Keptos prekės: mitybos savybės

Keptos prekės: bendros

Keptos prekės yra virti maisto produktai, turintys didelę energiją, pagrįsti vandeniu, miltais, druska (neprivaloma) ir rauginamasis komponentas (taip pat neprivaloma).

Mielių (mikroorganizmų, priklausančių pabėgėlių valdymui - Saccharomyces cerevisiae ) fermentacija vyksta hidrolizuojant ir transformuojant sudėtingus angliavandenius į anglies dioksidą ir vandenį, kuris (esant glitimui) lemia makaronų tūrinį augimą. Tai reiškia, kad rauginti kepiniai gali būti gauti tik iš tešlos, pagamintos iš kviečių, speltų, kamutų, miežių, rugių, sorgų, speltų, kvietrugių ir avižų (prieštaringų), ir pridėjus rauginimo komponentą sausos mielės - suspaustos arba raugintos, arba abiejų arba cheminio kepimo miltelių (natrio bikarbonato) derinys.

Kokie jie ir kokie skirtumai?

Kepyklų gaminių sudėtyje yra platus virinto, nerauginto ir nepasterizuoto maisto, tiek saldaus, tiek pikantiško, tiek paprastas, tiek pridėtas: druska, cukrus, aliejus arba riebalai, kiti grūdai, kiti ingredientai ir kt. Teisinga nurodyti, kad duonos gaminiai, būtent dėl ​​šio plataus sudėtingumo heterogeniškumo, nėra vienodi, ir ne visada yra REPLACEABLE. Kalbant apie mitybos aspektus, pagrindiniai skirtumai yra:

  • Energijos tankis (kintamas, atsižvelgiant į vandens kiekį, pridėtų lipidų buvimą, pridėtos sacharozės buvimą, kitų pridėtų ingredientų buvimą ir tt)
  • Miltų rafinavimas (kuris lemia didelius pluošto, mineralų, vitaminų ir kt. Kiekio skirtumus)
  • Hidratacijos lygis (laisvas vanduo prisideda prie sotumo ir pasiekia rekomenduojamą paros dozę)
  • Jei yra, pridedamų riebalų kokybė (prisotintas, nesočiųjų, polinesočiųjų, hidrintų, cholesterolio ir jo metabolizmo poveikis)
  • Jei yra, pridėta druskos kiekis (kartais toks didelis, kad jie netinkami vartoti hipertenzijai)
  • Jei yra, pridėtos sacharozės kiekis (kartais toks didelis, kad jie netinkami vartoti cukriniu diabetu ir nutukusiems, bet kokiu atveju žalingas dantų sveikatai)
  • Jei yra, rauginimo medžiagos rūšis (kartais gali būti netoleruojama, alergija ir kitokia alergija, gali būti susijusi su kandidozės išlikimu)

NB . Bet kokie maisto priedai nėra gerai paminėti, nes jiems reikės per daug erdvės gaminyje; todėl analizė pateikiama kitam konkrečiam ir konkretesniam straipsniui.

Neperžengdami kepinių produktų klasifikacijos, kuri jau buvo įtraukta įžanginiame straipsnyje: Kepyklų gaminiai, privalumai, žemiau išvardinsime tik pagrindinius šios kategorijos rodiklius, paminėdami svarbius mitybos aspektus.

Mitybos aspektai

Kaip tikėtasi, kepinių produktų maistiniai aspektai skiriasi priklausomai nuo ingredientų ir perdirbimo. Darant prielaidą, kad visi kepiniai yra YPATINGI KALORIAI ir kad VISI PADARYTI SVARBIAUSI KRAUJO RŪGŠTŲ KOMPLEKSĄ, mes stengiamės suprasti, kas yra labiau patartina vartoti dažnai ir kurie yra mažiau tinkami, jei dažnai įeina į paprastą maistą.

Labiausiai kaloringi SALATI kepiniai yra sausi: krekeriai, duonos kepalai, klijai, šiaccina, tortilijos, taralli, krutonai ir pan., Arba visi tie maisto produktai, kurie, be to, turi daug krakmolo ir labai mažos kopos. procentas vandens, pasižymi gausiu riebalų (daugiau nei aliejų) prieskoniais. Išskyrus dietinius ar „specialius“ kepinius, daugelio sausų sūrių kepinių receptai apima hidrintų riebalų naudojimą, todėl maisto medžiagų metabolinis poveikis lipidemijai gali būti tik nepalankus. Be to, net jei tai nepadarytų neigiamo poveikio kalorijų suvartojimui, būtina nurodyti, kad sausieji sūrūs kepiniai duoda didelį natrio kiekį (Na), atsirandančią dėl virimo druskos, labai maistingą maistą tiems, kurie jau kenčia (arba yra rizikuojami). arterinė hipertenzija. Jų vartojimas negali pasikartoti ir negali pakeisti duonos.

NB . Nedidelė išimtis gali būti taikoma sausainiams ir panašiems produktams, kurie, išimtinai išpūstų grūdų be jokių papildymų, būtų laikomi labiau subalansuotais nei kiti šios kategorijos nariai.

Tas pats pasakytina apie džiovintus SWEET kepinius, tada: sausus sausainius, plokšteles, glaistelius (net ištisus), sausainius ir kt. Be kitų dalykų, ši maisto produktų kategorija turi dar nepalankesnę mitybinę padėtį, ty sacharozės (paprasto cukraus) pridėjimą; ši maistinė medžiaga, be maisto produktų glikemijos indekso didinimo ir bendros energijos, taip pat padidina dantų ėduonies riziką.

„Vidutiniškai“ mažiau kalorijų, bet nesubalansuoti, yra kepiniai UMIDI desertai : raguoliai, raguoliai, plunksniniai pyragai, paprasti pyragaičiai, įdaryti pyragai, spurgos, panettone, pandoro ir kt. Jie taip pat, naudodami didesnę drėgmę, turi hidrintų riebalų (arba sviesto, jei preparatas yra naminis), cukraus, kiaušinių ir kitų užpildų ingredientų (kremų, uogienių, medaus, džiovintų vaisių, džiovintų vaisių ir tt). Atsiţvelgiant į santykines maistines vertes, labai akivaizdus santykinis cheminių savybių heterogeniškumas akiai; tačiau vartojimas negali būti dažnas ar sistemingas.

Galiausiai atėjome į druskingo (ar saldaus) OIL kepinių produktų maistinius aspektus; taip pat šiuo atveju akivaizdu ir maistinių savybių reikšmingą įvairovę ir diskretišką kintamumą, bet, be abejonės, kategorijos priekis yra kasdieninė duona, dar vadinama paprasta duona. Alternatyvūs preparatai yra: pica, pinzonas, focaccia, spianata, schiacciata, piadina, crescia, pikantiški panettone, pikantiški pyragai, kish ir kt .; jie, kaip „puikaus skonio“ preparatai, turi didesnį kalorijų ir lipidų kiekį (taip pat ir gyvūninius baltymus).

Yra tam tikras skirtumas tarp drėgnų druskingų komercinių kepinių ir buitinių gaminių lipidų kokybės (neabejotinai geresnis), tačiau pusiausvyra skiriasi ne dėl sisteminio naudojimo. Priešingai, paprasta arba kasdieninė duona (išskyrus nišinius preparatus, tokius kaip „ferrų pora“, „pan-biscotto veneto“ ir kt.) Yra duonos gaminys, kurį galima naudoti kasdien. Energijos tiekimas yra beveik 300 kcal (290 vidurkis), todėl dalys turi prisitaikyti prie subjektyvaus kalorijų vartojimo; prisimename, kad duona, su technologine plėtra ir gerovės atsiradimu, tapo galimo piktnaudžiavimo maistu; kurių sudėtyje yra daugiausia angliavandenių (grynas benzinas organizmui), jo pernelyg didelis vartojimas mityboje gali nuvertinti energijos suvartojimą, kurį lemia bazinis metabolizmas ir bendro fizinio aktyvumo lygis, neišvengiamai paskatindamas riebalų masės padidėjimą ir medžiagų apykaitos parametrų pablogėjimą ( cukraus kiekis kraujyje).

Rekomenduojama

Mašinos arba svoriai
2019
EUTOPIC ® Gentamicinas
2019
Apomorfinas: kas tai? Ką reikia? I.Randi šalutinis poveikis ir kontraindikacijos
2019