Ančiuviai arba ančiuviai

Kas yra ančiuviai?

Pastabos apie ančiuvių biologiją

Ančiuviai, dar vadinami alice (mokslinis pavadinimas Engraulis encrasicolus ), yra kaulinė žuvis, plačiai paplitusi visoje Viduržemio jūroje, Rytų Atlante, Baltijos jūroje, Juodojoje jūroje ir Azovo dalyje.

Tai pelaginės žuvų rūšys, kurios tik pakrantėse artėja prie dauginimosi (nuo birželio iki lapkričio, priklausomai nuo teritorijos). Jis gyvena pulkuose ir įvairiuose gylyje (dažniau per 50 m, bet žiemą jis lengvai pasiekia 100-180 m). Jis maitina zooplanktoną, tada mažus vėžiagyvius ir moliuskų lervas.

Ančiuviai turi trumpą gyvavimo ciklą, retai pasiekia 5 metus. Laimei, jie taip pat turi didelį reprodukcinį pajėgumą, ir tokiu būdu jie gali išgyventi skubią žvejybą tiek Viduržemio jūroje, tiek ir vandenynuose (net jei bendras gyventojų skaičius smarkiai sumažėjo).

aprašymas

Panašiai kaip sardinės, ančiuviai turi plonesnį ir kūgiškesnį kūną, kuris suaugusiųjų amžiuje siekia 15-20 cm ilgio.

Ančiuviai priklauso mėlynųjų žuvų kategorijai, su kuria jie dalijasi kūno forma, dydžiu ir spalva. Ančiuvių užpakalinė dalis iš tiesų yra padengta mėlyna juosta su žaliais atspalviais; kita vertus, šoninės ir pilvo dalies skalės yra sidabro spalvos.

Ančiuviai kaip maistas

Skonio savybės

Ančiuvių mėsa, tiek šviežia, tiek konservuota, yra ypač skanus ir ypač skirtas žaliaviniam vartojimui, po marinavimo ir kepimui.

Taip pat garsėja ančiuviais, konservuotais aliejuje, druskoje ir ančiuvių pasta, naudojami skanėstų, padažų ir įvairių patiekalų skoniui.

Ypač pavasarį ir vasarą ančiuviai dedasi kiaušinius, iš kurių gimė garsioji ir daug ieškoma bianchetti, kulinarijos specialybė, ypač skirta kepiniams, blynams ir užkandžiams ruošti.

Patarimai perkant šviežius ančiuvius

Šviežia ančiuviai atpažįsta:

  • nuo kvapo: subtilus ir malonus, o ne amoniakas, ypač žiaunose;
  • nuo spalvos: ryškus kūnas, ryški akis, nespalvota juoda mokinė, kraujo raudonos žiaunos arba rausvos ribos;
  • iš konsistencijos: tvirtos, elastingos mėsos, prilipusios svarstyklės, įtemptos ir išsikišusios akys;
  • iš skonio: ne amoniako.

Ančiuviai VS Alaccia: kaip išvengti sukčiavimo

Panašiai kaip ančiuviai ir dar daugiau sardinių, šešėlis yra mažiau vertinga žuvis, kuri dažnai parduodama kaip ančiuviai. Apgaulės atradimas yra gana paprastas šviežios žuvies, bet sudėtingesnis konservuotose filė.

Šviežia žuvis

Konservuoti filė

malonumas

Alisa arba ančiuviai

Mažesni, kūgiški, paprastai nudažyti ant nugaros, sidabras ant šono ir baltas ant pilvo. Jis turi paprastai pailgintą žandikaulį, kuris yra įterptas atgal (į operculumą) nei akis.

Jie yra ploni ir siauri.

Ančiuvių skonis yra vidutiniškai švelnesnis, net vertinant druskos arba aliejaus konservuotus produktus.

shad

Didesnių matmenų forma yra labiau raumeninga (labiau panaši į sardines), žaliuzė, nugara yra šviesiai ruda, o viršutinėje klubo dalyje - gelsva; visa kita yra balta. Jis turi daug mažesnę burną, trumpą žandikaulį, kuris tinka po akimi.

Jie yra didesni, platesni ir storesni.

Šešėlis laikomas mažiau vertingu; jis turi stipresnį, beveik grubų skonį.

Maistinės savybės

Ančiuvių maistinės savybės

Be labai plataus gastronomijos naudojimo, ančiuviai taip pat yra rekomenduojami maisto produktai sveikatai. Ančiuviai, kaip ir visos mėlynos žuvys, taip pat turi daug naudingų maistinių medžiagų ir turi labai vidutinį energijos kiekį.

Ančiuvių kalorijos iš esmės gaunamos iš baltymų ir nedidelės dalies riebalų. Nėra reikšmingo angliavandenių kiekio; nėra pluoštų.

Ančiuvių baltymai gausu būtinų aminorūgščių, kurių kiekis yra tinkamas, o tai lemia didelę biologinę vertę. Lipidai, nors ir ne gausūs, turi didelį mitybinį susidomėjimą, nes jie turi daug omega-3 riebalų rūgščių, eikosapentaeno rūgšties (EPA) ir dokozaheksaeno rūgšties (DHA).

Cholesterolis yra nedidelis kiekis.

Kalbant apie vitaminus, išsiskiria kai kurių vandenyje tirpių medžiagų, esančių B grupėje, koncentracijos, pvz., Riboflavinas (vit B2) ir niacinas (vit PP), ir riebaluose tirpus kalciferolis (vit D) ir retinolis (vit A).

Dėl mineralinių druskų gali būti vertinamas puikus jodo, seleno, geležies, kalcio ir fosforo kiekis.

Ančiuviai tinka visiems maisto režimams, įskaitant metabolinių ligų gydymui ir antsvoriui gydyti. Juose nėra menkai toleruojamų maistinių medžiagų (pvz., Laktozės ir glitimo), tačiau jos neįtrauktos į vegetariškus ir veganinius maisto filosofijas. Tie, kurie serga podagra, turėtų visiškai išvengti ančiuvių vartojimo dėl didelio purino kiekio.

Vidutinė šviežių, švarių ančiuvių dalis yra 100-200 g (95-190 kcal).

ANKOVIJOS [100 gramų]

Kalorijos

baltymai

GRASSI

cholesterolio

angliavandeniai

natris

kcal

g

g

mg

g

mg

Švieži ančiuviai

96

16, 8

2.6

70

1.5

104

Ančiuviai aliejuje

206

25, 9

11.3

120

0, 2

480

Sūdyti ančiuviai

128

25

3.1

70

0

3604

Mitybos patarimai ir ančiuvių paruošimas

Pirkdami druskos konservuotus ančiuvius, gerai gerai juos nuplauti tekančiu vandeniu, kad nebūtų per daug natrio, ypač pavojingo hipertenzijai kenčiantiems žmonėms.

Aliejus konservuoti ančiuviai turėtų būti parenkami pagal naudojamo aliejaus tipą. Turėtų būti teikiama pirmenybė ekstremalaus alyvuogių aliejaus turinčioms medžiagoms, kad būtų išvengta tų, kurie laikomi pakuotėje, kurioje yra "augalinis aliejus", nenurodant etiketėje naudojamo aliejaus tipo.

Ančiuviai dažnai valgomi kepti, todėl jie yra sveikai ginčytini. Laikas nuo laiko patekti į keptos žuvies patiekalą nėra toks pavojingas, kol laikomasi kai kurių svarbių taisyklių. Visų pirma, gera rinktis alyvą su dideliu dūmų tašku, pavyzdžiui, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi, žemės riešutais arba rafinuotu delnu. Ančiuviai kepami ne aukštesnėje temperatūroje (žemiau 180 ° C) ir, kai jie virti, juos reikia kruopščiai nusausinti ir uždėti ant dvigubo sugeriamojo popieriaus sluoksnio.

Labai dažnas receptas susideda iš marinuotų ančiuvių . Nepaisant to, kad pridedama rūgštinių komponentų (citrinų sulčių arba acto), kurie denatūruoja baltymus, suteikiančius jai paprastai virti išvaizdą, tai yra „žalias“ preparatas. Dėl šios savybės higienos požiūriu ančiuviai yra nesaugūs, ypač Anisakio užkrėtimo atveju. Todėl, kad būtų išvengta gastronominės vertės, prieš perdirbimą būtina žuvims sumažinti temperatūrą; pats savaime citrinų ar acto rūgštingumas negali pašalinti galimo parazito.

Receptai su ančiuviais

Įdaryti pomidorai Gratin su ančiuvių file

Receptas, skirtas paruošti skaniausius ir lengviausius įdarytus pomidorus internete, nes jie yra paruošti su labai mažai pridėtų riebalų.

„Alice“, jūsų „PersonalCooker“, skambina „MypersonaltrainerTv“, kad žingsnis po žingsnio paaiškintų, kaip paversti tikrąsias kalorijų bombas į lengvus ir subalansuotus patiekalus.

Pomidorai au gratin su ančiuviais

X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“

Žr. Visus receptus su ančiuviais »

Rekomenduojama

Ankštiniai Ar jie riebalai?
2019
Plaučių emfizema
2019
Prarasti svorį per mėnesį
2019