Saldinimo galia, saldinimo galia

Kaip vertiname cukraus saldumą?

Saldikliai yra natūralios arba sintetinės medžiagos, galinčios suteikti saldų skonį maisto produktams, kuriems jie pridedami. Tačiau jų naudojimas neapsiriboja maisto sektoriumi, bet taip pat apima ir sveikatos priežiūros sektorių; natūralūs ir sintetiniai saldikliai naudojami, pavyzdžiui, siekiant suteikti malonų skonį vaistiniams ar augaliniams preparatams, įvežamiems žodžiu (sirupai, vaistažolių arbatos, infuzijos ...), taip pat, visų pirma, pakeisti cukrų diabetiniais ir dietiniais produktais,

Taip pat vadinami saldikliai, saldikliai klasifikuojami pagal skirtingas charakteristikas, iš kurių svarbiausia yra saldinimo galia . Šis parametras kiekvienai atskirai medžiagai suteikia konkrečią skaitmeninę vertę, apskaičiuotą pagal minkštinimo pajėgumą. Nuorodą, atitinkančią saldinimo galią, lygią vienam, nurodo bendras cukraus arba sacharozės kiekis. Išreiškiant sąvoką labiau techniniu požiūriu, saldinimo galia yra „santykis tarp sacharozės tirpalo koncentracijos ir saldiklio, kuris turi tokį patį skonio stiprumą“. Pavyzdžiui, vandeninis tirpalas, turintis 0, 25 g acesulfamo, turinčio tokį patį tirpalo tūrį ir rūšį, suteikia saldų skonį, panašų į tirpalo, kuriame yra 50 g cukraus. Todėl acesulfamo saldinimo galia yra 200 (50 / 0, 25).

Siekiant sustiprinti saldinimo galią, pašalinti nepageidaujamą skonį ir išvengti toksinio poveikio, atsiranda labai dažnai įvairių saldiklių mišiniai. Dažniausiai naudojami dirbtiniai produktai (jie gaunami laboratorijoje sintezės arba pusiau sintezės būdu); tai yra sacharino, ciklamato, acesulfamo, sukralozės ir aspartamo atvejų. Tarp natūralių saldiklių yra dažniau vartojami polialkoholių kategorijos; tai yra sorbitolio, ksilitolio ir manitolio atvejis.

Medžiagos, kurių saldinimo galia yra daug didesnė už cukraus, vadinamos intensyviais saldikliais. Dėl šios charakteristikos intensyvūs saldikliai naudojami tokiomis mažomis dozėmis, kad jų nereikėtų naudoti kalorijų atžvilgiu; tai yra, pavyzdžiui, aspartamo, kuris, nepaisant to, kad kalorijų tankis yra 4 KCal / gramas, saldina 60-200 kartų daugiau nei cukrus.

Kai kurių dirbtinių saldiklių saldinimo galia

saldiklisMAŽINIMO GALIMYBĖ (pagal svorį)
Acesulfamas K E950200
Aspartamas E951160-200
Aspartamo-acesulfamo druskos E962350
Ciklamatas E95230
Neohesperidino dihidrokalconas E9591500
Neotame E9618000
Sacharinas E954300
Sukralozė E 955600

Kai kurių natūralių saldiklių saldinimo galia

saldiklisEDULCORATING POWER (pagal svorį)KILMĖS IR PASTABOS
fruktozė1.5

Angliavandeniai: žymiai nepadidina cukraus kiekio kraujyje, bet turi būti suvartojami saikingai.

sacharozės1Angliavandeniai: didelis glikemijos indeksas, nerekomenduojamas diabetikams.
medus> 1

Dėl gausaus fruktozės kiekio medus yra šiek tiek pranašesnis už rafinuotą cukrų; tačiau tai nerekomenduojama diabetikams, kurie turi jį vartoti saikingai.

Glicirizzina50

Terpenas, išgautas iš saldymedžio ( Glycyrrhiza glabra ); saldus skonis yra suvokiamas vėliau, bet lieka ilgiau burnoje. Tai gali sukelti hipertenziją ir edemą, jei vartojama dideliais kiekiais.

ksilitolis1.0

Polialcol: 40% mažesnė kalorijų galia nei cukrus; akariogenas, naudingas diabetikams, gali turėti vidurius.

sorbitolis0, 6

Polialcol: 36% mažesnė kalorijų galia nei cukrus; jis gali turėti vidurius.

manitolis0, 5

Polialcol: 60% mažesnė kalorijų galia nei cukrus; akariogenas, naudingas diabetikams, gali turėti vidurius.

tagatozė0.9

Fruktozės izomeras, kurio kaloringumas yra 45% mažesnis nei cukrus; naudinga diabetikams, akarogenams.

Monellina3000

Baltymai, išgauti iš Dioscoreophyllum cumminsii, atogrąžų miškų tipiškų atogrąžų veislių vaisių. Jis dažomas aukštoje temperatūroje.

Miraculina2000

Baltymai, išgauti iš „ Synsepalum dulcificum“ arba „ Richadella dulcifica“, krūmo, esančio Rytų Afrikoje, vaisių. Jis keičia skonio suvokimą, paverčia rūgštį į saldus.

taumatinas2000-3000

Thaumatococcus daniellii Afrikos vaisių izoliuotas baltymas , kurio saldinimas yra labai lėtas, bet patvarus. Reguliariai priimami į Europos prekybą (E 957).

Osladina - polipodozidas A500-600

Steroidai (saponinų steroidai), izoliuoti nuo Polipodium vulgare šakniastiebio , vadinamo saldus paparčiais ar melagingais saldymedžiais, išsklaidyti vidutinio klimato sąlygomis.

Pentadina500

Baltymų, išskirtų iš Pentadiplandra Brazzeana vaisių, atogrąžų alpinizmo krūmų.

Luo han guo300

Siraitia grosvenorii vaisių ekstraktai, daugiamečiai žoliniai ropliai, kilę iš Pietryčių Azijos.

steviozido300

Terpenas: Stevia rebuidiana lapai, kuriuos centrinės ir Pietų Amerikos vietinės populiacijos naudoja matės saldinimui.

Naudojant biotechnologijos mokslus, laboratorijoje taip pat galima atgaminti augalines medžiagas, turinčias didelį saldinimą. Šių metodų dėka galima perkelti į kitus augalus saldiklius koduojančius genus, pavyzdžiui, melionus, braškes ar salotus, saldesnius nei įprastai.

Rekomenduojama

Ar yra kokių nors specifinių antibiotikų nuo choleros?
2019
Kas yra miego arterijų endarterektomija?
2019
želė
2019