Kanapių miltai

bendrumas

Kanapių sėklų miltai, vadinami tiesiog kanapių miltais, yra maistas, gaunamas malant Cannabis sativa L. sėklas.

Dar prieš kelerius metus gyvulių šėrimui buvo skirti kanapių miltai (arba mieliau tortas, tai yra likusi aliejinių augalų sėklų spaudimo dalis) ir sėlenos (likučiai, iš kurių pašalintos žaliavos). Tačiau šiandien kanapių miltai paprastai naudojami žmonių mityboje ir yra žinomi dėl savo puikių cheminių ir mitybos savybių.

Kanapių sėklų miltai yra „tešlos“ sudedamoji dalis, kuri gali būti labai naudinga dietoje prieš celiakiją. Tai taip pat vertinama organizmui naudingų molekulių, pvz., Nepakeičiamų riebalų rūgščių, pluoštų, vitaminų ir tam tikrų amino rūgščių, mitybiniu turiniu.

Kanapių miltai yra savarankiškas produktas ir skiriasi nuo atliekų, susidariusių gaminant kanapių pieną (vadinamą okara ), ir nuo visų sėklų dekortavimo atliekų. Be to, net jei jis gaunamas apdorojant vadinamąjį tortą (kas lieka iš sėklų išspausdinimo aliejaus gavybos būdu), šie du žodžiai negali būti laikomi „sinonimais“.

Šiuo metu rinkoje esantys maisto produktai yra kanapių sėklos, kanapių sėklos, kanapių sėklų aliejus, kanapių pienas (kanapių pienas), kanapių gėrimai (kanapių gėrimas), sėklų tofu kanapių, kanapių ir kanapių baltymų miltų (50% baltymų).

Mitybos indėlis

Kanapių miltai yra maistas, kuris suteikia daugiau nei 21% mažiau kalorijų nei geriausiai žinomas 00 tipo kviečių miltai. Šios kalorijos taip pat skirstomos skirtingai, kaip kanapių miltuose 49, 5% energija gaunama iš baltymų (vyraujančios energijos maistinės medžiagos), o 00 tipo kviečių 89% kalorijų tiekiama sudėtingais angliavandeniais.

Kanapių sėklų miltų baltymai neapima gliadino ir glutenino (todėl glitimas), todėl celiacsas puikiai toleruoja maistą.

Pagrindinis peptidų komponentas, vadinamas edestine (būdingas ankštiniams augalams), daugiausia prisideda prie bendro baltymų suvartojimo, lygus maždaug 30% visos masės.

Peptidai yra vidutiniškai didelės biologinės vertės, nes jie (reikšmingais kiekiais) sudaro visas būtinas aminorūgštis. Atsižvelgiant į tai, veganų mityboje kanapių miltų vartojimas turėtų būti dažnas ir sistemingas, idealiai pakaitomis su sojos miltų vartojimu.

Tarp įvairių jame esančių aminorūgščių reikšmingas arginino indėlis yra intriguojantis, o lizinas gali būti laikomas ribojančia aminorūgštimi.

Kanapių miltų baltymų virškinamumas (PDCAAS) yra panašus (arba pranašesnis) su kai kurių grūdų, ankštinių augalų (pavyzdžiui, sojos) ir achenų (arba džiovintų vaisių). Kanapių miltų esminės aminorūgštys (išskyrus liziną ir sulfituotas) atitinka FAO / PSO (Maisto ir žemės ūkio organizacija) rekomenduojamą suvartojimą 2–5 metų vaikams.

Kanapių miltuose taip pat yra daug trigliceridų. Tai daugiausia sudarytos iš nepakeičiamų riebalų rūgščių, kurios sudaro 24% visų kalorijų ir šiek tiek daugiau nei 8% bendro svorio. Nuostabus yra ne tiek, kiek optimali riebalų rūgščių vertė yra optimalus santykis 2: 1 arba 3: 1 tarp omega 6 ir omega3. Dėl šios savybės kanapių miltai (ypač kanapių aliejus) laikomi prevenciniais maisto produktais nuo daugelio širdies ir kraujagyslių sutrikimų, turinčių metabolinę etiopatogenezę.

Skirtingai nuo 00 tipo kviečių miltų, kanapių sėklos sudaro tik 3, 8% angliavandenių kalorijų, ty paprastų cukrų ir ne ilgų polimerų.

Pluoštai yra labai gausūs ir yra idealus maistas užkietėjimui ar užkietėjimui išvengti.

Dažniausios mineralinės druskos yra kalis, magnis, geležis ir cinkas, o vitaminams, ypač tokoferoliams, išsiskiria vitaminas E.

Žemiau esančioje lentelėje apibendrintos kiekybiškai svarbiausios kanapių sėklų miltų maistinės molekulės.

Kanapių miltų maistinė sudėtis

energija

303kcal / 1253kj

baltymai

29, 90g

angliavandeniai

3, 10g

iš kurių paprastieji cukrūs

3, 10g

GRASSI

8, 10g

iš kurių prisotinta

0, 87g

Maisto pluoštai

49, 00g

natris

7, 00mg

Gamyba, funkcijos ir naudojimas

Kaip tikėtasi, kanapių miltai gaminami šlifuojant ir atsijojus, kas paliekama po to, kai spaudžiamas aliejus.

Kavos miltai, kurie yra komerciškai prieinami, yra „pro-naturalistinis“ maistas, beveik išimtinai deklaruojami ekologiniu ūkininkavimu ir kainuoja apie 25 EUR už kilogramą.

Jis gali būti laikomas „žaliu“ maistu, todėl jį vartoja daugelis „žalios maisto“ pasekėjų. Kita vertus, šiam ypatumui (susijusiam su aukštu lipidų kiekiu) reikia tam tikro atsargumo metodo, kuris uždaroje pakuotėje ir vakuume reikalauja žemesnės nei 42 ° C temperatūros; Kita vertus, saugojimo laikas dar labiau sumažėja ir reikalauja gana žemo drėgmės lygio.

Kanapių sėklų miltai taip pat patenka į vadinamuosius koshero maisto produktus, ty tuos, kurie gerbia religinius maisto apribojimus, taikomus stebinantiems žydams.

Kanapių miltai yra labai panašūs į lazdyno riešutų skonį ir gali būti naudojami duonos gaminimui, bandelėms, sausainiams, pienui (palaima) ir pan. Jis dažnai naudojamas veganams (bet ne tik), kad padidintų valgomų maisto produktų baltymų suvartojimą, jį dalinai pakeičiant kvietiniais miltais kintamomis priemonėmis nuo 10 iki 25%.

Pavyzdžiai apie kanapių miltų kulinarines paraiškas pateikiami skyriuje „Alice video receptai“.

Sausainiai su kanapių miltais

X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“

bibliografija

  1. Izoliuotų kanapių baltymų (Cannabis sativa L. ) fizikinės ir cheminės bei funkcinės savybės - Tang CH1, Ten Z, Wang XS, Yang XQ. - J Agric Food Chem. 2006 m. Lapkričio 15 d., 54 (23): 8945-50.
  2. Įvertinant baltymų kokybę iš sėklų (Cannabis sativa L. ) produktų, naudojant baltymų virškinamumo koreguotą aminorūgščių rezultato metodą - Namas JD1, Neufeld J, Leson G. - J Agric Food Chem. 2010 m. Lapkričio 24 d., 58 (22): 11801-7. doi: 10.1021 / jf102636b. Epub 2010 m. Spalio 26 d.

Rekomenduojama

Maisto alergijos
2019
Pilvas ir nugaros skausmo profilaktika
2019
Diabeto simptomai
2019