mityboje ir kaip ruošti R.Borgacci

ką Vicenza stiliaus menkių yra tipiškas itališkas preparatas iš Veneto regiono ir tiksliau - Vicenza provincijos. Baccalà alla vicentina yra daugelio variantų ir pritaikymų, gana sunkių ir sudėtingų virti, veikėjas, turbūt labiausiai žinomas džiovintų menkių receptas. Dėmesio! „Baccalà alla vicentina“ negalima supainioti su mantecato menkėmis, o ne paprastai Venecijos, arba su Venecijos menkėmis - receptas, kurį pasiūlė ir „Alice“, mūsų asmeninė viryklė, kurią galite pamatyti spustelėję žemiau! Baccalà alla Veneta X Problemos, susij

Bianchetti

Kas yra balta juosta? Balta (dialektiškai žinoma kaip gianchetti, kūdikis, šimtai morselių, branduolių ir tt) yra mažos skaidrios arba pieniškos žuvys. Žuvimi ir naudojami maisto reikmėms, baltais yra biologiškai laikomas žuvų jaunikliais ( kepti ); Todėl kalbama ne apie žuvis, kurios išlieka mažos. „Bianchetto“ nėr

Jūros bosas arba jūros bosas

Kas yra jūros bosas Jūros bosas ( Dicentrarchus labrax L.), taip pat žinomas kaip bosas, yra Moronidae šeimos ir Dicentrarchus genties žuvis; gentis - viduje - taip pat turi kitą rūšį, labai panašią, vadinamą dėmėtas bosas ( Dicentrarchus punctatus ). NB : jūros bosas ar jūros bosas NEGALIMA painioti su ešeriais (hibridinėmis rūšimis). aprašymas Jūros bo

Žuvų sultinys

bendrumas Žuvų sultinys yra receptas, priklausantis „virtuvės pagrindams“. Ji turi skystą konsistenciją, smėlio ar šiaudų geltoną spalvą ir aiškų skaidrumą. Skonis yra skanus ir labai aromatinis nosyje. Žuvų sultinys paruošiamas naudojant verdančio vandens gebėjimą išgauti aminorūgštis, mineralines druskas, tam tikrus vitaminus ir kvapiąsias ar skanias molekules. Nepaisant akivaizdaus pan

kalmarai

bendrumas Kalmarai yra žuvininkystės produktai, kurie yra plačiai paplitę visame pasaulyje, gana panašūs į kalmarus, tačiau šiuolaikinės sistemos yra visiškai skirtingai klasifikuojami. Iš kalmarų yra daug genčių ir rūšių, tačiau vadinamasis „europietiškas“ (nors ir esantis šiaurės rytų Atlanto vandenyne) yra apipavidalintas moliuskų prieglobsčio, galvakojų moliuskų, ordino „Teuthida“, „Loliginidae“ šeimos, „ Loligo“ genties, „Species vulgaris“ . Todėl Europos kalmarų binominė nomenklatūra yr

Canestrelli - Pettini di Mare

Žanrai ir rūšys Canestrelli yra gyvūninės kilmės maisto produktai, kurie gali būti klasifikuojami kaip žuvininkystės produktai. Jie taip pat žinomi kaip jūros šukutės, jie priklauso „dei Molluschi“ prieglaudai, tiksliau - dvigeldžiams (arba Lamellibranchi), tokiems pat kaip midijos, moliuskai, fasolarai, šukutės, jūros ir austrių datos. Yra daug tipų canest

capito

Kas yra Kapitonas Angelų suaugusieji yra vadinami kapitonais. Tai migruojanti žuvis - nuo labai sudėtingo gyvavimo ciklo, kuris gyvena saldus (ar sūrus) vandenyse, ir atkuria sūraus centrinio ir pietinio Atlanto vandenyno vandenyse; Italijoje kapitonas daugiausia vartojamas per Kalėdų laikotarpį, tačiau tam tikrose konkrečiose vietose (pvz., Emilijo

skustuvas

Kas yra skustuvo garbanos Cannolicchio , cappalunga ir cannello yra paprastieji dvigeldžių moliuskų, priklausančių Solenidae šeimai ir genties Solen (Specie S. marginatus ), pavadinimai. Iš tikrųjų nėra nė vieno skustuvo tipo, bet tai, ką jau minėjome, yra labiausiai paplitusi. Razor clams taip pat yra gyvūninės kilmės maisto produktai, priklausantys pagrindinei maisto produktų grupei. Klasifikuojami

Mantis krevetės

Kas jie yra? Mantis krevetės - tai jūros (ir lagūnos) žuvininkystės produktai, žinomi alternatyviais jūros cados pavadinimais (netinkamai, nes tikroji jūros cada yra Scyllarus arctus arba magnosella), panicles, panocie ir canocie. Mantis krevetės yra vėžiagyviai, priklausantys „ Malacostraca“ klasei, „ Hoplocarida“ pogrupiui , „Squillidae“ šeimai, lyties ragai, rūšies dievui ; mantų krevečių binominė nomenklatūra yra Squilla mantis . NB: krevetės nepriklauso deka

geldelės

Kas yra šukutės Šv. Jokūbo - Pectinidae šeimos, Pecten genties ir P. jacobaeus rūšies šukutės arba kriauklės - valgomieji dvigeldžiai moliuskai (arba lamellišakai ) ir labai vertingi (nuo gastronomijos požiūriu); šukutės suvartoja riešutmedžio (raumenų) ir koralų (gonadų) viduje, o vidaus organai turi būti kruopščiai pašalinami valant ir apdorojant gyvūną. NB . Šukutės gonadai (kor

kuojos

bendrumas „Cefalo“ yra terminas, kilęs iš graikų kalbos; pažodžiui reiškia „galva“, todėl nenuostabu, kad taip pavadintos žuvys turi didelės svarbos ir stiprią drabužį. Mulletas - tai žuvų grupė (apie 75 rūšių 20 rūšių ), kuri gali būti suskirstyta į Mugiliformų ordiną ir Mugilidae šeimą, panašiai panaši į viena kitą. Tinkamai pašauktas mulletas priklauso

R.Borgacci grupuotė

ką Kas yra grupuotė? Cernia yra jūros kaulų žuvies pavadinimas, gerai žinomas dėl savo mėsos kokybės ir dažnai naudojamas maistui. Iš pirmosios pagrindinės maisto grupės - maisto produktai, turintys daug biologinės vertės baltymų, mineralinių druskų ir specifinių vitaminų - grupuotė - tai žuvininkystės produktas, kuris negali būti laikomas balta žuvimi, pvz. - nei mėlyna žuvis, pvz

Cicala di Mare: mitybos savybės, vaidmuo mityboje ir kaip R.Borgacci

ką Kas yra jūros cada? Jūrų cikada, taip pat žinoma kaip magnosella arba batti batti - angliškame saldžiavandenių omare, mažesnis šlepetės omaras, mažas europinis omaras - tai vėžiagyvių dekodas druskos vandeniui tarp geriausių pasaulyje. „Scyllaridae“ ir „ Scyllarus “ genties šeimų „tinkama“ jūrinė cadada priklauso arktui ; vis dėlto ji dažnai painiojama su kitu giminingu tvariniu, nors ir žymiai didesniu dydžiu, priklausančiu tai pačiai biologinei genčiai, bet su latus rūšimis (vulgariai vadinama didelė jūra arba rausvai raudona cica). Jūrų cikada yra labai būdinga forma, visi

Monkfish - Monkfish: maistinės savybės, naudojimasis dieta ir kaip ruošti R.Borgacci

ką Kas yra jūrų velnių arba jūrų velnių? Monkfish - L. piscatorius , anglų kalba „angler fish“ ir prancūziškoje „baudroie commune“, kitaip žinomas kaip monkfish, yra labai smulkios jūros plūdrių žuvys, dažniausiai naudojamos maistui. Visų pirma, dėl sumažėjusio erškėčių kiekio ir baltos bei subtilios mėsos, ši žuvis daugeliu vartotojų, ypač mažiausių, sutaria. Žuvis - tai persikų produktas, kuris

R. Borgacci Colatura di Alici

ką Kas yra ančiuvių lašėjimas? Ančiuvių padažas yra maisto prieskonis. Cetara - Salerno provincijos, Amalfi pakrantėje, Kampanijos regione - yra tradicinio žemės ūkio maisto produktų (PAT) pripažinimas. Ančiuvių padažas yra skystos konsistencijos, šiek tiek klampus arba riebiai. Spalva yra gintarinė, beveik raudona - panaši į pipirų aliejų ar klevo sirupą. Iš tiesų jis gaminamas

Kaip laikyti žuvis ir sustabdyti degradaciją

Žuvų degradacija Nuo surinkimo momento iki jo vartojimo, šviežia žuvis būtinai turi būti šaldoma; žuvų išsaugojimas lede esant 0 ° C (pastovi temperatūra) nekeičia jo sudėties apie 4–7 dienas. Po 7 - 10 dienų (pirmiausia, jei temperatūra yra aukštesnė nei 0 ° C arba patiria didelių svyravimų, kaip atsitinka, kai ji veikia rinkos kioskuose), prasideda pirmieji svarbūs pakeitimai; iš pradžių trietilamino oksidas paverčiamas trimetilaminu, o po to - į dimetilaminą , bakterijų fermentais ir pačiomis mėsos savybėmis. Laikui bėgant negrįžtama reakcija

sykas

Kas yra taukė? Coregone arba lavarello yra gėlavandenės žuvys, priklausančios Salmonidae (salmonidae), Coregonus genties ir lavaretus rūšiai (binominė baltųjų nomenklatūra yra Coregonus lavaretus ). Vulgariai vadinamas aukso arba aukso upėtakiu, juodagys yra gana panašus į ežerų upėtakį , net jei jis turi daugiau sidabro apsiausto ir daug mažesnę burną. Sykai priklauso vis

midijos

Kas jie yra? Midijos ( arba midijos ) yra dvigeldžiai moliuskai, priklausantys Mytiloidae ordinui ir Mytilidae šeimai; terminas „midijos“ reiškia tik Mytilus gentį, kurioje yra dvi gana panašios rūšys: galloprovincialis (Viduržemio jūros gimtoji ir labai esanti Italijoje) ir edulis (būdingas Atlanto vandenynui). Viduržemio j

vėžiagyviai

Klasifikavimas ir aprašymas Vėžiagyviai yra bestuburiai vandens gyvūnai, priklausantys nariuotakojų grupei; jose yra sujungtos atramos, skirtos judėti, o kūnas yra aprūpintas atspariu korpusui, sudarytam iš kalkių druskų pagamintos matricos ir vadinamas karapitu. Didesniuose vėžiagyviuose riešutai yra tikras apvalkalas, apsaugantis galvą (capothorax) ir iš dalies krūtinės ląstą (cephalothorax). 10 krūtinės kojų b

Vėžiagyviai: maistinės vertės

vėžiagyviai Vėžiagyviai yra bestuburiai vandens gyvūnai, ty jie neturi vidinio skeleto, tačiau jie saugo save per TIPINĮ šarvą, vadinamą exoskeleton arba carapace, kuris juos riboja artrodų grupėje. Vėžiagyviai gyvena PRIVALENT, panardinti į vandenį ir kolonizuoja visų tipų gylius visuose gyliuose; ne tik „ Brachiuri“ vėžiagyviai taip pat naudojasi ANFIBIA pajėgumais, leidžiančiais išgyventi sausą tam tikrą laikotarpį. Žmonėms maistui naudojami vėž

Jūros dienos

Kas jie yra? Jūros datos yra valgomieji dvigeldžiai moliuskai (arba lamellibranchi). Jų delikatesas tapo jiems labai populiarus ir vertinamas žuvininkystės produktas, bet taip pat saugomas daugelyje planetos vietovių. Italijoje ir kitose šalyse jūrų data laikoma saugoma rūšis. Jūrų datos priklauso Mytilidae šeimai (pvz., Midijos), G

Stomatologija: mitybos savybės, naudojimas dietoje ir kaip ruošti R.Borgacci

ką Kas yra dentex? Dentice ( Dentex dentex ) - tai jūros kaulų žuvis, paprastai naudojama maistui. Tai nėra mėlyna žuvis - nors joje vis dar turi būti geros omega 3 pusiau nepakeičiamų riebalų rūgščių koncentracijos - jau nekalbant apie blogą žuvį; jis turėtų būti klasifikuojamas pagal baltųjų žuvų kategoriją, tačiau dėl gastronominės vertės ir didelio jo dydžio jis paprastai laikomas produktu savaime. Ar žinote, kad ... D. dentex

Žuvų miltai

Įdarbinimas ir aplinkos tvarumas Daugelis nežino, kad žuvų miltai yra daugialypis produktas, naudojamas žemės ūkio paskirties žemėms apvaisinti, įvairių gyvūnų rūšių (žuvų ir sausumos gyvūnų) mitybai ir, tikriausiai, ir žmonių maistui. Yra daug žuvų miltų rūšių; jos visų pirma skiriasi nuo žaliavos ir gamybos technologijos. Parduodamas: mišrios žuvies

fasolari

bendrumas Fasolari yra žuvininkystės produktai. Tai dvigeldžiai moliuskai (arba lamellišakai), priklausantys Veneridae šeimai, Callista gentis, chiono rūšys; Fenolario binominė nomenklatūra yra Callista chione . „Fasolari“ yra vidutinio aukšto gastronomijos vertės maisto produktai, turintys puikų maistinį turinį. Šie moliuskai yr

Plekšnių filė: mitybos savybės, vaidmuo dietoje ir kaip ją ruošti R.Borgacci

Ką aš esu Kas yra plekšnių filė? Plekšnių filė yra gyvūninės kilmės maisto produktai, gaunami perdirbant Pleuronectes platessa , plokščią ir jūrinę kaulinę žuvį, kolonizuojančią šiaurės rytų Atlanto vandenyną. Pirmoje pagrindinėje maisto produktų grupėje - maisto produktuose, kuriuose yra daug biologinės vertės baltymų, specifinių vitaminų ir mineralų - plekšnių filė taip pat turi vitamino D, jodo ir omega-3 riebalų rūgščių, kurios yra pusiau būtinos, bet biologiškai aktyvios, pvz., Eikosapentaeno rūgštis ) ir dokozaheksaen

Menkių filė: mitybos savybės, vaidmuo dietoje ir kaip ją ruošia R.Borgacci

ką Kas yra menkių filė? Menkių filė - tai gyvūninės kilmės produktas, gautas kuriant biologines šeimas „Gadidae“ priklausančias žuvis. Ji yra pirmosios pagrindinės maisto grupės dalis - maisto produktai, turintys daug biologinės vertės baltymų, vitaminai (daugelis B grupės ir vit D) ir specifiniai mineralai (fosforas, geležis, cinkas ir jodas), taip pat omega 3 biologiškai svarbios sėklos. aktyvi eikosapentaeno

Jūros gėrybės

Kas yra „Seafoods“? Terminas „jūros gėrybės“ reiškia gyvūninės kilmės maisto produktų grupę, dažnai druskos vandenį (tačiau tai nėra pasakyta!), Kuri grupuoja organizmus, priklausančius moliuskų ir vėžiagyvių apgyvendinimui. Jūros gėrybės - moliuskai : galvakojai moliuskai (su vidaus apvalkalu arba be apvalkalo, pvz., Aštuonkojai, sepijos, kalm

Žuvų karikatūra

Kas yra žuvų komiksas Žuvų karikatūra yra lengva virimo bazė, gaunama mažinant žuvų ir (arba) moliuskų ir (arba) moliuskų perdirbimo skystį. Žuvų karikatūra, kaip ir visi kiti maisto ruošimo pagrindai, yra sukurta tam, kad būtų panaudoti tam tikrų ingredientų apdorojimo išpjovos ir sumažintos atliekos. Jo pagrindinė funkci

Gallinella di Mare

Kas yra mažai vištienos nuorodiniame Gallinella yra terminas, vartojamas skirtingiems maisto produktams. Triglidae šeimos, genties Chelidonichthys , liucernos rūšių žuvys vadinamos vištomis . Laukiniai paukščiai, priklausantys Rallidae, Gallinula genties, chloropus rūšims, yra vandens vištos. Toskanoje p

krevetės

Kas yra krevetės? Krevetės yra gyvūninės kilmės maisto produktai, priklausantys pagrindinei maisto produktų grupei. Mitybos požiūriu jie klasifikuojami kaip „žuvininkystės produktai“, todėl jie visų pirma yra: aukštos biologinės vertės baltymų, specifinių vitaminų ir mineralų šaltinis; jose yra geras procentas pagrindinių riebalų, bet taip pat ir daug cholesterolio. Krevetės turi minkštą, š

vėžys

bendrumas Krevetės yra makrokojų vėžiagyviai , todėl jie turi ilgą pilvą, išplėstas ir su ventiliatoriaus formos menkių pelekais; iš tiesų terminas „krevetės“ ​​yra labai bendro pobūdžio, nes apima įvairias rūšis, priklausančias skirtingoms gentims , šeimai , šeimoms ir pasieniui . Todėl galima manyti, kad „k

krabai

bendrumas Krabai yra vandens gyvūnų organizmai; jie priklauso vėžiagyvių Subphilum, Decapoda ordinui, Pleocyemata suborderiui ir Brachyura infraraudonui. Krabai yra varliagyviai, nes, užsandarindami žiaunas, ir vandenyje, jie išgyvena net ir atvirame ore (specifinė Brachiuri savybė , kurią nesutinka Macruri ir Stomatopodi ). Morfologi