plekšnė

Kas yra vienintelis

Vienintelis yra labai paplitęs žuvininkystės produktas, suvartojamas beveik visame pasaulyje.

Sąvoka „vienintelis“ yra labai bendro pobūdžio ir jame yra daug rūšių, kurios būdingos įprastai plokščiai ir elipsoidinei formai, net jei šeimos, į kurias jos priklauso, yra tik dvi: Soleidae ir Pleuronectidae. Todėl Sogliolos žanrai ir rūšys yra labai daug, tačiau Italijoje daugiausia užfiksuota ir suvartota tik viena: paprastoji jūrų liežuvė (Soleid šeima, genties Solea, Specie olea ); paprastosios jūrų liežuvių binominė nomenklatūra yra Solea solea .

Vienintelis yra žinomas tiek dėl savo tipiškos formos, tiek nuo anatominės struktūros (evoliucijos rezultatas, leidžiantis visiškai horizontalią padėtį, arba iš vienos pusės), tiek dėl mėsos delikateso, tiek į rafinuotumą. Vienintelė yra viena iš paprasčiausių žuvų filė, kuri yra neapdorota ir virti.

aprašymas

padas yra plokščias, rudos spalvos dešinėje pusėje, aktyvios imitacijos galia, balta - kairėje pusėje (akloji pusė, ant kurios ji beveik visada yra apačioje).

Padas išsaugo daugelį „įprastoms žuvims“ būdingų anatominių savybių. Vernos yra pilvo viduje (išdėstytos vienoje pusėje), o uodegos pelekai yra išdėstyti tradicinėje padėtyje, nors ir šiek tiek nepakankamai išvystyti; kita vertus, nugaros ir išangės pelekai yra išplėsti (ypač nugaros) visame ribiniame profilyje (neįtraukiant galvos), prisitaikant prie gyvūno judėjimo ir kompensuojant mažos caudalinės varomosios funkcijos funkciją. Iš dviejų krūtinės pelekų tik vienas liko, dešinėje pusėje.

Savitoji jūrų liežuvio savybė lieka galvos ir akies išdėstymo forma. Nors žandikauliai ir žandikauliai yra organizuojami tradiciniu būdu, evoliucijos metu akis, kuri „turi“ būti įdėta į kairę pusę, judėjo į šoną, kad pasiektų dešinę. Mažiau išsivysčiusios pusės, kurioje jis yra, apačioje esanti žiaunų operacija.

Paprastai vienintelis dalykas yra naktinis įpročiai, kai jis išeina atvirai, kad maitintųsi; per dieną jis lieka apačioje, kur jis iškirsta mažas nišas, kad paslėptų ir užmaskuotų.

Paprastoji liemenė pasiekia 30–50 cm ilgio matmenis.

Platinimas, dauginimas ir žvejyba

paprastasis jūrų liežuvis yra visame Viduržemio jūros baseine (ir iki šiol su puikiu tankiu Adrijos jūroje), Juodojoje jūroje, Atlanto vandenyne ir Baltijos jūroje.

NB : Visą organoleptinį pranašumą (taigi jie sako ...) Viduržemio jūros padai išlieka mažesni nei vandenynai.

Priklausomai nuo teritorijos, vienintelis gali kolonizuoti seklius vandenis arba beveik nesandarius batimetrus; jis nepanaudoja drėgno vandens su purvu ar smėlio dugnu. Visi šie aspektai nurodytų kaip „ideali“ zona vienintelio šiaurės Adrijos jūros gyvenimui, ypač teritorijai tarp Venecijos lagūnos ir Po upės deltos, iš tiesų, Italija ir ypač Friuli Venezia Giulia, Veneto, Emilija-Romanija ir Markė visose Viduržemio jūros šalyse padengė didelę dalį nacionalinio vartojimo ir jūrų liežuvių eksporto. Tačiau pastaruoju metu ši būklė labai pasikeitė. Žvejybos intensyvumas (profesionalus su traukiniu) ir turbo purkštukų naudojimas kiaušinių rinkimui (ne visada teisėtas) sunaikino jūrų liežuvių populiaciją viršutiniame Adrijos jūroje.

NB : Vienintelė, daugiau nei kitos pakrantės žuvys, naudojasi turbokompresoriais, nes ji atkuria išskirtinai smėlėtą arba purviną žemės paviršių, esančią arti skaldiklių.

Maisto režimas ir plėšrūnai

Vienintelis pašaras daugiausia gaminamas iš anelidų, kirminų, mažų vėžiagyvių, mažų moliuskų ir mažų žuvų. Jos natūralūs plėšrūnai daugiausia yra kitos žuvys, o slėniuose ir upių deltose - vandens paukščiai.

Gastronomijos aspektai

Iš kulinarinio požiūrio, vienintelis yra vienas iš labiausiai vertinamų žuvų Italijoje ir pasaulyje.

Pradėkime nurodydami, kad padas reikalauja neabejotinai nereikalingo valymo; net ir ant grotelių, gali pakakti skalavimo ir nedidelio pjūvio pjaustymo, kad išgautumėte kelias vidaus organus.

Jei pageidaujama paruošti botą sudėtingesniam apdorojimui, būtina toliau naudoti pelekus (nugaros, analinius, krūtinės ir caudalinius), naudojant žirkles; šiuo metu procedūra yra diversifikuota visų pirma pagal konkretų parengimą.

Labai įspūdinga pristatyti vienintelę (galbūt keptą keptuvę) jau netekusiai rudos odos (dešinės pusės); todėl pakanka nedidelį pjūvis prieš uodegą ir ištraukti žymę priešinga kryptimi, palyginti su silkine. Dabar, jei to dar nepadarėte, pjaukite pilvą ir pašalinkite vidaus organus bei žiaurus; net ir tokiu atveju labai svarbu masto šviesos odos dalį, kuri vis dar yra.

Galiausiai, šiek tiek reiklesni, vienintelio žaliavos filė. Po to, kai atimta jo svarstyklės, pelekai ir vidaus organai, galite pasirinkti, ar visiškai nulupti (filė be odos), arba palikti žymenį prie mėsos. Bet kokiu atveju filė yra atliekama naudojant skannino peilį (ploną ir labai aštrų), kuris sukels išilgai ir centre (simetriškai) pado kraštus. Galiausiai nuvilkite peilį prieš stuburus (vienoje pusėje ir kitoje pusėje), kad kiekvienai pusei būtų dvi siūlės.

Tinkamiausi vienintelio kepimo būdai yra:

  • Lessa, patiekiama karšta arba šalta (geriau virti didelėje keptuvėje, o ne puode, kad nesunaikintumėte žuvų)
  • Į keptuvę (sauté), su aukščiausios kokybės alyvuogių aliejumi arba sviestu, šiek tiek česnako (apsirengusio ir pašalinamo anksti), baltąjį vyną, druską, baltuosius pipirus ir daug šviežių petražolių (kai kurių miltų ji skirta „mugnaia“ efektui)
  • Ant grotelių arba ant anglies grotelių: natūralus, o ne riebus (atsargiai nepažeisdami mėsos ar odos, kai ji virsta ant adatų) arba su lengvu „panure“, pagamintu iš tarkuotos duonos, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi švieži petražolės, česnakai, druska ir balti pipirai (kai kurie pridėti šiek tiek tarkuoto Parmezano sūrio ir sauso baltojo vyno)
  • Orkaitėje, tiek statinėje, tiek vėdinamoje patalpoje, rekomenduojama jį įvesti maksimalioje temperatūroje ir paruošti tik TIK iki būtino laiko. Taikant šį metodą, galima pasirūpinti individualiais kepimo laikais, kad praturtintumėte padusį su: pachino pomidorais, julienne cukinijomis ir pan.
  • Kepta: DĖMESIO! Mažo dydžio padas (arba kitos labai panašios rūšys) yra vienas iš garsaus Paranza ingredientų; Asmeniškai patariu nesikreipti į tokį pasirengimą, nes mažų egzempliorių (lytiškai nesubrendusių, todėl dar neparemtų) rinkimas nėra etiškai teisingas ir (arba) tvarus elgesys.

Pirmiau minėti metodai ir virimo metodai, skirti vieninteliam vartojimui, taip pat gali būti tarpinis žingsnis sudėtingų patiekalų formavimui; klasikinis pavyzdys yra tai, kad įdaryti tešlos gaminiai, net jei asmeninė nuomonė, „vienintelis„ švaistymas “dėl panašaus tikslo, yra bent jau abejotinas kulinarinis pasirinkimas. Šiuo tikslu labiau tinkamos yra kitos žuvų rūšys, turinčios didesnį derlių ir mažiau NE valgomosios dalies atliekų, pvz., Pelkės, jūrų žuvys, vandenynai ir kt.

Maistinės savybės

Vienintelis yra liesos žuvys, turinčios nedaug riebalų; ji yra tinkama lieknėjimo hipokalorinėms dietoms ir, kadangi ji suteikia nedidelį kiekį cholesterolio ir pasižymi aiškiu neprisotintų riebalų rūgščių paplitimu sotieji riebalai, dažnai naudojama struktūruojant maisto produktus nuo hipercholesterolemijos ir hipertrigliceridemijos. Geros koncentracijos ω3 grupės riebalų rūgščių geros koncentracijos (nematomos lentelėje) taip pat yra naudingos kovojant su hipertenzija.

Nustatyti nedideli paprastų angliavandenių pėdsakai, tačiau dominuojanti makroelementas neabejotinai yra peptidas. Be to, baltymai turi didelę biologinę vertę, jie turi „ribojančią“ aminorūgštį (mažesniais kiekiais) triptofaną, ir jie gausu glutamo rūgšties, asparto rūgšties ir lizino.

Tarp mineralinių druskų dažniausiai yra kalis ir fosforas, o vitaminų požiūriu niacino arba vit. PP.

Maistinės vertės

Sušaldytos vienintelės, šviežios ir vienintelės mitybos sudėties sudedamosios dalys. Maisto sudėties lentelės INRAN pamatinės vertės

Vienintelis, šviežiasVienintelis, sušaldytas
Valgomoji dalis48, 0%48, 0%
vanduo79, 5g79, 4g
baltymai16, 9g17, 3g
Esamos aminorūgštysAc. glutamo, asparto ir lizinoAc. glutamo, asparto ir lizino
Ribojantis aminorūgštistriptofanastriptofanas
Lipidai TOT1.4G1, 3g
Sočiosios riebalų rūgštys0, 18mg0, 18mg
Mononesočiosios riebalų rūgštys0, 27mg0, 27mg
Polinesočiosios riebalų rūgštys0, 79mg0, 79mg
cholesterolio25, 0mg25, 0mg
TOT Angliavandeniai0, 8g0.1g
Kompleksinis gliukidas0.0g0.0g
Tirpūs cukrūs0, 8g0.1g
TOT maisto pluoštas0.0g0.0g
Tirpus pluoštas0.0g0.0g
Netirpus pluoštas0.0g0.0g
energija83, 0kcal81, 0kcal
natris120, 0mg120, 0mg
kalis280, 0mg280, 0mg
geležies0, 8mg0.4mg
futbolas12, 0mg11, 0mg
fosforas195, 0mg174, 0mg
tiaminas0, 05 mg0, 08mg
Riboflavinas0, 05 mg0, 12mg
Niacinas1, 70mg3, 80mg
Vitaminas ATR0, 0μg
Vitaminas C0, 0mg0, 0mg
Vitaminas E- mg- mg

Rekomenduojama

Bacho gėlės: kada jie nurodomi? Kokios kontraindikacijos?
2019
Vynuogių sultys
2019
Bruceliozės priežiūros vaistai
2019