vytinta mėsa

Ciauscolo

Kas yra ciauscolo? Ciauscolo ( ciavuscolo arba ciaiuscolo ) yra itališka dešra, būdinga Marche ir Umbrijos regionams, turintiems pripažintą geografinę nuorodą (SGN, nuo 2006 m. Italijoje ir nuo 2009 m. Europoje). Jie gamina didelius kiekius (600 tonų per metus) netoli Sibilini kalnų, apskritai Terni, Ascoli Piceno, Fermo, Ancona ir Macerata provincijose. maistas

dešra

Kas tai? „Cotechino“ yra dešrelės, gaminančios tipišką šiaurės Italijoje, remiantis mėsos ir kiaulienos oda (trinominė nomenklatūra: Sus scrofa domesticus ). Estetiniu požiūriu cotechino yra labai panašus į puodų salamą, o už tai, kas yra užpildas, jis visiškai dalijamasi su zamponu. Skirtumai tarp zampon

Culatello di Zibello

bendrumas Kas yra Zibello culatello? „Culatello di Zibello“ yra Italijos salami, būdinga Parmos provincijai. Jis gaminamas iš žalios, smulkiai apdorotos, sūdytos, įdarytos ir prieskoninės kiaulienos dalies ( Sus scrofa domesticus ) dalies. Pastaba : „culatello di Zibello“ skiriasi nuo pėdkelnės ar culaccia, susidedančio iš to paties pjaustymo, bet taip pat ir odos, ir likusiame paviršiuje tinkamai pabarstytas suet. Iš maistinio prof

pagalvė

Kas yra pagalvė? Apibrėžimas: šoninė yra gyvūninės kilmės maistas, kuris gali būti įtrauktas į visą išgydytą mėsą. Tai prieskonis, kurio sudėtyje yra labai riebios sudėties, gautas iš ficca kiaulės skruostų (kaip galima daryti iš jo pavadinimo) (trinominė nomenklatūra: Sus scrofa domesticus ); laikomas vertingu riebalu, guanito riebalai ir riebalai, arba dešros. Palyginti su dažniausia

Dešros

bendrumas Dešros yra gyvūninės kilmės maisto produktai. Tradiciškai tai yra konservuotos mėsos, kurios yra salamio ir pirmosios pagrindinės maisto grupės dalis. Miltų mitybos funkcija yra padidinti produkto konservavimą, o mitybos tikslas - suteikti labai svarbius cheminius elementus, pvz., Didelės biologinės vertės baltymus, riebalus, riebaluose tirpius vitaminus (ypač A), vandenyje tirpius vitaminus (B grupė). ) ir minerali

taukai

Kas yra Lardo? Kiauliena yra kiaulienos mėsos produktas, gautas tik apdorojant sunkiąją kiaulę ( Sus scrofa domesticus ). taigi šis kiaulės darinys yra šviežios mėsos manipuliavimo ir brandinimo procesų rezultatas, todėl jis priklauso konservuotų sūdytų mėsos grupei (vytintai mėsai). Kiauliena susideda iš poodinio riebalinio audinio kiaulėje; Trumpai tariant, tai supjaustoma, galbūt skalpuota, sūdyta, prieskoniais ir prieskoniais specialiais „baseinais“ (arba rezervuarais). Gyvūnų gabalai, galint

Mortadella iš Bolonijos

Kas tai? Kas yra Bolonijos „mortadella“? Bolonijos „mortadella“ yra itališka salilė, būdinga Emilijos sostinei, kuri turi SGN (saugomos geografinės nuorodos) pripažinimą. Visa pateikiama kaip didžiulė kiaulienos dešra. Viduje jis yra rožinis, pažymėtas baltu (riebaliniu), juodu (pipiru) ir kartais žaliu (pistacijų). Bolonijos „mortadell

mortadella

bendrumas „Mortadella“ yra dešra, virtos „kepta“, pagaminta iš kiaulienos, riebalų (kiaulienos) ir įvairių rūšių, taip pat jautienos ir kepenų; mortadella gali būti įvairių aromatų, prieskonių ir achenų (pvz., pistacijų). Tai yra tipiškas daugelio Italijos sričių produktas, tačiau, be kita ko, tik Bolonijos mortadella pripažino saugomą geografinę nuorodą (Igp). Svarbiausios mortadella veislė

Pancetta

Kulinarijoje terminas „ pancetta“ turi daugiau nei vieną reikšmę, net jei visi yra susiję su mėsos preparatu, gautu iš kiaulės pilvo. Todėl daiktavardis „pancetta“ gali būti susijęs su: Pancetta konservuota: Šoninė šoninė, su oda arba be odos, įdarytos arba neįdarytos, rūkytos arba nerūkytos (tai yra konservuota mėsa) \ t Rūkyta, rūkyta, rūkyta arba supjaustyta (sūdyta, aromatizuota ir galbūt rūkyta), taip pat makaronų padažų, pikantiškų pyragų ir pan. Sudedamoji dalis. Bacon (paruoštos ir

kumpis

Kas yra Ham Terminas „ kumpis“ - tai naminių kiaulių kojos (galinės galūnės arba šviežia kumpis) (gentis Sus , paršavedžių rūšys, aliuminio rūšys - binominė nomenklatūra: S. scrofa domesticus ); iš gastronomijos požiūriu, „prosciutto“ taip pat yra sinonimas dviejų rūšių salamiui: žaliavinis kumpis ir virtas kumpis . Panašios vytintos mėsos Klaidi

Prahos prosciutas

Kas yra Prahos kumpis? Prahos kumpio apžvalga Prahos kumpis (čekų kalba: Pražská šunka ) yra konservuotos mėsos rūšis, priklausanti pirmajai pagrindinei maisto produktų grupei. Didelio energijos tiekimo šaltinis yra aukštos biologinės vertės baltymų, vandenyje tirpių B grupės vitaminų ir mineralinių medžiagų, pavyzdžiui, geležies, Prahos kumpis, šaltinis; jame taip pat yra cholesterolio ir vidutinio kiekio sočiųjų riebalų. Prahos kumpis yra pagamint

Parmos kumpis

bendrumas Kas yra Parmos kumpis? „Prosciutto di Parma“ - tai tipiškas itališkos neapdorotos mėsos pavadinimas, būdingas Emilijos provincijai Parmoje. Šis maisto produktas pasižymi SKVN (saugoma kilmės vietos nuoroda) pripažinimu, remiantis specifikacija, reglamentuojančia jo gamybą ir riboja jo kilmės vietą (plotas, esantis 5 km žemiau Emilia, ne daugiau kaip 900 m virš jūros lygio, kuris prasideda į vakarus su Stirone upe ir baigiasi į rytus su Enza upe). Pastaba: naudojamos

Virti kumpis

bendrumas Virti kumpis yra konservuota mėsa, tiksliau virti dešra, įdėta ir iš dalies padengta oda. Virti kumpis susideda iš be kaulų „tikrosios“ kiaulienos šlaunies ( S. scrofa domesticus ), todėl jos gamyboje nenaudojamos kitos gyvūno dalys. NB . Dažnai virtas kumpis pakeičiamas labai panašiu produktu, tačiau protingai mažiau vertingas: virti kiaulienos petys . Virti kumpio gamy

Ispanijos kumpis

Kas tai? Ispanijos kumpis - tai mėsos produktų grupė, pagaminta apdorojant kiaulių šlaunis ( Sus scrofa užpakalines galūnes), tinkamai konservuotos sūdant, džiovinant ir brandinant. Todėl Ispanijos kumpis yra tam tikras žaliavinio kumpio tipas; būdvardis „ispanų“ yra labai bendras, nes jis apsiriboja geografinės maisto kilmės nurodymu. Šiandien kai kuri

Žalioji kumpis

bendrumas Žaliavinis kumpis - tai konservuota mėsa, arba, vytinta, neapdorota, prieskoninė, ne maišyta ir beveik visiškai padengta. Žaliavinį kumpį sudaro kiaulės (S. scrofa domesticus) kojos su kaulais ir išorine oda (būtinas konservavimui); be to, pjovimo vietose žaliavinis kumpis yra padengtas „kiaulienos“ (kiaulių perirenaliniu riebalu, taip pat vadinamu kiaušiniu) kaip veiksmingas konservantas. NB. Dažnai žalia

Felino salami

Kas yra Felino salami? Felino salami yra tipiškas itališkas produktas, būdingas homoniminei Emilijos savivaldybei, esančiai ant kalvos pietvakarinėje Parmos provincijos dalyje. Šis maistas yra pripažintas PAT (tradicinis žemės ūkio maisto produktas) ir SGN (saugoma geografinė nuoroda). „Fellino salami“ yra sūdyta mėsa ir klasifikuojama tarp konservuotos mėsos; tiksliau, tai yra žalias kiaulienos dešra. Beveik vien tik ka

saliamis

bendrumas Salami yra konservuotos įdarytos mėsos; tiksliau, tai yra neapdoroti mėsos produktai, pagaminti iš raumenų ir riebalų pagrindo (arba supjaustyti peiliu), sūdyti ir prieskoniais, įdaryti į natūralią arba sintetinę apvalkalą, džiovinti ir pagaliau prieskoniais. Kaip ir kitoms vytintoms mėsoms, salami kyla iš bandymo išlaikyti valgomąją kiaulieną (kiauliena - S. scrofa ) kiek įman

Salami - maistinės vertės

Salamio mitybinė sudėtis. INRAN maisto sudėties lentelės pamatinės vertės Hunter Salami Maistinė sudėtis 100 gramų valgomosios dalies Salami, Hunter: Valgomoji dalis 100, 0% vanduo 30, 6g baltymai 28, 5g Lipidai TOT 34, 0g Sočiosios riebalų rūgštys 10, 80g Mononesočiosios riebalų rūgštys 16, 33g Polinesočiosios riebalų rūgštys 4, 90g cholesterolio 99, 0mg TOT Angliavandeniai 1.2g krakmolas 0.0g Ti

Juoda pudingas

ką Kas yra juodasis pudingas? Terminu sanguinaccio galite nurodyti įvairius itališkos kulinarijos tradicijos receptus. Tai labai skirtingi gastronominiai preparatai, priklausantys dviem skirtingoms kategorijoms: Grietininiai saldainiai, pagaminti iš kakavos arba šokolado ir kiaulienos kraujo; Dešros, pagamintos iš mėsos ir kiaulienos kraujo ( Sus scrofa domesticus ). Taigi,

R. Borgacci Soppressata

ką Kas yra slopinama? Spresspressata - pakeista ar slopinama - yra tipiškas itališkas konservuotas produktas - įvairiuose regionuose - grindžiamas mėsos ir kiaulienos riebalais - sumaltas arba supjaustytas peiliu. Tai dešra arba, tiksliau, neapdorota dešra - išskyrus slopintą Toskanos sutraiškymą. Iš pirmojo

dešrelės

Kilmė ir sklaida „ Würstel“ yra maišelis su mėsos pagrindu; atstovauja Italijos dešrų centrinę ir europietišką alternatyvą, kad literatūros vertimas „würstel“ iš tikrųjų reiškia „salsicciotto“. Würstel gimė tarp Austrijos ( frankfurter - würstel ), Vokietijos ( würstchen ) ir Šveicarijos ( wienerli ); tai taip pat yra tipiškas mūsų „Trentino Alto Adige“ („ wiener“ arba „ wiener würstchen“ ) maistas, bet jis, atrodo, yra ypač sėkmingas ir užjūrio ( karšto šuns ) žmonių, nes tai yra amerikiečių PRO aterogeninės dietos (ty tipiška mityba, kuri dėl savo gausumo prisotintų riebalų ir cholesterolio y

Kalorijos Salami

Konservuotai mėsai rekomenduojama į dietą įdėti daug kalorijų ir lipidų. Nors tai šiek tiek pernelyg bendro pobūdžio, tačiau apskritai teisinga, mažai žino, kad dabartinėje riebalų gamyboje lipidų kiekis žymiai sumažėjo, palyginti su praeityje. Dėl šios priežasties taip pat sumažėja energijos vertė, ypač tiems išgydytiems mėsoms, kurių lipidų kiekis labai sumažėjo, todėl atsirado daugiau „liesos“. Tarp leanest ir mažo kaloringumo mė

Užkandžiai ar kumpio sumuštiniai?

Daugelis žmonių stebisi, ar klasikinis sumuštinis su kumpiu ar supakuotas užkandis yra sveikesnis už savo vaiko užkandį. Abejonės kyla dėl to, kad konservuotos mėsos yra laikomos turinčiomis daug kalorijų ir riebalų (ypač sočiųjų), o užkandžiai yra žinomi per daug cukraus. Tiesą sakant, tarp dviejų priežasčių sumuštinio pasirinkimas su kumpiu gali būti laikomas sveikiau dėl kelių priežasčių. Pirmiausia, kaip parodyta pave

Druskos kiekis vytintose mėsose

Druska yra vienas seniausių žmogaus žinomų konservantų, kurie per šimtmečius išmoko laikyti daržoves, mėsą ir žuvį, padengiant juos druska arba panardinant juos į sūrymą. Druska vis dar yra pagrindinė konservuotų mėsos gamybos ir konservavimo sudedamoji dalis. Vis dėlto plačiai suvokiant žalingą poveikį sveikatai, susijusį su pernelyg dideliu druskos vartojimu, palaipsniui sumažėjo jo naudojimas vytintoms mėsoms gaminti. Šone esančiame paveiksle y

Nitritų kiekio sumažinimas šiuolaikiškoje konservuotoje mėsoje

Nitritų ir nitratų naudojimas konservuotų mėsos gamyboje turi dvigubą funkciją: viena vertus, tai yra svarbu išsaugojimui, ypač ribojančių sporadinių anaerobinių bakterijų, tokių kaip Clostridium botulinum , vystymąsi, kita vertus, dirbtinai padidina rausvą / raudoną spalvą mėsos. LARN analizės, kurių rezultatai parodyti pusėje, parodė, kad nitratų kiekis kai kuriose konservuotose mėsose buvo sumažintas beveik anuliuoti, o nitritai šiandien beveik nebėra. Tai yra svarbi informacija

Luganega - Luganega dešra

Paveikslėlyje yra dešra luganega, Venecijos ir Lombardo gastronomijos tradicijos vėliava. Tai dešra, pagaminta iš pikantiškos kiaulienos, smulkinta kartu su kiaulienos riebalais ir įdėta į natūralius apvalkalus (kiaulienos, avienos, arklio ir pan., Priklausomai nuo atvejo). „Baganega“ šaknis yra pietinėje Italijoje, ypač Lucanijoje, iš kurios jis yra pavadintas (Lucania yra senovės regionas, į kurį buvo įtraukta dabartinė Bazilikata kartu su pietine Kampanijos dalimi ir šiaurine Kalabrija). Baganega yra mažo sker

Bresaola: kiek kartų valgote per savaitę?

Bresaola yra viena iš konservuotų mėsų, turinčių mažesnį lipidų kiekį, sumažėjusi cholesterolio ir labai nedaug sočiųjų riebalų rūgščių. Baltymų, geležies, cinko ir kai kurių B vitaminų, kaip antai B12, procentas yra puikus. Vienintelis bresaolio trūkumas pagal maistinį profilį yra susijęs su svarbių natrio kiekių, naudingų saugojimui, naudojimu; nepamirškite, kad maisto pramonė plačiai naudoja nitritus ir nitratus, kurie naudingi didinant mėsos spalvą ir užkertant kelią Clostridium botulinum platinimui . Dėl šios priežasties gerai, kad per

Bresaola

Žiūrėti vaizdo įrašą X Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“ įvedimas bendrumas Bresaola yra tipiška ir vertinama Valtellinese sūdyta mėsa, gauta sūdant, džiovinant ir prieskoniais jautienos arba jautienos filė. Žodžio etimologija yra neaiški ir gali kilti iš dialektinių terminų "brasa" (brace) arba "brisa" (vadinama sūdymo technika). aprašymas Bresaola skiriasi

Culatello

Kas yra Culatello? „Culatello“ yra kiaulienos dešra, įdaryta, bet ne žemės. Tai labai brangi sūdyta mėsa, būdinga žemesniam Parmos rajonui, ypač Zibello ir Langhirano rajone (juostos, esančios Po upės krante); čia ypatingas mikroklimatas ir tradicinis meistriškumas garantuoja kokybę ir tipiškumą, kurį sunku atkurti kitur. „ Culatello di Zibe

Šalti gabalai

Kas yra mėsos? Terminas "išaugintos mėsos" reiškia mėsos pusgaminių (ir kartais riebalų, subproduktų ir kraujo) rinkinį, kuris yra tinkamai apdorotas, siekiant moduliuoti jo organoleptines savybes ir padidinti jo tinkamumo laiką. Iš įvairių gydymo būdų, kurie gali būti panaudoti žaliavoms, naudojamoms vytintų mėsos gamybai, prisimename maisto ruošimą, rūkymą, penėjimą, rūkymą, fermentaciją (pieno, naudingas), sūdymą ir priedų pridėjimą; visa tai siekiama, siekiant pagerinti ne tik gatavo produkto patvarumą, bet ir jo aromatą, spalvą (panašų į šviežią mėsą) ir jos nuoseklumą. Remiantis

taškelis

Kas yra Speck? Spalva yra rūkyta dešra, kuri gali būti įtraukta į „sūdytos mėsos“ grupę. Tai tipiškas Pietų Tirolio gaminys, kurį vietos gyventojai sukūrė maždaug trylika a. Amžiaus, kad išsaugotų mėsą, nesant pažangesnės įrangos. Pradinė medžiaga yra kiaulienos kojos (binominė nomenklatūra: Sus scrofa domesticus ), tai yra pats kumpis; vis dėlto taškelis skiriasi nuo pastarojo skirtingo ir būdingo perdirbimo proceso, kuris suteikia jai unikalią tokio pobūdžio organoleptines savybes. Maistinės savybės Mitybos požiūriu