lazanija

Terminas lasagne reiškia pirmąjį itališką patiekalą, pagrįstą kiaušinių makaronais, raudonos mėsos padažu, bécheliu ir parmezanu arba parmezano sūriu; praktikoje daiktavardis „lasagne“ paprastai vartojamas kaip „ lasagna alla bolognese “ sinonimas.

Galų gale tai tradicinis gastronominis produktas, kuris gali būti dedamas į visą „įdarytus makaronus“ ir „gratinus“, paprastai labai kaloringus ir turtingas maistinėmis medžiagomis, tačiau jis netinka vegetarinei, veganinei mitybai, nuo antsvorio, medžiagų apykaitos ligos, laktozės netoleravimas ir celiakija.

Yra Lasagna ... ir Lasagne

Daiktavardis „lasagne“ turėtų nurodyti tik makaronų tipą / pjaustymą.

Šį teiginį galima pateisinti tuo, kad gilinant daugybę italų receptų kiekviena formulė skiriasi konkrečiam lydimam padažui. Jie yra klasikiniai pavyzdžiai: lasagne alla bolognese, lazano aurora (pomidorų padažas, béchamelis ir parmezanas), žalias lazanas su grybais (pagardintas padažais, béchelė ir parmezanas), standartinis lazanas (baklažanų padažas, Ricotta sūris) ir grana), žuvų lasagna (pagardai, pagaminti iš auroros padažo, žuvies, moliuskų ir vėžiagyvių), moliūgų ir sūrio lasagna (kepto moliūgų, gorgonzola ir rūkytų skambučių prieskoniai) ir kt.

Tam tikrose pusiasalio vietose terminas „lasagne“ dažnai vartojamas kituose kiaušinių makaronų gabaluose; tai yra ilgas, laminuotas pjūvis, geriau sako lazanonas . Tokia „didelė tagliatella“ yra plačiausias ilgų makaronų tipas, todėl negalima atmesti galimybės, kad dėl šios priežasties jo dar įspūdingesnė veislė buvo nustatyta lazanoje. Bet kokiu atveju, nors ir panašus į mitybinį turinį, atminkite, kad lasagna yra šviežia tešla, įdėta ir kepama orkaitėje, o lazagnė yra ilgas, šviežias makaronai ir paprastai keptos keptuvėje.

Kiti „gastronominiai nesusipratimai“ dažnai atsiranda vartojant terminą „lasagne“, nurodant įvairius preparatus (skirtingus nuo pirmųjų kursų); lėkštelės lazanos, lapų tešlos lazanos ir net daržovių lazanos nėra retos. Ypač neseniai su veganų filosofijos plitimu visuomet lengviau rasti cukinijų, baklažanų ir kt. Lazaną, tinkamą sluoksnį su tofu ir su kitais veganų produktais.

Taip pat yra variantų, kurie turi įtakos pagrindinių sudedamųjų dalių sudėčiai: makaronai, mėsos padažas, Béchamelis ir sūris. Veganai dar kartą nustebina mus, naudojant sojos darinius vietoj sūrio ir karvės pieno, kviečių, seitanų, tempehų ir kt. pakeisti mėsos padažą ir tt (žr. receptus: naminis sojų pienas, veganų grūdų sūris, veganų bechamelis, Seitan daržovių padažas).

Vis dėlto tai, kas visada paskatino intelektualų kūrybiškumą, yra šviežių kiaušinių makaronų formavimas . Yra daugybė įvairių variantų, kurie keičia makaronų spalvas, skonį, mitybos ir fizines savybes (virimo stabilumą, rišamumą, hidratacijos potencialą ir kt.). Galima svyruoti nuo labai paprasto kviečių lasagnos iki produktų, gautų sumaišant kitų javų miltelius, tokius kaip: speltos, speltos, miežiai, avižos ir tt (dažniausiai naudojami didesniam pluošto kiekiui, mineralams ir tam tikrų vitaminų).

Kaip nesvarstyti ir mišinių, pagrįstų kviečių miltų ir ankštinių miltų (5-10%); pvz., sojos, pupelių, avinžirnių, žirnių, pupelių, lubinų ir kt. (dažnai naudojami veganams, siekiant pagerinti baltymų biologinę vertę).

Kalbant apie spalvą, iš tikrųjų įmanoma gauti beveik visų tipų aspektus; pavyzdžiui, pridėjus procentą kaštainių miltų, galite gauti labai ypatingą rusvą spalvą. Be to, pasinaudodami špinatų miltais arba virtais špinatais, suspaustais ir nuluptu peiliu, gausite ryškiai žalios spalvos lazaną (minkštesnę su žirneliais ar plekšnių pupelėmis). Siekiant sustiprinti geltoną spalvą ir suteikti konkretų aromatą, dažniausiai naudojamas šafranas, karis, ciberžolė ir saldus paprika. Kita vertus, su kalmarų rašalu gaunamas intensyvaus juodo lazanas; naudodamiesi stora raudonos ropės padažu, bus gautas Carmine raudonasis lazanizmas.

Vis dėlto svarbu pabrėžti, kad makaronų glaistymas virimo metu yra optimalus TIK naudojant 00 tipo kviečių miltus arba, kiek tai yra, kietųjų kviečių manų kruopą (sunkiau tvarkyti).

Kitame skyriuje bus iliustruota Bolognese lasagna . Būkite atsargūs! Tai nėra visiškai iškreiptas maistas, bet šiek tiek sumažėjęs krakmolo patiekalas, sustiprintas tirpiu pluoštu, sumažintas cholesterolio, energijos lipidų (ypač tų, kurie yra prisotinti), bet proporcingai daugiau baltymų.

Receptas Lasagne Bolognese Classiche VS šviesos receptas

Lasagna alla Bolognese Classica

„Lasagna alla Bolognese Leggera“

ingredientai:

  • Šviežia makaronai su kiaušiniais (400 g miltų, 00 ir 4 vidutinio dydžio vištų kiaušiniai)
  • Bolognės padažas (50-80 g salierų - morkų - kapotų svogūnų, 30 g aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, 500 g maltos jautienos kiaulienos mišinys, 250g pomidorų padažas, 125ml baltasis vynas, QB mėsos sultinys, druska QB, juodieji pipirai QB)
  • Bechamelis (1 l viso karvės pieno, 60 g sviesto, 60 g miltų 00, 30–40 g tarkuoto sūrio, druskos QB, juodųjų pipirų QB, muskato riešutų QB), Parmigiano Reggiano arba smulkinto grūdinto Grana Padano (200–300 g), sviestas QB.

ingredientai:

  • Šviežia kiaušinių makaronai (400 g miltų, įdėtų inulino * ir 100 g kiaušinių baltymų), \ t
  • Šviesus Bolognese Ragout (50-80 g salierų - morkų - kapotų svogūnų, 5–10 g aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, 500 g sumaišyto maltos maltos (jautienos kiaulienos ir kiaulienos riebalų trūkumo), 250 g pomidorų tyrės, 125 ml baltojo vyno, QB Broth Neapdorota mėsa, 1 kaulų jautiena, druska QB, juodieji pipirai QB),
  • Šviesus bechamelis (1l nugriebto karvės pieno, 60 g miltų, įdėtų į inuliną, 30-40 g tarkuoto sūrio, druskos QB, juodųjų pipirų QB, muskato riešutų QB), Parmigiano Reggiano arba smulkinta tarkuota Grana Padano (200-300 g).

Bolognese Ragù paruošimas:

Švelniai patrinkite pjaustytas daržoves aliejuje; įpilkite maltą mėsą ir vėl rudą, kol visas vanduo išgaruos; sumaišykite su vynu ir leiskite išgaruoti; įpilkite pomidorų padažą ir padenkite atsargomis; tęskite skystį, kol po kelių valandų virimas bus baigtas; pakoreguokite druska ir pipirais.

Paruošimas Ragù Ragù Bolognese Leggero

Pjaustykite pjaustytas daržoves aliejuje ir vandenyje šaltoje nelipimo plokštelėje. įpilkite maltą mėsą ir vėl rudą, kol visas vanduo išgaruos; sumaišykite su vynu ir leiskite išgaruoti; įpilkite pomidorų padažą, jautienos kaulą ir padenkite atsargomis; tęskite skystį, kol po kelių valandų virimas bus baigtas; pakoreguokite druska ir pipirais.

NB . Jautienos kaulai, kurie turi būti pašalinti virimo pabaigoje, padeda padidinti šviesaus ragu skonį ir aromatą, kuris, būdamas plonas, yra mažiau malonus nei tradicinis.

Makaronų paruošimas šviežiais kiaušiniais

Įdėkite miltus į fontaną; pridėkite kiaušinius be lukštų ir formuokite tešlą tol, kol jis pasieks vienodumą ir lygų paviršių; leiskite jam atsipalaiduoti 30 ° į šaldytuvą, gerai padengtą plėvele; tuo tarpu virkite duslintuvą su daugybe sūdyto vandens; sukite norimą storį valcavimo galvute ir formuokite panašaus dydžio stačiakampius į būsimą kepimo skardą; alternatyviai, su valcavimo mašina gauti juosteles, kurios bus suformuotos pagal pageidavimą; taip, blanšas makaronų lakštus be virimo juos visiškai, atvėsinkite juos lediniame vandenyje ir juos išdžiovinkite ant audinio.

Makaronų paruošimas šviežiais kiaušiniais

Sudėkite į inuliną pridedamus miltus prie fontano; įpilkite kiaušinių baltymus ir formuokite tešlą tol, kol jis pasieks vienodumą ir lygų paviršių; leiskite jam atsipalaiduoti 30 ° į šaldytuvą, gerai padengtą plėvele; tuo tarpu virkite duslintuvą su daugybe sūdyto vandens; sukite norimą storį valcavimo galvute ir formuokite panašaus dydžio stačiakampius į būsimą kepimo skardą; alternatyviai, su valcavimo mašina gauti juosteles, kurios bus suformuotos pagal pageidavimą; taip, blanšas makaronų lakštus be virimo juos visiškai, atvėsinkite vandeniu su ledu ir skaldykite juos ant audinio, kad juos išdžiovintų.

NB . Norėdami dažyti makaronus, galite pridėti maisto spalvą miltų fontane (tylus, tai karotinoidai arba provitaminas A, pigmentai, natūraliai esantys morkose, kiaušinių tryniuose ir tt).

Bechamelio paruošimas

Sūdykite sūdytą pieną, pipirais ir muskato riešutais; ant vidutinio liepsnos keptuvėje sudėti roux su miltais ir sviestu; po to šiek tiek įpilkite verdančio pieno į raugo puodą, energingai stenkitės, kad išvengtumėte gabalėlių ir išlaikytumėte vidutinę liepsną; sustokite, kai gaunama pageidaujama konsistencija ir pridėkite saujais tarkuotų sūrių.

Šviesus bechamelio paruošimas

Sūdykite sūdytą pieną, pipirais ir muskato riešutais; puodelyje, vidutiniškai liepsnoje, palaipsniui įpilkite miltų su sietu, energingai plakdami, kad išvengtumėte gabalėlių; sustokite, kai gaunama pageidaujama konsistencija ir pridėkite saujais tarkuotų sūrių.

Lasagnos paruošimas

Sutepkite keptuvę. Išpjaukite pirmąją mėsos padažo ar bahamelio padažą; persidengti vieną ar daugiau makaronų lapų ir tada išpjauti padažą, bahamelį ir tarkuotą sūrį; sudaryti apie 5 sluoksnius; apdaila su mėsos padažu, Béchamelio padažu, tarkuotu sūriu ir keliais mažais sviesto gabaliukais; kepkite orkaitėje esant 160–180 ° C temperatūrai 40–30 ° C temperatūroje, priklausomai nuo režimo arba vėdinamo ar statinio.

Lasagnos paruošimas

Sutepkite keptuvę. Išpjaukite pirmąją mėsos padažo ar bahamelio padažą; persidengti vieną ar daugiau makaronų lapų ir tada išpjauti padažą, bahamelį ir tarkuotą sūrį; sudaryti apie 5 sluoksnius; apdaila ragu, bahameliu ir tarkuotu sūriu; kepkite orkaitėje esant 160–180 ° C temperatūrai 40–30 ° C temperatūroje, priklausomai nuo režimo arba vėdinamo ar statinio.

Cheminis skirtumas ir mitybos aspektai

Darome prielaidą, kad dėl daugybės nesuskaičiuojamų variantų nevienalytiškumo Bolognese lasagne nėra receptas, kurį lengva versti; vis dėlto vis dar galima teigti, kad jis yra itin kaloringas produktas.

Kita vertus, naudojant „Light“ receptą, galima iš esmės pakeisti šio preparato poveikį maistui. Neišeisdami per daug detalių:

  • Diabetiniai miltai, lyginant su baltuoju 00 tipu, kas 100 g yra daugiau nei 50 kcal mažiau ir 5 g skaidulų (tirpus); tai reiškia, kad visame aukščiau esančiame recepte galite sutaupyti iki 235 kcal ir mėgautis dar 23 g maistinių skaidulų.
  • Taikant nedideles atsargumo priemones, kurių buvo imtasi dėl mėsos padažo kepimui naudojamo aliejaus ir sviesto, skirto bekameliui ir gratinui (kuris nenaudojamas), lengvasis receptas „palengvina“ 72g (vidutinė vertė) „nenaudingas“. prieskonių riebalų rūgštys arba apie 644 kcal; be to, atrodo, kad trūksta 130 mg cholesterolio.
  • Be to, cholesterolio kiekio sumažėjimas dėl trynių pašalinimo nėra nereikšmingas; akivaizdu, kad ne visi būtų patogūs valgyti baltą lasagną, todėl buvo pasiūlyta pridėti karotinoidų; atimant geltonųjų citrinų lazaną, mažinant 20 g riebalų rūgščių receptą (180 kcal), vengiate 870 mg cholesterolio!
  • Naudodami susmulkintą jautieną ir kiaulienos koją, o ne, pavyzdžiui, du riebalų gabalus, pavyzdžiui, krūtinę ir riebalus, taupote iki 260 kcal, daugiausia nuo 28-30 g mažiau riebalų.

Trumpai tariant, Bolonijos „Lasagna Leggere“ visam receptui suteikia: 1320-1330 kcal mažiau - 23 g tirpių mitybos pluoštų - 120-130 g mažiau riebalų rūgščių (dauguma jų yra prisotintos) ir daugiau kaip 1000 mg mažiau cholesterolio.

Vienoje porcijoje jis yra apie: 110–150 kcal mažesnis - 2–2, 5 g papildomai tirpių maistinių skaidulų - 10–14 g mažiau riebalų rūgščių (dauguma jų prisotinta) ir daugiau kaip 85–110 mg mažiau cholesterolio,

Aišku, kad lasagna alla bolognese išlieka labai kaloringas ir turi būti suvartotas taupiai, kad nebūtų pernelyg keičiama mitybos pusiausvyra; tačiau, naudojant šį „Lengvąjį“ receptą, neabejotinai įmanoma sumažinti kalorijų mitybos perteklių.

Daržovių Lasagna su Genovese Pesto

X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“

Rekomenduojama

Bacho gėlės: kada jie nurodomi? Kokios kontraindikacijos?
2019
Vynuogių sultys
2019
Bruceliozės priežiūros vaistai
2019