vytinta mėsa

Ciauscolo

Kas yra ciauscolo? Ciauscolo ( ciavuscolo arba ciaiuscolo ) yra itališka dešra, būdinga Marche ir Umbrijos regionams, turintiems pripažintą geografinę nuorodą (SGN, nuo 2006 m. Italijoje ir nuo 2009 m. Europoje). Jie gamina didelius kiekius (600 tonų per metus) netoli Sibilini kalnų, apskritai Terni, Ascoli Piceno, Fermo, Ancona ir Macerata provincijose. maistas

dešra

Kas tai? „Cotechino“ yra dešrelės, gaminančios tipišką šiaurės Italijoje, remiantis mėsos ir kiaulienos oda (trinominė nomenklatūra: Sus scrofa domesticus ). Estetiniu požiūriu cotechino yra labai panašus į puodų salamą, o už tai, kas yra užpildas, jis visiškai dalijamasi su zamponu. Skirtumai tarp zampon

Culatello di Zibello

bendrumas Kas yra Zibello culatello? „Culatello di Zibello“ yra Italijos salami, būdinga Parmos provincijai. Jis gaminamas iš žalios, smulkiai apdorotos, sūdytos, įdarytos ir prieskoninės kiaulienos dalies ( Sus scrofa domesticus ) dalies. Pastaba : „culatello di Zibello“ skiriasi nuo pėdkelnės ar culaccia, susidedančio iš to paties pjaustymo, bet taip pat ir odos, ir likusiame paviršiuje tinkamai pabarstytas suet. Iš maistinio prof

pagalvė

Kas yra pagalvė? Apibrėžimas: šoninė yra gyvūninės kilmės maistas, kuris gali būti įtrauktas į visą išgydytą mėsą. Tai prieskonis, kurio sudėtyje yra labai riebios sudėties, gautas iš ficca kiaulės skruostų (kaip galima daryti iš jo pavadinimo) (trinominė nomenklatūra: Sus scrofa domesticus ); laikomas vertingu riebalu, guanito riebalai ir riebalai, arba dešros. Palyginti su dažniausia

Dešros

bendrumas Dešros yra gyvūninės kilmės maisto produktai. Tradiciškai tai yra konservuotos mėsos, kurios yra salamio ir pirmosios pagrindinės maisto grupės dalis. Miltų mitybos funkcija yra padidinti produkto konservavimą, o mitybos tikslas - suteikti labai svarbius cheminius elementus, pvz., Didelės biologinės vertės baltymus, riebalus, riebaluose tirpius vitaminus (ypač A), vandenyje tirpius vitaminus (B grupė). ) ir minerali

taukai

Kas yra Lardo? Kiauliena yra kiaulienos mėsos produktas, gautas tik apdorojant sunkiąją kiaulę ( Sus scrofa domesticus ). taigi šis kiaulės darinys yra šviežios mėsos manipuliavimo ir brandinimo procesų rezultatas, todėl jis priklauso konservuotų sūdytų mėsos grupei (vytintai mėsai). Kiauliena susideda iš poodinio riebalinio audinio kiaulėje; Trumpai tariant, tai supjaustoma, galbūt skalpuota, sūdyta, prieskoniais ir prieskoniais specialiais „baseinais“ (arba rezervuarais). Gyvūnų gabalai, galint

Mortadella iš Bolonijos

Kas tai? Kas yra Bolonijos „mortadella“? Bolonijos „mortadella“ yra itališka salilė, būdinga Emilijos sostinei, kuri turi SGN (saugomos geografinės nuorodos) pripažinimą. Visa pateikiama kaip didžiulė kiaulienos dešra. Viduje jis yra rožinis, pažymėtas baltu (riebaliniu), juodu (pipiru) ir kartais žaliu (pistacijų). Bolonijos „mortadell

mortadella

bendrumas „Mortadella“ yra dešra, virtos „kepta“, pagaminta iš kiaulienos, riebalų (kiaulienos) ir įvairių rūšių, taip pat jautienos ir kepenų; mortadella gali būti įvairių aromatų, prieskonių ir achenų (pvz., pistacijų). Tai yra tipiškas daugelio Italijos sričių produktas, tačiau, be kita ko, tik Bolonijos mortadella pripažino saugomą geografinę nuorodą (Igp). Svarbiausios mortadella veislė

Pancetta

Kulinarijoje terminas „ pancetta“ turi daugiau nei vieną reikšmę, net jei visi yra susiję su mėsos preparatu, gautu iš kiaulės pilvo. Todėl daiktavardis „pancetta“ gali būti susijęs su: Pancetta konservuota: Šoninė šoninė, su oda arba be odos, įdarytos arba neįdarytos, rūkytos arba nerūkytos (tai yra konservuota mėsa) \ t Rūkyta, rūkyta, rūkyta arba supjaustyta (sūdyta, aromatizuota ir galbūt rūkyta), taip pat makaronų padažų, pikantiškų pyragų ir pan. Sudedamoji dalis. Bacon (paruoštos ir

kumpis

Kas yra Ham Terminas „ kumpis“ - tai naminių kiaulių kojos (galinės galūnės arba šviežia kumpis) (gentis Sus , paršavedžių rūšys, aliuminio rūšys - binominė nomenklatūra: S. scrofa domesticus ); iš gastronomijos požiūriu, „prosciutto“ taip pat yra sinonimas dviejų rūšių salamiui: žaliavinis kumpis ir virtas kumpis . Panašios vytintos mėsos Klaidi

Prahos prosciutas

Kas yra Prahos kumpis? Prahos kumpio apžvalga Prahos kumpis (čekų kalba: Pražská šunka ) yra konservuotos mėsos rūšis, priklausanti pirmajai pagrindinei maisto produktų grupei. Didelio energijos tiekimo šaltinis yra aukštos biologinės vertės baltymų, vandenyje tirpių B grupės vitaminų ir mineralinių medžiagų, pavyzdžiui, geležies, Prahos kumpis, šaltinis; jame taip pat yra cholesterolio ir vidutinio kiekio sočiųjų riebalų. Prahos kumpis yra pagamint

Parmos kumpis

bendrumas Kas yra Parmos kumpis? „Prosciutto di Parma“ - tai tipiškas itališkos neapdorotos mėsos pavadinimas, būdingas Emilijos provincijai Parmoje. Šis maisto produktas pasižymi SKVN (saugoma kilmės vietos nuoroda) pripažinimu, remiantis specifikacija, reglamentuojančia jo gamybą ir riboja jo kilmės vietą (plotas, esantis 5 km žemiau Emilia, ne daugiau kaip 900 m virš jūros lygio, kuris prasideda į vakarus su Stirone upe ir baigiasi į rytus su Enza upe). Pastaba: naudojamos

Virti kumpis

bendrumas Virti kumpis yra konservuota mėsa, tiksliau virti dešra, įdėta ir iš dalies padengta oda. Virti kumpis susideda iš be kaulų „tikrosios“ kiaulienos šlaunies ( S. scrofa domesticus ), todėl jos gamyboje nenaudojamos kitos gyvūno dalys. NB . Dažnai virtas kumpis pakeičiamas labai panašiu produktu, tačiau protingai mažiau vertingas: virti kiaulienos petys . Virti kumpio gamy

Ispanijos kumpis

Kas tai? Ispanijos kumpis - tai mėsos produktų grupė, pagaminta apdorojant kiaulių šlaunis ( Sus scrofa užpakalines galūnes), tinkamai konservuotos sūdant, džiovinant ir brandinant. Todėl Ispanijos kumpis yra tam tikras žaliavinio kumpio tipas; būdvardis „ispanų“ yra labai bendras, nes jis apsiriboja geografinės maisto kilmės nurodymu. Šiandien kai kuri

Žalioji kumpis

bendrumas Žaliavinis kumpis - tai konservuota mėsa, arba, vytinta, neapdorota, prieskoninė, ne maišyta ir beveik visiškai padengta. Žaliavinį kumpį sudaro kiaulės (S. scrofa domesticus) kojos su kaulais ir išorine oda (būtinas konservavimui); be to, pjovimo vietose žaliavinis kumpis yra padengtas „kiaulienos“ (kiaulių perirenaliniu riebalu, taip pat vadinamu kiaušiniu) kaip veiksmingas konservantas. NB. Dažnai žalia

Felino salami

Kas yra Felino salami? Felino salami yra tipiškas itališkas produktas, būdingas homoniminei Emilijos savivaldybei, esančiai ant kalvos pietvakarinėje Parmos provincijos dalyje. Šis maistas yra pripažintas PAT (tradicinis žemės ūkio maisto produktas) ir SGN (saugoma geografinė nuoroda). „Fellino salami“ yra sūdyta mėsa ir klasifikuojama tarp konservuotos mėsos; tiksliau, tai yra žalias kiaulienos dešra. Beveik vien tik ka

saliamis

bendrumas Salami yra konservuotos įdarytos mėsos; tiksliau, tai yra neapdoroti mėsos produktai, pagaminti iš raumenų ir riebalų pagrindo (arba supjaustyti peiliu), sūdyti ir prieskoniais, įdaryti į natūralią arba sintetinę apvalkalą, džiovinti ir pagaliau prieskoniais. Kaip ir kitoms vytintoms mėsoms, salami kyla iš bandymo išlaikyti valgomąją kiaulieną (kiauliena - S. scrofa ) kiek įman

Salami - maistinės vertės

Salamio mitybinė sudėtis. INRAN maisto sudėties lentelės pamatinės vertės Hunter Salami Maistinė sudėtis 100 gramų valgomosios dalies Salami, Hunter: Valgomoji dalis 100, 0% vanduo 30, 6g baltymai 28, 5g Lipidai TOT 34, 0g Sočiosios riebalų rūgštys 10, 80g Mononesočiosios riebalų rūgštys 16, 33g Polinesočiosios riebalų rūgštys 4, 90g cholesterolio 99, 0mg TOT Angliavandeniai 1.2g krakmolas 0.0g Ti

Juoda pudingas

ką Kas yra juodasis pudingas? Terminu sanguinaccio galite nurodyti įvairius itališkos kulinarijos tradicijos receptus. Tai labai skirtingi gastronominiai preparatai, priklausantys dviem skirtingoms kategorijoms: Grietininiai saldainiai, pagaminti iš kakavos arba šokolado ir kiaulienos kraujo; Dešros, pagamintos iš mėsos ir kiaulienos kraujo ( Sus scrofa domesticus ). Taigi,

R. Borgacci Soppressata

ką Kas yra slopinama? Spresspressata - pakeista ar slopinama - yra tipiškas itališkas konservuotas produktas - įvairiuose regionuose - grindžiamas mėsos ir kiaulienos riebalais - sumaltas arba supjaustytas peiliu. Tai dešra arba, tiksliau, neapdorota dešra - išskyrus slopintą Toskanos sutraiškymą. Iš pirmojo